Tšebeliso ea CMC e na le melemo e mengata ho feta li-thickeners tse ling tsa lijo:
1. CMC e sebelisoa haholo lijong le litšobotsing tsa eona
(1) CMC e na le botsitso bo botle
Lijong tse batang tse kang popsicles le ice cream, tšebeliso eaCMCe ka laola ho thehoa ha likristale tsa leqhoa, ho eketsa lebelo la ho atolosa le ho boloka sebopeho se ts'oanang, ho hanela ho qhibiliha, ho ba le tatso e ntle le e boreleli, le ho soeufatsa 'mala.Lihlahisoa tsa lebese, ebang ke lebese le nang le tatso, lebese la litholoana kapa yogurt, le ka itšoara ka protheine ka har'a sebaka sa isoelectric sa pH value (PH4.6) ho theha motsoako o nang le sebopeho se rarahaneng, se loketseng botsitso ba emulsion le ho ntlafatsa ho hanyetsa protheine.
(2) CMC e ka kopanngoa le li-stabilizers le li-emulsifiers tse ling.
Lijong le lihlahisoa tsa lino, baetsi ba kakaretso ba sebelisa mefuta e sa tšoaneng ea li-stabilizers, tse kang: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin, joalo-joalo, le li-emulsifiers tse kang: glyceryl monostearate, sucrose fatty acid ester, joalo-joalo Bakeng sa ho kopanya.Melemo ea tlatsetso e ka finyelloa, 'me liphello tsa synergistic li ka finyelloa ho fokotsa litšenyehelo tsa tlhahiso.
(3) CMC ke pseudoplastic
Viscosity ea CMC e ka khutlisoa ka mocheso o fapaneng.Ha mocheso o ntse o phahama, viscosity ea tharollo e fokotseha, 'me ka tsela e fapaneng;ha matla a ho kuta a le teng, viscosity ea CMC e fokotseha, 'me ha matla a ho kuta a ntse a eketseha, viscosity e ba nyenyane.Thepa ena e nolofalletsa CMC ho fokotsa mojaro oa lisebelisoa le ho ntlafatsa ts'ebetso ea homogenization ha e hlohlelletsa, homogenizing, le lipalangoang tsa liphaephe, tse ke keng tsa bapisoa le li-stabilizer tse ling.
2. Litlhoko tsa ts'ebetso
Joaloka stabilizer e sebetsang hantle, CMC e tla ama phello ea eona haeba e sebelisoa ka mokhoa o sa lokelang, esita le ho etsa hore sehlahisoa se hlakoloe.Ka hona, bakeng sa CMC, ke habohlokoa haholo ho qhala ka botlalo le ka mokhoa o lekanang tharollo ea ho ntlafatsa katleho ea eona, ho fokotsa litekanyetso, ho ntlafatsa boleng ba sehlahisoa le ho eketsa chai.Sena se hloka e mong le e mong oa baetsi ba rona ba lijo ho utloisisa ka botlalo litšobotsi tsa lisebelisoa tse fapaneng tse tala le ho fetola ka mokhoa o utloahalang mekhoa ea bona ea tlhahiso e le hore CMC e ka bapala karolo ea eona ka botlalo, haholo-holo mohatong o mong le o mong oa ts'ebetso o lokela ho ela hloko:
(1) Metsoako
1. Ho sebelisa mokhoa oa ho qhalakanya ka lebelo le phahameng oa mochini: Lisebelisoa tsohle tse nang le bokhoni ba ho kopanya li ka sebelisoa ho thusa CMC ho hasana ka metsing.Ka ho kuta ka lebelo le phahameng, CMC e ka kolobisoa ka metsing ka ho lekana ho potlakisa ho felisoa ha CMC.Baetsi ba bang hajoale ba sebelisa li-mixer-powder tsa metsi kapa litanka tsa ho kopanya ka lebelo le phahameng.
2. Mokhoa oa ho hasanya o omileng oa tsoekere: Kopanya CMC le tsoekere ka karolelano ea 1:5, 'me butle-butle u e fafatse ka tlas'a ts'usumetso e sa khaotseng ho qhala CMC ka botlalo.
3. Ho qhibiliha ka metsi a tsoekere a tletseng, joalo ka caramel, ho ka potlakisa ho qhibiliha ha CMC.
(2) Keketso ea asiti
Bakeng sa lino tse ling tse nang le asiti, joalo ka yogurt, lihlahisoa tse hananang le asiti li tlameha ho khethoa.Haeba li sebelisoa ka mokhoa o tloaelehileng, boleng ba sehlahisoa bo ka ntlafatsoa 'me ho ka thibeloa ho na le pula le stratification.
1. Ha o eketsa asiti, mocheso oa ho eketsa asiti o lokela ho laoloa ka thata, ka kakaretso ka tlase ho 20°C.
2. Motsoako oa asiti o lokela ho laoloa ho 8-20%, ho theosa ho molemo.
3. Keketso ea asiti e sebelisa mokhoa oa ho fafatsa, 'me e eketsoa ho latela tataiso ea tangential ea karo-karolelano ea setshelo, ka kakaretso 1-3min.
4. Lebelo la slurry n = 1400-2400r / m
(3) Homogeneous
1. Sepheo sa emulsification.
Homogenization: Bakeng sa mokelikeli oa phepelo o nang le oli, CMC e lokela ho kopanngoa le li-emulsifiers, tse kang monoglyceride, ka khatello ea homogenization ea 18-25mpa le mocheso oa 60-70 ° C.
2. Sepheo se arolelanoang.
Homogenization.Haeba metsoako e fapa-fapaneng ea sethaleng sa pele e sa tšoane ka ho feletseng, 'me ho ntse ho e-na le likaroloana tse nyenyane, li tlameha ho ba homogenized.Khatello ea homogenization ke 10mpa le mocheso ke 60-70 ° C.
(4) Ho nyopa
Ha CMC e pepesehetse mocheso o phahameng, haholo-holo ha mocheso o phahame ho feta 50 ° C ka nako e telele, viscosity ea CMC e nang le boleng bo tlaase e tla fokotseha ka mokhoa o ke keng oa khutlisetsoa.Viscosity ea CMC e tsoang ho moetsi ka kakaretso e tla theoha ka botebo mocheso o phahameng oa 80 ° C ka metsotso e 30.Sterilization mokhoa ho khutsufatsa nako ea CMC ka mocheso phahameng.
(5) Litlhokomelo tse ling
1. Boleng ba metsi bo khethiloeng bo lokela ho ba metsi a pompo a hloekileng le a hloekisitsoeng ka hohle kamoo ho ka khonehang.Metsi a seliba ha aa lokela ho sebelisoa ho qoba tšoaetso ea likokoana-hloko le ho ama boleng ba sehlahisoa.
2. Lisebelisoa tsa ho qhaqha le ho boloka CMC li ke ke tsa sebelisoa ka lijaneng tsa tšepe, empa lijana tsa tšepe tse sa hloekang, lijana tsa lepolanka, kapa lijana tsa ceramic li ka sebelisoa.Thibela ho kenella ha li-ion tsa tšepe tsa divalent.
3. Ka mor'a tšebeliso e 'ngoe le e' ngoe ea CMC, molomo oa mokotla oa mokotla o lokela ho tlamelloa ka thata ho thibela ho kenngoa ha mongobo le ho senyeha ha CMC.
Nako ea poso: Dec-14-2022