L'usu di CMC hà assai vantaghji annantu à l'altri addensanti alimentari:
1. CMC hè largamente utilizatu in l'alimentariu è e so caratteristiche
(1) CMC hà una bona stabilità
In l'alimenti friddi, cum'è popsicles è ice cream, l'usu diCMCpò cuntrullà a furmazione di cristalli di ghiaccio, aumentà a rata di espansione è mantene una struttura uniforme, resiste à a fusione, avè un gustu fino è lisu, è imbianca u culore.In i prudutti lattichi, ch'ella sia latti aromatizatu, latti di frutta o iogurt, pò reagisce cù a proteina in a gamma di u puntu isoelettricu di u valore di pH (PH4.6) per furmà un cumplessu cù una struttura cumplessa, chì conduce à u stabilità di l'emulsione è migliurà a resistenza di a proteina.
(2) CMC pò esse cumposti cù altri stabilizzatori è emulsionanti.
In i prudutti di l'alimentariu è di e bevande, i pruduttori generale utilizanu una varietà di stabilizzatori, cum'è: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin, etc., è emulsionanti cum'è: glyceryl monostearate, sucrose fatty acid ester, etc.I vantaghji cumplementarii ponu esse ottenuti, è l'effetti sinergichi ponu esse ottenuti per riduce i costi di produzzione.
(3) CMC hè pseudoplasticu
A viscosità di CMC hè reversibile à diverse temperature.Quandu a temperatura aumenta, a viscosità di a suluzione diminuite, è vice versa;quandu a forza di tagliola esiste, a viscosità di CMC diminuisce, è cum'è a forza di tagliola aumenta, a viscosità diventa più chjuca.Queste proprietà permettenu à CMC di riduce a carica di l'equipaggiu è di migliurà l'efficienza di l'omogeneizazione quandu si agita, l'omogeneizazione è u trasportu di pipeline, chì ùn hè micca eguali da altri stabilizzatori.
2. Prucessu esigenze
Cum'è un stabilizzatore efficace, CMC affettarà u so effettu s'ellu s'utilice in modu impropriu, è ancu pruvucarà u pruduttu per esse scrapped.Per quessa, per CMC, hè assai impurtante per sparghje sanu è uniformemente a suluzione per migliurà a so efficienza, riduce a dosa, migliurà a qualità di u produttu è cresce u rendiment.Questu esige chì ognunu di i nostri pruduttori di l'alimentu capisce cumplettamente e caratteristiche di e diverse materie prime è aghjustate raziunale i so prucessi di produzzione in modu chì CMC pò ghjucà cumplettamente u so rolu, soprattuttu in ogni tappa di u prucessu duverebbe attente à:
(1) Ingredienti
1. Utilizendu u metudu di dispersione di cisura d'alta velocità meccanica: Tutti l'equipaggiu cù capacità di mischju pò esse usatu per aiutà CMC à disperse in acqua.Attraversu una cisura à alta velocità, CMC pò esse imbulighjate in acqua uniformemente per accelerà a dissoluzione di CMC.Certi pruduttori utilizanu attualmente miscelatori di polvere d'acqua o cisterne di mistura d'alta velocità.
2. Metudu di dispersione di mischju di zuccaru seccu: mischjà CMC è zuccheru à una proporzione di 1: 5, è sprinkle lentamente in sottu constante agitazione per dissolve CMC.
3. A dissoluzione cù l'acqua di zuccaru saturatu, cum'è u caramelu, pò accelerà a dissoluzione di CMC.
(2) Addizione d'acidu
Per certi bevande acidi, cum'è iogurt, i prudutti resistenti à l'acidu deve esse sceltu.Se sò operati nurmale, a qualità di u produttu pò esse migliurata è a precipitazione di u produttu è a stratificazione pò esse impedita.
1. Quandu aghjunghje l'acidu, a temperatura di l'aghjunzione di l'acidu deve esse strettamente cuntrullata, in generale menu di 20 ° C.
2. A cuncentrazione di l'acidu deve esse cuntrullata à 8-20%, u più bassu u megliu.
3. L'aghjuntu di l'acidu adopta u metudu di spraying, è hè aghjuntu à longu a direzzione tangenziale di u rapportu di u containeru, in generale 1-3min.
4. Slurry speed n=1400-2400r/m
(3) homogeneia
1. U scopu di l'emulsificazione.
Omogenizazione: Per u liquidu di l'alimentu chì cuntene oliu, CMC deve esse cumpostu cù emulsionanti, cum'è monogliceridi, cù una pressione di homogenizazione di 18-25mpa è una temperatura di 60-70 ° C.
2. Scopu decentralizatu.
Homogenizazione.Sì i vari ingredienti in u stadiu iniziale ùn sò micca cumplettamente uniformi, è ci sò ancu qualchi particeddi chjuchi, devenu esse homogenized.A pressione di homogenizazione hè 10mpa è a temperatura hè 60-70 ° C.
(4) Sterilizazione
Quandu CMC hè espunutu à a temperatura alta, soprattuttu quandu a temperatura hè più altu di 50 ° C per un bellu pezzu, a viscosità di CMC cù una qualità povira diminuite irreversibilmente.A viscosità di CMC da un fabricatore generale calarà abbastanza seriamente à una temperatura alta di 80 ° C per 30 minuti.Metudu di sterilizazione per accurtà u tempu di CMC à alta temperatura.
(5) Altre precautions
1. A qualità di l'acqua selezziunata deve esse l'acqua di l'acqua pulita è trattata quant'è pussibule.L'acqua di pozzu ùn deve esse usata per evità l'infezzione microbiana è influenzà a qualità di u produttu.
2. L'utensili per dissolve è almacenà CMC ùn pò micca esse usatu in cuntenituri metalli, ma i cuntenituri d'acciaio inossidabile, bacini di lignu, o cuntenituri ceramichi ponu esse usatu.Impedisce l'infiltrazione di ioni metalli divalenti.
3. Dopu ogni usu di CMC, a bocca di u saccu di imballaggio deve esse strettamente ligata per impedisce l'absorzione di l'umidità è u deterioramentu di CMC.
Tempu di Postu: Dec-14-2022