Ko te whakamahinga o te CMC he maha nga painga mo etahi atu kai matotoru:
1. Ka whakamahia nuitia te CMC ki te kai me ona ahuatanga
(1) He pai te pumau o te CMC
I roto i nga kai makariri penei i te popsicles me te aihikirimi, te whakamahi oCMCKa taea e ia te whakahaere i te hanganga o nga tioata tio, te whakanui ake i te tere roha me te pupuri i te hanganga rite, te aukati i te whakarewa, te reka pai me te maeneene, me te ma te tae.I roto i nga hua miraka, ahakoa he miraka reka, he miraka hua, he mirakau ranei, ka taea te tauhohe ki te pūmua i roto i te awhe o te ira irahiko o te uara pH (PH4.6) ki te hanga i tetahi matatini me te hanganga matatini, e pai ana ki te pūmautanga o te whakaehunga me te whakapai ake i te ātete pūmua.
(2) Ka taea te whakakotahi i te CMC me etahi atu stabilizers me te whakaemulsifiers.
I roto i nga hua kai me te inu, ka whakamahia e nga kaihanga whanui nga momo whakapumau, penei i te: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin, me etahi atu, me nga emulsifiers penei: glyceryl monostearate, sucrose fatty acid ester, etc. Mo te whakahuihui.Ka taea te whakatutuki i nga painga taapiri, ka taea te whakatutuki i nga hua whakakotahi hei whakaiti i nga utu whakaputa.
(3) He pseudoplastic te CMC
Ko te viscosity o te CMC ka taea te huri i nga pāmahana rereke.Ka piki ake te mahana, ka heke te pokey o te otinga, me te rereke;ka noho te kaha kutikuti, ka heke te pokey o te CMC, ka piki ake te kaha kutikuti, ka iti ake te pokey.Ko enei taonga ka taea e CMC te whakaiti i te utaina taputapu me te whakapai ake i te kaha o te homogenization i te wa e whakaohooho ana, e whakakotahi ana, e kawe ana i te paipa, kaore i rite ki etahi atu whakapumau.
2. Nga whakaritenga tukanga
Hei whakapumau whai hua, ka pa te hua o te CMC ki te kore e tika te whakamahi, katahi ka whakakorehia te hua.Na reira, mo te CMC, he mea tino nui ki te whakamaarama i te otinga ki te whakapai ake i tona kaha, te whakaheke i te inenga, te whakapai ake i te kounga o te hua me te whakanui ake i nga hua.Ko te tikanga tenei kia tino mohio a maatau kaihanga kai ki nga ahuatanga o nga momo rauemi mata me te whakatika tika i o raatau mahi whakaputa kia taea ai e te CMC te tino mahi, ina koa i ia waahanga mahi me aro ki:
(1) Nga kai
1. Te whakamahi i te tikanga whakamararatanga kutikuti tere tere: Ka taea te whakamahi i nga taputapu katoa me te kaha ranu hei awhina i te CMC ki te marara ki te wai.Na roto i te kutikuti tere tere, ka taea te whakamakuku i te CMC ki te wai kia rite tonu te tere o te whakakorenga o te CMC.Ko etahi o nga kaihanga kei te whakamahi i nga whakaranu wai-paura, he taika whakaranu tere ranei.
2. Huka maroke-whakaranu tikanga marara: Whakaranuhia te CMC me te huka i te ōwehenga o te 1:5, ka āta tauhiuhia ki roto i raro i te whakaoho tonu kia memeha katoa te CMC.
3. Ko te whakakore ki te wai huka kukū, penei i te karamere, ka taea te whakatere i te whakakorenga o te CMC.
(2) Te taapiri waikawa
Mo etahi inu waikawa, penei i te miraka pē, me kowhiria nga hua aukati-waikawa.Mena ka whakahaerehia i te nuinga o te waa, ka taea te whakapai ake i te kounga o nga hua ka taea te aukati i te rerenga o nga hua me te whakareri.
1. Ina tāpirihia te waikawa, me tino whakahaere te pāmahana o te taapiri waikawa, te tikanga iti iho i te 20°C.
2. Me whakahaere te waikawa waikawa i te 8-20%, ko te iti ake te pai ake.
3. Ko te taapiri waikawa ka whakamahi i te tikanga rehu, ka taapirihia ki te taha o te taha taha o te owehenga ipu, te tikanga 1-3min.
4. Te tere o te pupuhi n=1400-2400r/m
(3) Taurite
1. Te kaupapa o te whakaehunga.
Homogenization: Mo te wai whangai hinu-kei roto, me whakahuihui te CMC ki nga emulsifiers, penei i te monoglyceride, me te pehanga homogenization o 18-25mpa me te mahana o te 60-70 ° C.
2. Te kaupapa whakataha.
Whakataurite.Mena kaore i tino rite nga momo kai i te wa tuatahi, a kei reira ano etahi matūriki iti, me whakakotahi.Ko te pehanga homogenization ko 10mpa me te pāmahana ko 60-70°C.
(4) Whakawera
I te wa e pa ana te CMC ki te pāmahana teitei, ina koa ka teitei ake te pāmahana i te 50°C mo te wa roa, ko te pokey o te CMC me te kore o te kounga ka tino heke.Ko te pokey o te CMC mai i tetahi kaihanga whanui ka tino heke ki te teitei o te 80°C mo te 30 meneti.Ko te tikanga whakamaoritanga hei whakapoto i te wa o te CMC i te pāmahana teitei.
(5) Ētahi atu tūpato
1. Ko te kounga o te wai i kowhiria kia ma, kia whakamaaramatia te wai tap kia taea.Kaua e whakamahia te wai pai hei karo i te mate moroiti me te pa ki te kounga o nga hua.
2. Ko nga taputapu mo te whakakore me te penapena CMC kaore e taea te whakamahi i roto i nga ipu whakarewa, engari ka taea te whakamahi i nga ipu kowiri tira, nga ipu rakau, nga ipu karaima ranei.Aukati i te kuhu o nga katote whakarewa divalent.
3. I muri i ia whakamahinga o te CMC, me herea te waha o te putea takai kia kore ai te makuku me te paheketanga o te CMC.
Wā tuku: Tihema-14-2022