Tá go leor buntáistí ag baint le húsáid CMC thar tiúsóirí bia eile:
1. Úsáidtear CMC go forleathan i mbia agus a saintréithe
(1) Tá cobhsaíocht mhaith ag CMC
I mbianna fuar cosúil le popsicles agus uachtar reoite, úsáid a bhaint asCMCis féidir rialú a dhéanamh ar fhoirmiú criostail oighir, an ráta leathnaithe a mhéadú agus struchtúr aonfhoirmeach a chothabháil, seasamh in aghaidh leá, blas mín agus réidh a bheith agat, agus an dath a bhánú.I dtáirgí déiríochta, cibé acu is bainne blaistithe, bainne torthaí nó iógart é, is féidir leis imoibriú le próitéin laistigh de raon an phointe isoelectric den luach pH (PH4.6) chun casta a fhoirmiú le struchtúr casta, a chabhródh leis an cobhsaíocht an eibleachta agus feabhas a chur ar fhriotaíocht próitéine.
(2) Is féidir CMC a dhlúthú le cobhsaitheoirí agus eiblitheoirí eile.
I dtáirgí bia agus dí, úsáideann monaróirí ginearálta cobhsaitheoirí éagsúla, mar shampla: guma xanthan, guma guar, carrageenan, dextrin, etc., agus eiblitheoirí mar: monostearate glyceryl, eistear aigéad sailleach siúcrós, etc.Is féidir buntáistí comhlántacha a bhaint amach, agus is féidir éifeachtaí sineirgisteacha a bhaint amach chun costais táirgthe a laghdú.
(3) Tá CMC pseudoplastic
Tá slaodacht CMC inchúlaithe ag teochtaí éagsúla.De réir mar a ardaíonn an teocht, laghdaítear slaodacht an tuaslagáin, agus vice versa;nuair a bhíonn an fórsa lomadh ann, laghdaítear slaodacht CMC, agus de réir mar a mhéadaíonn an fórsa lomadh, éiríonn an slaodacht níos lú.Cuireann na hairíonna seo ar chumas CMC ualach trealaimh a laghdú agus éifeachtúlacht homogenization a fheabhsú nuair a bhíonn sé ag corraigh, ag homogenizing, agus ag iompar píblíne, nach bhfuil a mheaitseáil le cobhsaitheoirí eile.
2. Ceanglais phróisis
Mar chobhsaitheoir éifeachtach, déanfaidh CMC difear dá éifeacht má úsáidtear é go míchuí, agus fiú cuirfidh sé faoi deara an táirge a scrapeadh.Dá bhrí sin, le haghaidh CMC, tá sé an-tábhachtach an réiteach a scaipeadh go hiomlán agus go cothrom chun a éifeachtúlacht a fheabhsú, an dáileog a laghdú, cáilíocht an táirge a fheabhsú agus an toradh a mhéadú.Éilíonn sé seo go dtuigeann gach ceann dár monaróirí bia tréithe na n-amhábhar éagsúla agus a bpróisis táirgthe a choigeartú go réasúnach ionas gur féidir le CMC a ról a imirt go hiomlán, go háirithe i ngach céim den phróiseas ba chóir aird a thabhairt ar:
(1) Comhábhair
1. Ag baint úsáide as modh scaipthe lomadh ardluais meicniúil: Is féidir an trealamh go léir a bhfuil cumas measctha aige a úsáid chun cabhrú le CMC scaipeadh in uisce.Trí lomadh ardluais, is féidir CMC a bheith sáithithe in uisce go cothrom chun dlús a chur le díscaoileadh CMC.Úsáideann roinnt déantúsóirí meascthóir púdar uisce nó umair mheasctha ardluais faoi láthair.
2. Modh scaipthe tirim-mheasctha siúcra: Measc CMC agus siúcra ag cóimheas 1:5, agus spréigh isteach go mall é faoi chorraíl leanúnach chun CMC a thuaslagadh go hiomlán.
3. Is féidir le díscaoileadh le huisce siúcra sáithithe, mar shampla caramal, dlús a chur le díscaoileadh CMC.
(2) Chomh maith le aigéad
I gcás roinnt deochanna aigéadacha, mar shampla iógart, ní mór táirgí aigéad-resistant a roghnú.Má oibrítear iad de ghnáth, is féidir cáilíocht an táirge a fheabhsú agus deascadh agus srathú táirgí a chosc.
1. Nuair a bhíonn aigéad á chur leis, ba cheart teocht an bhreisithe aigéad a rialú go docht, go ginearálta níos lú ná 20 ° C.
2. Ba cheart an tiúchan aigéad a rialú ag 8-20%, is ísle is fearr.
3. Glacann Chomh maith leis aigéad modh spraeála, agus cuirtear leis feadh treo tadhlacha an chóimheas coimeádán, go ginearálta 1-3min.
4. Luas sciodair n=1400-2400r/m
(3) Aonchineálach
1. An cuspóir eiblithe.
Homogenization: Maidir le leacht beatha ina bhfuil ola, ba cheart CMC a chumasc le heibleagóirí, mar shampla monoglyceride, le brú homogenization de 18-25mpa agus teocht 60-70 ° C.
2. Cuspóir díláraithe.
Homogenization.Mura bhfuil na comhábhair éagsúla sa chéim luath go hiomlán aonfhoirmeach, agus go bhfuil roinnt cáithníní beaga fós ann, ní mór iad a homogenized.Is é 10mpa an brú homogenization agus is é an teocht 60-70 ° C.
(4) Steiriliú
Nuair a bhíonn CMC faoi lé teocht ard, go háirithe nuair a bhíonn an teocht níos airde ná 50 ° C ar feadh i bhfad, laghdóidh slaodacht CMC le droch-chaighdeán go dochúlaithe.Titfidh slaodacht CMC ó mhonaróir ginearálta go mór ag teocht ard 80 ° C ar feadh 30 nóiméad.Modh steiriliú chun an t-am CMC a ghiorrú ag teocht ard.
(5) Réamhchúraimí eile
1. Ba chóir go mbeadh an caighdeán uisce roghnaithe glan agus cóireáilte uisce sconna oiread agus is féidir.Níor cheart uisce tobair a úsáid chun ionfhabhtú miocróbach a sheachaint agus chun cur isteach ar cháilíocht an táirge.
2. Ní féidir na huirlisí chun CMC a thuaslagadh agus a stóráil a úsáid i gcoimeádáin miotail, ach is féidir coimeádáin déanta as cruach dhosmálta, báisíní adhmaid nó coimeádáin ceirmeacha a úsáid.Cosc a chur ar insíothlú na n-ian miotail défhiúsacha.
3. Tar éis gach úsáid a bhaint as CMC, ba chóir go mbeadh béal an mhála pacáistithe ceangailte go daingean chun ionsú taise agus meath CMC a chosc.
Am postála: Dec-14-2022