Ang cellulose gum, na kilala rin bilang carboxymethyl cellulose (CMC), ay isang sangkap ng pagkain na malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain.Ito ay isang polymer na nalulusaw sa tubig na nagmula sa selulusa, na isang natural na bahagi ng mga pader ng selula ng halaman.Pangunahing ginagamit ang cellulose gum bilang pampalapot, stabilizer, at emulsifier sa iba't ibang produktong pagkain, kabilang ang mga naprosesong pagkain, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga panaderya, at inumin.

Dito, tatalakayin natin ang iba't ibang gamit ng cellulose gum sa pagkain at kung paano ito nakakatulong sa kalidad at kaligtasan ng mga produktong pagkain.

1. ahente ng pampalapot

Ang isa sa mga pangunahing pag-andar ng cellulose gum sa pagkain ay upang kumilos bilang isang pampalapot.Ito ay ginagamit upang mapataas ang lagkit o kapal ng mga produktong pagkain, na nagpapabuti sa kanilang texture at mouthfeel.Ang cellulose gum ay ginagamit sa mga produkto tulad ng mga sarsa, gravies, dressing, at sopas upang mapabuti ang kanilang pagkakapare-pareho at upang maiwasan ang paghihiwalay ng mga sangkap.Ginagamit din ito sa mga produktong panaderya gaya ng mga cake at muffin upang mapabuti ang pagkakayari nito at matulungan silang mapanatili ang kahalumigmigan.

2. Stabilizer

Ginagamit din ang cellulose gum bilang pampatatag sa iba't ibang produkto ng pagkain.Nakakatulong ito upang maiwasan ang paghihiwalay ng mga sangkap sa mga produkto tulad ng mga salad dressing, ice cream, at yogurt.Ginagamit din ito sa mga inumin upang makatulong na maiwasan ang sedimentation at upang mapabuti ang pangkalahatang katatagan ng produkto.Ginagamit din ang cellulose gum sa mga emulsion, na mga pinaghalong hindi mapaghalo na likido tulad ng langis at tubig.Nakakatulong ito upang patatagin ang emulsyon at maiwasan ang paghihiwalay.

3. Emulsifier

Ginagamit din ang cellulose gum bilang isang emulsifier sa iba't ibang produkto ng pagkain.Ang mga emulsifier ay mga sangkap na tumutulong sa paghahalo ng dalawa o higit pang hindi mapaghalo na mga sangkap, tulad ng langis at tubig, at panatilihing magkakahalo ang mga ito.Ang cellulose gum ay ginagamit sa mga produkto tulad ng mayonesa, salad dressing, at mga sarsa upang makatulong na patatagin ang emulsyon at maiwasan ang paghihiwalay.

4. Papalit ng taba

Ginagamit din ang cellulose gum bilang fat replacer sa iba't ibang produkto ng pagkain.Maaari itong gamitin upang bawasan ang taba ng nilalaman sa mga produkto tulad ng mga baked goods at mga produkto ng pagawaan ng gatas habang pinapanatili ang kanilang texture at lasa.Ang cellulose gum ay maaari ding gamitin upang mapabuti ang mouthfeel at texture ng mga produktong mababa ang taba, na ginagawa itong mas nakakaakit sa mga mamimili.

5. Shelf-life extender

Ginagamit din ang cellulose gum bilang isang shelf-life extender sa iba't ibang produkto ng pagkain.Nakakatulong ito upang maiwasan ang paglaki ng bakterya at amag, na maaaring humantong sa pagkasira.Ang cellulose gum ay kadalasang ginagamit sa mga inihurnong produkto at mga produkto ng pagawaan ng gatas upang pahabain ang kanilang buhay sa istante at upang mapanatili ang kanilang pagiging bago.

6. Walang gluten na binder

Ang cellulose gum ay kadalasang ginagamit bilang gluten-free binder sa mga produktong panaderya.Maaari itong gamitin bilang kapalit ng gluten upang makatulong na pagsamahin ang mga sangkap at upang mapabuti ang texture ng huling produkto.Ginagawa nitong mahalagang sangkap sa gluten-free na tinapay, mga cake, at iba pang mga baked goods.

7. Texture enhancer

Ginagamit din ang cellulose gum bilang isang texture enhancer sa iba't ibang produkto ng pagkain.Maaari itong gamitin upang mapabuti ang mouthfeel ng mga produkto tulad ng ice cream, kung saan nakakatulong ito upang maiwasan ang pagbuo ng mga ice crystal at mapanatili ang isang makinis na texture.Ito ay ginagamit din sa mga produkto ng pagawaan ng gatas upang mapabuti ang kanilang creaminess at upang maiwasan ang mga ito mula sa pagiging butil.

8. Mababang-calorie na pampatamis

Ang cellulose gum ay maaari ding gamitin bilang low-calorie sweetener sa ilang mga produktong pagkain.Madalas itong ginagamit sa mga produktong walang asukal tulad ng mga inuming pang-diyeta at walang asukal na gum upang mapabuti ang kanilang texture at lasa.Ang cellulose gum ay maaari ding gamitin kasabay ng iba pang mga low-calorie sweeteners upang lumikha ng mababang-calorie na alternatibo sa asukal.