Utilizarea CMC are multe avantaje față de alți agenți de îngroșare a alimentelor:
1. CMC este utilizat pe scară largă în alimente și caracteristicile sale
(1) CMC are o stabilitate bună
În alimente reci, cum ar fi popsicles și înghețată, utilizarea deCMCpoate controla formarea cristalelor de gheață, poate crește viteza de expansiune și poate menține o structură uniformă, poate rezista la topire, are un gust fin și neted și poate albi culoarea.În produsele lactate, fie că este vorba de lapte aromatizat, lapte de fructe sau iaurt, poate reacționa cu proteinele în intervalul punctului izoelectric al valorii pH-ului (PH4,6) pentru a forma un complex cu o structură complexă, care este propice pentru stabilitatea emulsiei și îmbunătățirea rezistenței la proteine.
(2) CMC poate fi combinat cu alți stabilizatori și emulgatori.
În produsele alimentare și băuturi, producătorii generali folosesc o varietate de stabilizatori, cum ar fi: gumă xantan, gumă guar, caragenan, dextrină, etc. și emulgatori precum: monostearat de gliceril, ester de acid gras de zaharoză etc. Pentru amestecare.Pot fi obținute avantaje complementare și pot fi obținute efecte sinergice pentru reducerea costurilor de producție.
(3) CMC este pseudoplastic
Vâscozitatea CMC este reversibilă la diferite temperaturi.Pe măsură ce temperatura crește, vâscozitatea soluției scade și invers;când există forța de forfecare, vâscozitatea CMC scade, iar pe măsură ce forța de forfecare crește, vâscozitatea devine mai mică.Aceste proprietăți îi permit CMC să reducă sarcina echipamentului și să îmbunătățească eficiența omogenizării la agitare, omogenizare și transport prin conducte, ceea ce este de neegalat de alți stabilizatori.
2. Cerințe de proces
Ca stabilizator eficient, CMC își va afecta efectul dacă este utilizat necorespunzător și chiar va provoca casarea produsului.Prin urmare, pentru CMC, este foarte important să dispersați complet și uniform soluția pentru a-și îmbunătăți eficiența, a reduce doza, a îmbunătăți calitatea produsului și a crește randamentul.Acest lucru necesită ca fiecare dintre producătorii noștri de alimente să înțeleagă pe deplin caracteristicile diferitelor materii prime și să își ajusteze rațional procesele de producție, astfel încât CMC să își poată juca pe deplin rolul, în special în fiecare etapă a procesului, ar trebui să acorde atenție:
(1) Ingrediente
1. Folosind metoda mecanică de dispersie prin forfecare de mare viteză: Toate echipamentele cu capacitate de amestecare pot fi folosite pentru a ajuta CMC să se disperseze în apă.Prin forfecare de mare viteză, CMC poate fi înmuiat în apă uniform pentru a accelera dizolvarea CMC.Unii producători folosesc în prezent malaxoare apă-pulbere sau rezervoare de amestecare de mare viteză.
2. Metoda de dispersie de amestecare uscată a zahărului: Se amestecă CMC și zahărul într-un raport de 1:5 și se presară încet sub agitare constantă pentru a dizolva complet CMC.
3. Dizolvarea cu apă saturată cu zahăr, cum ar fi caramelul, poate accelera dizolvarea CMC.
(2) Adăugarea acidă
Pentru unele băuturi acide, cum ar fi iaurtul, trebuie selectate produse rezistente la acizi.Dacă sunt operate în mod normal, calitatea produsului poate fi îmbunătățită și se poate preveni precipitarea și stratificarea produsului.
1. Când se adaugă acid, temperatura de adăugare a acidului trebuie controlată strict, în general mai mică de 20°C.
2. Concentrația de acid ar trebui să fie controlată la 8-20%, cu cât este mai mică, cu atât mai bine.
3. Adăugarea de acid adoptă metoda de pulverizare și este adăugată de-a lungul direcției tangențiale a raportului containerului, în general 1-3min.
4. Viteza nămolului n=1400-2400r/m
(3) Omogen
1. Scopul emulsionării.
Omogenizare: Pentru lichidul de alimentare cu conținut de ulei, CMC trebuie combinat cu emulgatori, cum ar fi monogliceride, cu o presiune de omogenizare de 18-25mpa și o temperatură de 60-70°C.
2. Scop descentralizat.
Omogenizare.Dacă diferitele ingrediente din stadiul incipient nu sunt complet uniforme și există încă câteva particule mici, acestea trebuie omogenizate.Presiunea de omogenizare este de 10mpa iar temperatura este de 60-70°C.
(4) Sterilizarea
Când CMC este expus la temperaturi ridicate, în special când temperatura este mai mare de 50°C pentru o perioadă lungă de timp, vâscozitatea CMC cu o calitate slabă va scădea ireversibil.Vâscozitatea CMC de la un producător general va scădea destul de serios la o temperatură ridicată de 80°C timp de 30 de minute.Metodă de sterilizare pentru a scurta timpul de CMC la temperatură ridicată.
(5) Alte precauții
1. Calitatea apei selectată trebuie să fie pe cât posibil apă de la robinet curată și tratată.Apa de puț nu trebuie folosită pentru a evita infecția microbiană și pentru a afecta calitatea produsului.
2. Ustensilele pentru dizolvarea și depozitarea CMC nu pot fi folosite în recipiente metalice, dar se pot folosi recipiente din oțel inoxidabil, lighe din lemn sau recipiente ceramice.Preveniți infiltrarea ionilor metalici divalenți.
3. După fiecare utilizare a CMC, gura pungii de ambalare ar trebui să fie strâns legată pentru a preveni absorbția umidității și deteriorarea CMC.
Ora postării: 14-12-2022