A goma de celulosa, tamén coñecida como carboximetil celulosa (CMC), é un ingrediente alimentario moi utilizado na industria alimentaria.É un polímero soluble en auga derivado da celulosa, que é un compoñente natural das paredes celulares vexetais.A goma de celulosa úsase principalmente como espesante, estabilizador e emulsionante nunha variedade de produtos alimenticios, incluíndo alimentos procesados, produtos lácteos, produtos de panadería e bebidas.

Aquí, comentaremos os distintos usos da goma de celulosa nos alimentos e como contribúe á calidade e á seguridade dos produtos alimenticios.

1. Axente espesante

Unha das funcións principais da goma de celulosa nos alimentos é actuar como espesante.Úsase para aumentar a viscosidade ou o grosor dos produtos alimenticios, o que mellora a súa textura e sensación en boca.A goma de celulosa emprégase en produtos como salsas, salsas, aderezos e sopas para mellorar a súa consistencia e evitar a separación dos ingredientes.Tamén se usa en produtos de panadería como bolos e muffins para mellorar a súa textura e axudarlles a reter a humidade.

2. Estabilizador

A goma de celulosa tamén se usa como estabilizador nunha variedade de produtos alimenticios.Axuda a evitar a separación dos ingredientes en produtos como aderezos para ensaladas, xeados e iogur.Tamén se usa en bebidas para axudar a previr a sedimentación e mellorar a estabilidade xeral do produto.A goma de celulosa tamén se usa nas emulsións, que son mesturas de líquidos inmiscibles como aceite e auga.Axuda a estabilizar a emulsión e evitar a separación.

3. Emulsionante

A goma de celulosa tamén se usa como emulsionante nunha variedade de produtos alimenticios.Os emulsionantes son substancias que axudan a mesturar dúas ou máis substancias inmiscibles, como o aceite e a auga, e mantelas mesturadas.A goma de celulosa úsase en produtos como maionesa, aderezos para ensaladas e salsas para axudar a estabilizar a emulsión e evitar a separación.

4. Substituto de graxa

A goma de celulosa tamén se usa como substituto de graxa nunha variedade de produtos alimenticios.Pódese usar para reducir o contido de graxa en produtos como produtos de panadería e produtos lácteos mantendo a súa textura e sabor.A goma de celulosa tamén se pode usar para mellorar a sensación en boca e a textura dos produtos baixos en graxa, facéndoos máis atractivos para os consumidores.

5. Ampliador de vida útil

A goma de celulosa tamén se usa como prolongador de vida útil nunha variedade de produtos alimenticios.Axuda a previr o crecemento de bacterias e mofos, que poden provocar a deterioración.A goma de celulosa utilízase a miúdo en repostería e produtos lácteos para prolongar a súa vida útil e manter a súa frescura.

6. Aglutinante sen glute

A goma de celulosa úsase a miúdo como aglutinante sen glute nos produtos de panadería.Pódese usar en lugar do glute para axudar a unir os ingredientes e mellorar a textura do produto final.Isto fai que sexa un ingrediente valioso en pan, bolos e outros produtos horneados sen glute.

7. Potenciador de textura

A goma de celulosa tamén se usa como potenciador de textura nunha variedade de produtos alimenticios.Pódese utilizar para mellorar a sensación en boca de produtos como o xeado, onde axuda a evitar a formación de cristais de xeo e a manter unha textura suave.Tamén se utiliza nos produtos lácteos para mellorar a súa cremosidade e evitar que se volvan granulados.

8. Edulcorante baixo en calorías

A goma de celulosa tamén se pode usar como edulcorante baixo en calorías nalgúns produtos alimenticios.Adoita usarse en produtos sen azucre, como bebidas dietéticas e goma de mascar sen azucre para mellorar a súa textura e sabor.A goma de celulosa tamén se pode usar en combinación con outros edulcorantes baixos en calorías para crear unha alternativa baixa en calorías ao azucre.