Zastosowanie CMC ma wiele zalet w porównaniu z innymi zagęszczaczami do żywności:
1. CMC jest szeroko stosowany w żywności i jej właściwościach
(1) CMC ma dobrą stabilność
W zimnych potrawach, takich jak lody na patyku i lody, należy stosowaćCMCmoże kontrolować tworzenie się kryształków lodu, zwiększać szybkość rozszerzania i utrzymywać jednolitą strukturę, być odpornym na topienie, mieć delikatny i gładki smak oraz wybielić kolor.W produktach mlecznych, niezależnie od tego, czy jest to mleko smakowe, owocowe czy jogurt, może reagować z białkiem w zakresie punktu izoelektrycznego wartości pH (PH4,6) tworząc kompleks o złożonej strukturze, który sprzyja stabilność emulsji i poprawiają odporność na białka.
(2) CMC można mieszać z innymi stabilizatorami i emulgatorami.
W produktach spożywczych i napojach ogólni producenci stosują różnorodne stabilizatory, takie jak: guma ksantanowa, guma guar, karagen, dekstryna itp. oraz emulgatory takie jak: monostearynian gliceryny, ester kwasu tłuszczowego i sacharozy itp. Do mieszania.Można osiągnąć uzupełniające korzyści i można osiągnąć efekty synergiczne w celu zmniejszenia kosztów produkcji.
(3) CMC jest pseudoplastyczny
Lepkość CMC jest odwracalna w różnych temperaturach.Wraz ze wzrostem temperatury lepkość roztworu maleje i odwrotnie;gdy występuje siła ścinająca, lepkość CMC maleje, a wraz ze wzrostem siły ścinającej lepkość maleje.Te właściwości umożliwiają CMC zmniejszenie obciążenia sprzętu i poprawę wydajności homogenizacji podczas mieszania, homogenizacji i transportu rurociągiem, czego nie mają sobie równych inne stabilizatory.
2. Wymagania procesowe
Jako skuteczny stabilizator, CMC będzie miało wpływ na jego działanie w przypadku niewłaściwego użycia, a nawet spowoduje złomowanie produktu.Dlatego dla CMC bardzo ważne jest pełne i równomierne rozproszenie roztworu, aby poprawić jego skuteczność, zmniejszyć dawkę, poprawić jakość produktu i zwiększyć wydajność.Wymaga to od każdego z naszych producentów żywności pełnego zrozumienia właściwości poszczególnych surowców i racjonalnego dostosowania swoich procesów produkcyjnych tak, aby CMC mogło w pełni spełniać swoją rolę, szczególnie na każdym etapie procesu należy zwrócić uwagę na:
(1) Składniki
1. Stosowanie mechanicznej metody dyspersji przy dużej szybkości ścinania: Do wspomagania CMC w dyspergowaniu w wodzie można zastosować cały sprzęt posiadający zdolność mieszania.Dzięki szybkiemu ścinaniu CMC można równomiernie namoczyć w wodzie, aby przyspieszyć rozpuszczanie CMC.Niektórzy producenci stosują obecnie mieszalniki wodno-proszkowe lub szybkoobrotowe zbiorniki mieszające.
2. Metoda dyspersji cukru przez mieszanie na sucho: Zmieszać CMC i cukier w stosunku 1:5 i powoli wsypywać, ciągle mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia CMC.
3. Rozpuszczenie w nasyconej wodzie z cukrem, takiej jak karmel, może przyspieszyć rozpuszczanie CMC.
(2) Dodatek kwasu
W przypadku niektórych napojów kwaśnych, np. jogurtów, należy wybierać produkty kwasoodporne.Jeśli są one eksploatowane normalnie, można poprawić jakość produktu i zapobiec wytrącaniu się i rozwarstwianiu produktu.
1. Podczas dodawania kwasu należy ściśle kontrolować temperaturę dodawania kwasu, zazwyczaj poniżej 20°C.
2. Stężenie kwasu powinno być kontrolowane na poziomie 8-20%, im niższe, tym lepiej.
3. Dodawanie kwasu stosuje się metodą natryskiwania i dodaje się go wzdłuż stycznego kierunku proporcji pojemnika, zwykle 1-3 minuty.
4. Prędkość gnojowicy n=1400-2400r/m
(3) Jednorodne
1. Cel emulgowania.
Homogenizacja: W przypadku cieczy zasilającej zawierającej olej, CMC należy wymieszać z emulgatorami, takimi jak monogliceryd, przy ciśnieniu homogenizacji 18-25 mpa i temperaturze 60-70°C.
2. Zdecentralizowany cel.
Homogenizacja.Jeśli różne składniki na wczesnym etapie nie są całkowicie jednolite i nadal znajdują się w nich małe cząstki, należy je ujednorodnić.Ciśnienie homogenizacji wynosi 10 mpa, a temperatura 60-70°C.
(4) Sterylizacja
Gdy CMC zostanie wystawiony na działanie wysokiej temperatury, zwłaszcza gdy temperatura jest wyższa niż 50°C przez długi czas, lepkość CMC o złej jakości spadnie nieodwracalnie.Lepkość CMC od ogólnego producenta spadnie dość poważnie w wysokiej temperaturze 80°C przez 30 minut.Metoda sterylizacji w celu skrócenia czasu CMC w wysokiej temperaturze.
(5) Inne środki ostrożności
1. Wybrana jakość wody powinna być w miarę możliwości czysta i uzdatniona woda z kranu.Nie należy używać wody ze studni, aby uniknąć infekcji bakteryjnej i wpłynąć na jakość produktu.
2. Przyborów do rozpuszczania i przechowywania CMC nie można używać w pojemnikach metalowych, można natomiast używać pojemników ze stali nierdzewnej, mis drewnianych lub pojemników ceramicznych.Zapobiegaj infiltracji jonów metali dwuwartościowych.
3. Po każdym użyciu CMC należy szczelnie zawiązać otwór opakowania, aby zapobiec wchłanianiu wilgoci i zniszczeniu CMC.
Czas publikacji: 14 grudnia 2022 r