CMC-ийн хэрэглээ нь бусад хүнсний өтгөрүүлэгчээс олон давуу талтай.
1. CMC нь хоол хүнс, түүний шинж чанарт өргөн хэрэглэгддэг
(1) CMC нь тогтвортой байдал сайтай
Цөцгий, зайрмаг зэрэг хүйтэн хоолонд хэрэглэхCMCмөсөн талст үүсэхийг хянах, тэлэлтийн хурдыг нэмэгдүүлэх, жигд бүтэцтэй байлгах, хайлалтыг эсэргүүцэх, нарийн, жигд амттай, өнгийг цайруулах чадвартай.Амттай сүү, жимсний сүү, тараг гэх мэт сүүн бүтээгдэхүүнд рН-ийн (PH4.6) изоэлектрик цэгийн хязгаарт уурагтай урвалд орж, нарийн төвөгтэй бүтэцтэй нийлмэл нэгдэл үүсгэдэг. эмульсийн тогтвортой байдал, уургийн эсэргүүцлийг сайжруулах.
(2) CMC-ийг бусад тогтворжуулагч болон эмульгаторуудтай нэгтгэж болно.
Хүнс, ундааны бүтээгдэхүүнд ерөнхий үйлдвэрлэгчид ксантан бохь, гуар бохь, карраген, декстрин гэх мэт төрөл бүрийн тогтворжуулагч, эмульгаторууд, тухайлбал: глицерил моностеарат, сахарозын тосны хүчлийн эфир гэх мэт. Нийлмэл болгоход ашигладаг.Нэмэлт давуу талуудад хүрч, үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулах синергетик үр нөлөөг бий болгож чадна.
(3) CMC нь псевдопластик юм
CMC-ийн зуурамтгай чанар нь янз бүрийн температурт урвуу байдаг.Температур нэмэгдэхийн хэрээр уусмалын зуурамтгай чанар буурч, эсрэгээр;зүсэх хүч байгаа үед CMC-ийн зуурамтгай чанар буурч, зүсэх хүч ихсэх тусам зуурамтгай чанар багасна.Эдгээр шинж чанарууд нь CMC-д тоног төхөөрөмжийн ачааллыг бууруулж, хутгах, нэгэн төрлийн болгох, дамжуулах хоолойг тээвэрлэх үед нэгэн төрлийн болгох үр ашгийг дээшлүүлэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь бусад тогтворжуулагчтай харьцуулшгүй юм.
2. Үйл явцын шаардлага
Үр дүнтэй тогтворжуулагчийн хувьд CMC нь буруу хэрэглэвэл үр дүнд нь нөлөөлж, тэр ч байтугай бүтээгдэхүүнийг хаягдахад хүргэдэг.Тиймээс CMC-ийн хувьд үр ашгийг дээшлүүлэх, тунг багасгах, бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах, ургацыг нэмэгдүүлэхийн тулд уусмалыг бүрэн, жигд тараах нь маш чухал юм.Энэ нь манай хүнсний үйлдвэрлэгч бүрээс төрөл бүрийн түүхий эдийн шинж чанарыг бүрэн ойлгож, үйлдвэрлэлийн процессоо оновчтой тохируулахыг шаарддаг бөгөөд ингэснээр CMC нь өөрийн үүргээ бүрэн гүйцэтгэх боломжтой, ялангуяа үйл явцын үе шат бүрт дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
(1) Найрлага
1. Механик өндөр хурдтай зүсэх дисперсийн аргыг ашиглах: Холих чадвартай бүх төхөөрөмжийг CMC-ийг усанд тараахад туслах зорилгоор ашиглаж болно.Өндөр хурдны хайчаар дамжуулан CMC-ийг усанд жигд дэвтээж, CMC-ийн уусалтыг хурдасгах боломжтой.Зарим үйлдвэрлэгчид одоогоор ус нунтаг холигч эсвэл өндөр хурдтай холигч савыг ашиглаж байна.
2. Элсэн чихэр, хуурай холих дисперсийн арга: 1:5 харьцаатай CMC болон элсэн чихэрийг хольж, CMC-ийг бүрэн уусгахын тулд байнга хутгах дор аажмаар цацна.
3. Карамель гэх мэт сахарын ханасан усаар уусгах нь CMC-ийн уусалтыг хурдасгадаг.
(2) Хүчил нэмэх
Тараг зэрэг зарим хүчиллэг ундааны хувьд хүчилд тэсвэртэй бүтээгдэхүүнийг сонгох шаардлагатай.Тэдгээрийг хэвийн ажиллуулбал бүтээгдэхүүний чанар сайжирч, хур тунадас, давхаргажилтаас сэргийлэх боломжтой.
1. Хүчил нэмэх үед хүчил нэмэх температурыг хатуу хянаж, ерөнхийдөө 20°С-аас бага байх ёстой.
2. Хүчиллэгийн концентрацийг 8-20%-иар хянах хэрэгтэй, бага байх тусмаа сайн.
3. Хүчил нэмэх нь шүрших аргыг ашигладаг бөгөөд энэ нь савны харьцааны тангенциал чиглэлийн дагуу, ерөнхийдөө 1-3 мин нэмнэ.
4. Булингийн хурд n=1400-2400р/м
(3) Нэг төрлийн
1. Эмульсжүүлэх зорилго.
Гомогенжүүлэх: Тос агуулсан тэжээлийн шингэний хувьд CMC-ийг моноглицерид гэх мэт эмульгаторуудаар 18-25мпа нэгэн төрлийн болгох даралттай, 60-70°С температуртай холино.
2. Төвлөрсөн бус зорилго.
Нэг төрлийн болгох.Хэрэв эхний шатанд янз бүрийн найрлага нь бүрэн жигд биш, зарим жижиг хэсгүүд байгаа бол тэдгээрийг нэгэн төрлийн болгох ёстой.Гомогенжуулах даралт нь 10мпа, температур нь 60-70 ° C байна.
(4) Ариутгал
CMC нь өндөр температурт өртөх үед, ялангуяа температур нь 50 ° C-аас дээш удаан хугацаагаар байх үед чанар муутай CMC-ийн зуурамтгай чанар эргэлт буцалтгүй буурдаг.Ерөнхий үйлдвэрлэгчийн CMC-ийн зуурамтгай чанар нь 80 ° C-ийн өндөр температурт 30 минутын турш нэлээд буурна.Өндөр температурт CMC-ийн хугацааг богиносгохын тулд ариутгах арга.
(5) Бусад урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ
1. Сонгосон усны чанар нь аль болох цэвэр, цэвэршүүлсэн цоргоны ус байх ёстой.Худагны усыг бичил биетний халдвараас сэргийлж, бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлж болохгүй.
2. CMC-ийг уусгах, хадгалах сав суулгыг металл саванд ашиглах боломжгүй, харин зэвэрдэггүй ган сав, модон сав, керамик савыг ашиглаж болно.Хоёр валенттай металлын ионуудын нэвчилтээс сэргийлнэ.
3. CMC-ийг хэрэглэсний дараа савлагааны уутны амыг сайтар боож, чийг шингээх, CMC-ийг муудахаас сэргийлнэ.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 12-р сарын 14