CMC ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

CMC ಯ ಬಳಕೆಯು ಇತರ ಆಹಾರ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅನೇಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

1. CMC ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ

(1) CMC ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ

ಪಾಪ್ಸಿಕಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ನಂತಹ ಶೀತ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಬಳಕೆಸಿಎಂಸಿಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು, ವಿಸ್ತರಣೆಯ ದರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ರಚನೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು, ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿರೋಧಿಸಬಹುದು, ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಬಹುದು.ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಅದು ಸುವಾಸನೆಯ ಹಾಲು, ಹಣ್ಣಿನ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಆಗಿರಲಿ, ಇದು pH ಮೌಲ್ಯದ (PH4.6) ಐಸೋಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್‌ನ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಎಮಲ್ಷನ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

(2) CMC ಅನ್ನು ಇತರ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು.

ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ತಯಾರಕರು ವಿವಿಧ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್, ಗೌರ್ ಗಮ್, ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್, ಡೆಕ್ಸ್‌ಟ್ರಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು: ಗ್ಲಿಸರಿಲ್ ಮೊನೊಸ್ಟಿಯರೇಟ್, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಫ್ಯಾಟಿ ಆಸಿಡ್ ಎಸ್ಟರ್, ಇತ್ಯಾದಿ.ಪೂರಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು.

(3) CMC ಸ್ಯೂಡೋಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ

CMC ಯ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ.ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ದ್ರಾವಣದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ;ಬರಿಯ ಬಲವು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, CMC ಯ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬರಿಯ ಬಲವು ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಚಿಕ್ಕದಾಗುತ್ತದೆ.ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯನ್ನು ಉಪಕರಣದ ಹೊರೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್‌ಗಳಿಂದ ಸರಿಸಾಟಿಯಿಲ್ಲದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪೈಪ್‌ಲೈನ್ ಸಾಗಣೆ ಮಾಡುವಾಗ ಏಕರೂಪತೆಯ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

2. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್ ಆಗಿ, ಅನುಚಿತವಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ CMC ಅದರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಲು ಸಹ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.ಆದ್ದರಿಂದ, CMC ಗಾಗಿ, ಅದರ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಡೋಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಚದುರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.ಇದಕ್ಕೆ ನಮ್ಮ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿ ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು CMC ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತನ್ನ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು:

(1) ಪದಾರ್ಥಗಳು

1. ಮೆಕ್ಯಾನಿಕಲ್ ಹೈ-ಸ್ಪೀಡ್ ಷಿಯರ್ ಪ್ರಸರಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು: ಮಿಶ್ರಣ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚದುರಿಸಲು CMC ಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು.ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದ ಕತ್ತರಿ ಮೂಲಕ, CMC ಯ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು CMC ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ನೆನೆಸಬಹುದು.ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ಪ್ರಸ್ತುತ ನೀರಿನ ಪುಡಿ ಮಿಕ್ಸರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದ ಮಿಶ್ರಣ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

2. ಸಕ್ಕರೆ ಶುಷ್ಕ-ಮಿಶ್ರಣ ಪ್ರಸರಣ ವಿಧಾನ: CMC ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 1:5 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು CMC ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

3. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನಂತಹ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಸಕ್ಕರೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಕರಗುವುದರಿಂದ CMC ಯ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು.

(2) ಆಮ್ಲ ಸೇರ್ಪಡೆ

ಕೆಲವು ಆಮ್ಲೀಯ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮೊಸರು, ಆಮ್ಲ-ನಿರೋಧಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು.ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಳೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೇಣೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು.

1. ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ, ಆಮ್ಲ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 20 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ.

2. ಆಮ್ಲ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು 8-20% ನಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು, ಕಡಿಮೆ ಉತ್ತಮ.

3. ಆಸಿಡ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಸಿಂಪರಣೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ ಅನುಪಾತದ ಸ್ಪರ್ಶದ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1-3 ನಿಮಿಷಗಳು.

4. ಸ್ಲರಿ ವೇಗ n=1400-2400r/m

(3) ಏಕರೂಪದ

1. ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಉದ್ದೇಶ.

ಹೋಮೊಜೆನೈಸೇಶನ್: ತೈಲ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಫೀಡ್ ದ್ರವಕ್ಕಾಗಿ, CMC ಯನ್ನು 18-25mpa ಮತ್ತು 60-70 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಏಕರೂಪೀಕರಣದ ಒತ್ತಡದೊಂದಿಗೆ ಮೊನೊಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ನಂತಹ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು.

2. ವಿಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಉದ್ದೇಶ.

ಏಕರೂಪೀಕರಣ.ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳು ಇದ್ದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಬೇಕು.ಏಕರೂಪತೆಯ ಒತ್ತಡವು 10mpa ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು 60-70 ° C ಆಗಿದೆ.

(4) ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ

CMC ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಾಪಮಾನವು 50 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರುವಾಗ, ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ CMC ಯ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದಂತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.ಸಾಮಾನ್ಯ ತಯಾರಕರಿಂದ CMC ಯ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 80 ° C ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ.ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ CMC ಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ವಿಧಾನ.

(5) ಇತರ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು

1. ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು.ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸೋಂಕನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಲು ಬಾವಿ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು.

2. CMC ಯನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಕಂಟೈನರ್ಗಳು, ಮರದ ಬೇಸಿನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.ಡೈವೇಲೆಂಟ್ ಲೋಹದ ಅಯಾನುಗಳ ಒಳನುಸುಳುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಿರಿ.

3. CMC ಯ ಪ್ರತಿ ಬಳಕೆಯ ನಂತರ, ತೇವಾಂಶ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು CMC ಯ ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಚೀಲದ ಬಾಯಿಯನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಬೇಕು.