CMC izmantošanai ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar citiem pārtikas biezinātājiem:
1. CMC plaši izmanto pārtikā un tā īpašībām
(1) CMC ir laba stabilitāte
Aukstos ēdienos, piemēram, saldējumos un saldējumā, lietošanaCMCvar kontrolēt ledus kristālu veidošanos, palielināt izplešanās ātrumu un saglabāt vienmērīgu struktūru, pretoties kušanai, ar smalku un gludu garšu un balināt krāsu.Piena produktos, neatkarīgi no tā, vai tas ir aromatizēts piens, augļu piens vai jogurts, tas var reaģēt ar olbaltumvielām pH vērtības izoelektriskā punkta diapazonā (PH4,6), veidojot kompleksu ar sarežģītu struktūru, kas veicina Emulsijas stabilitāte un olbaltumvielu izturības uzlabošana.
(2) CMC var sajaukt ar citiem stabilizatoriem un emulgatoriem.
Pārtikas un dzērienu produktos vispārējie ražotāji izmanto dažādus stabilizatorus, piemēram: ksantāna sveķus, guāra sveķus, karaginānu, dekstrīnu utt., un emulgatorus, piemēram: glicerilmonostearātu, saharozes taukskābes esteri utt.Var sasniegt papildu priekšrocības, un var panākt sinerģisku efektu, lai samazinātu ražošanas izmaksas.
(3) CMC ir pseidoplastiska
CMC viskozitāte ir atgriezeniska dažādās temperatūrās.Temperatūrai paaugstinoties, šķīduma viskozitāte samazinās un otrādi;kad pastāv bīdes spēks, CMC viskozitāte samazinās, un, palielinoties bīdes spēkam, viskozitāte kļūst mazāka.Šīs īpašības ļauj CMC samazināt aprīkojuma slodzi un uzlabot homogenizācijas efektivitāti maisīšanas, homogenizācijas un cauruļvadu transportēšanas laikā, kas ir nepārspējams ar citiem stabilizatoriem.
2. Procesa prasības
Kā efektīvs stabilizators CMC ietekmēs tā iedarbību, ja to lieto nepareizi, un pat izraisīs produkta izņemšanu metāllūžņos.Tāpēc CMC ir ļoti svarīgi pilnībā un vienmērīgi izkliedēt šķīdumu, lai uzlabotu tā efektivitāti, samazinātu devu, uzlabotu produkta kvalitāti un palielinātu ražu.Tas prasa, lai katrs no mūsu pārtikas ražotājiem pilnībā izprastu dažādu izejvielu īpašības un racionāli pielāgotu savus ražošanas procesus, lai CMC varētu pilnībā pildīt savu lomu, jo īpaši katrā procesa posmā ir jāpievērš uzmanība:
(1) Sastāvdaļas
1. Izmantojot mehānisko ātrgaitas bīdes dispersijas metodi: Visas iekārtas ar sajaukšanas spēju var izmantot, lai palīdzētu CMC izkliedēt ūdenī.Ar ātrgaitas bīdes palīdzību CMC var vienmērīgi iemērc ūdenī, lai paātrinātu CMC izšķīšanu.Daži ražotāji pašlaik izmanto ūdens-pulvera maisītājus vai ātrgaitas maisīšanas tvertnes.
2. Cukura sausās sajaukšanas dispersijas metode: sajauciet CMC un cukuru proporcijā 1:5 un, nepārtraukti maisot, lēnām smidziniet, lai pilnībā izšķīdinātu CMC.
3. Izšķīdināšana ar piesātinātu cukura ūdeni, piemēram, karameļu, var paātrināt CMC izšķīšanu.
(2) Skābes pievienošana
Dažiem skābiem dzērieniem, piemēram, jogurtam, jāizvēlas skābes izturīgi produkti.Ja tie tiek ekspluatēti normāli, var uzlabot produktu kvalitāti un novērst produkta nogulsnēšanos un noslāņošanos.
1. Pievienojot skābi, skābes pievienošanas temperatūra ir stingri jākontrolē, parasti mazāka par 20°C.
2. Skābes koncentrācija jākontrolē uz 8-20%, jo zemāka, jo labāk.
3. Skābes pievienošana izmanto izsmidzināšanas metodi, un tā tiek pievienota tvertnes attiecības tangenciālajā virzienā, parasti 1-3 minūtes.
4. Vircas ātrums n=1400-2400r/m
(3) Homogēns
1. Emulģēšanas mērķis.
Homogenizācija: Eļļu saturošam barības šķidrumam CMC jāsajauc ar emulgatoriem, piemēram, monoglicerīdu, ar homogenizācijas spiedienu 18-25mpa un temperatūru 60-70 °C.
2. Decentralizēts mērķis.
Homogenizācija.Ja dažādās sastāvdaļas sākotnējā stadijā nav pilnīgi viendabīgas un joprojām ir nelielas daļiņas, tās ir jāhomogenizē.Homogenizācijas spiediens ir 10mpa un temperatūra ir 60-70°C.
(4) Sterilizācija
Ja CMC tiek pakļauts augstas temperatūras iedarbībai, īpaši, ja temperatūra ilgstoši ir augstāka par 50°C, sliktas kvalitātes CMC viskozitāte neatgriezeniski samazināsies.Vispārējā ražotāja CMC viskozitāte diezgan nopietni samazināsies augstā temperatūrā 80°C 30 minūtes.Sterilizācijas metode, lai saīsinātu CMC laiku augstā temperatūrā.
(5) Citi piesardzības pasākumi
1. Izvēlētajai ūdens kvalitātei jābūt pēc iespējas tīram un attīrītam krāna ūdenim.Akas ūdeni nedrīkst lietot, lai izvairītos no mikrobu infekcijas un ietekmētu produkta kvalitāti.
2. CMC šķīdināšanas un uzglabāšanas piederumus nevar izmantot metāla traukos, bet var izmantot nerūsējošā tērauda traukus, koka baseinus vai keramikas traukus.Novērst divvērtīgo metālu jonu infiltrāciju.
3. Pēc katras CMC lietošanas reizes iepakojuma maisiņa mutei jābūt cieši piesietai, lai novērstu mitruma uzsūkšanos un CMC bojāšanos.
Izlikšanas laiks: 14. decembris 2022