Použití CMC má mnoho výhod oproti jiným zahušťovadlům potravin:
1. CMC je široce používán v potravinách a její vlastnosti
(1) CMC má dobrou stabilitu
Ve studených potravinách, jako jsou nanuky a zmrzlina, použitíCMCdokáže řídit tvorbu ledových krystalků, zvyšuje rychlost expanze a udržuje jednotnou strukturu, odolává tání, má jemnou a hladkou chuť a bělí barvu.V mléčných výrobcích, ať už se jedná o ochucené mléko, ovocné mléko nebo jogurt, může reagovat s bílkovinou v rozmezí izoelektrického bodu hodnoty pH (PH4,6) za vzniku komplexu se složitou strukturou, který přispívá k stabilita emulze a zlepšení odolnosti vůči proteinům.
(2) CMC může být smíchán s jinými stabilizátory a emulgátory.
V potravinářských a nápojových produktech používají běžní výrobci různé stabilizátory, jako jsou: xanthanová guma, guarová guma, karagenan, dextrin atd., a emulgátory, jako je: glycerylmonostearát, ester sacharózy s mastnou kyselinou atd. Pro míchání.Lze dosáhnout doplňkových výhod a lze dosáhnout synergických efektů pro snížení výrobních nákladů.
(3) CMC je pseudoplastický
Viskozita CMC je reverzibilní při různých teplotách.Se stoupající teplotou klesá viskozita roztoku a naopak;když existuje smyková síla, viskozita CMC klesá, a když se smyková síla zvyšuje, viskozita se zmenšuje.Tyto vlastnosti umožňují CMC snížit zatížení zařízení a zlepšit účinnost homogenizace při míchání, homogenizaci a přepravě potrubím, což je nesrovnatelné s jinými stabilizátory.
2. Požadavky na proces
CMC jako účinný stabilizátor při nesprávném použití ovlivní svůj účinek a dokonce způsobí vyřazení produktu.Proto je pro CMC velmi důležité plně a rovnoměrně dispergovat roztok, aby se zlepšila jeho účinnost, snížilo se dávkování, zlepšila se kvalita produktu a zvýšil se výtěžek.To vyžaduje, aby každý z našich výrobců potravin plně porozuměl vlastnostem různých surovin a racionálně přizpůsobil své výrobní procesy tak, aby CMC mohla plně hrát svou roli, zejména v každé fázi procesu by měla věnovat pozornost:
(1) Ingredience
1. Použití metody mechanické vysokorychlostní smykové disperze: Všechna zařízení se schopností míchání lze použít k napomáhání disperze CMC ve vodě.Pomocí vysokorychlostního smyku lze CMC rovnoměrně namočit do vody, aby se urychlilo rozpouštění CMC.Někteří výrobci v současné době používají míchačky vody a prášku nebo vysokorychlostní míchací nádrže.
2. Disperzní metoda suchého míchání cukru: Smíchejte CMC a cukr v poměru 1:5 a za stálého míchání pomalu přisypávejte, aby se CMC úplně rozpustila.
3. Rozpouštění v nasycené cukrové vodě, jako je karamel, může urychlit rozpouštění CMC.
(2) Přidání kyseliny
U některých kyselých nápojů, jako je jogurt, je třeba volit výrobky odolné vůči kyselinám.Pokud jsou provozovány normálně, lze zlepšit kvalitu produktu a zabránit vysrážení produktu a stratifikaci.
1. Při přidávání kyseliny by měla být přísně kontrolována teplota přidávání kyseliny, obecně nižší než 20 °C.
2. Koncentrace kyseliny by měla být kontrolována na 8-20 %, čím nižší, tím lepší.
3. Přidávání kyseliny využívá metodu rozprašování a přidává se podél tangenciálního směru poměru nádoby, obecně 1-3 minuty.
4. Rychlost kejdy n=1400-2400r/m
(3) Homogenní
1. Účel emulgace.
Homogenizace: Pro krmnou kapalinu obsahující olej by měl být CMC smíchán s emulgátory, jako je monoglycerid, s homogenizačním tlakem 18-25 mpa a teplotou 60-70 °C.
2. Decentralizovaný účel.
Homogenizace.Pokud různé přísady v raném stádiu nejsou zcela jednotné a stále existují malé částice, musí být homogenizovány.Homogenizační tlak je 10 mpa a teplota je 60-70 °C.
(4) Sterilizace
Při vystavení CMC vysoké teplotě, zvláště když je teplota dlouhodobě vyšší než 50°C, se viskozita CMC s nízkou kvalitou nevratně sníží.Viskozita CMC od běžného výrobce se při vysoké teplotě 80°C po dobu 30 minut značně sníží.Metoda sterilizace ke zkrácení doby CMC při vysoké teplotě.
(5) Další bezpečnostní opatření
1. Zvolená kvalita vody by měla být co nejvíce čistá a upravená.Voda ze studny by se neměla používat, aby se zabránilo mikrobiální infekci a ovlivnila kvalitu produktu.
2. Nádobí na rozpouštění a skladování CMC nelze použít v kovových nádobách, ale lze použít nerezové nádoby, dřevěné umyvadla nebo keramické nádoby.Zabraňte infiltraci iontů dvojmocných kovů.
3. Po každém použití CMC by mělo být ústí sáčku pevně svázáno, aby se zabránilo absorpci vlhkosti a poškození CMC.
Čas odeslání: 14. prosince 2022