Celulózová guma, také známá jako karboxymethylcelulóza (CMC), je potravinářská složka, která je široce používána v potravinářském průmyslu.Jedná se o ve vodě rozpustný polymer odvozený z celulózy, která je přirozenou součástí rostlinných buněčných stěn.Celulózová guma se primárně používá jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor v různých potravinářských výrobcích, včetně zpracovaných potravin, mléčných výrobků, pekařských výrobků a nápojů.

Zde probereme různá použití celulózové gumy v potravinách a jak přispívá ke kvalitě a bezpečnosti potravinářských výrobků.

1. Zahušťovadlo

Jednou z primárních funkcí celulózové gumy v potravinách je působit jako zahušťovadlo.Používá se ke zvýšení viskozity nebo tloušťky potravinářských výrobků, což zlepšuje jejich texturu a pocit v ústech.Celulózová guma se používá ve výrobcích, jako jsou omáčky, omáčky, dresinky a polévky, aby se zlepšila jejich konzistence a zabránilo se separaci přísad.Používá se také v pekařských výrobcích, jako jsou koláče a muffiny, aby se zlepšila jejich struktura a pomohla jim udržet vlhkost.

2. Stabilizátor

Celulózová guma se také používá jako stabilizátor v různých potravinářských výrobcích.Pomáhá předcházet oddělení přísad v produktech, jako jsou salátové dresinky, zmrzlina a jogurt.Používá se také v nápojích, aby se zabránilo sedimentaci a zlepšila se celková stabilita produktu.Celulózová guma se také používá v emulzích, což jsou směsi nemísitelných kapalin, jako je olej a voda.Pomáhá stabilizovat emulzi a zabraňuje separaci.

3. Emulgátor

Celulózová guma se také používá jako emulgátor v různých potravinářských výrobcích.Emulgátory jsou látky, které pomáhají smíchat dvě nebo více nemísitelných látek, jako je olej a voda, a udržet je ve smíšeném stavu.Celulózová guma se používá ve výrobcích, jako je majonéza, salátové dresinky a omáčky, aby pomohla stabilizovat emulzi a zabránila separaci.

4. Náhražka tuku

Celulózová guma se také používá jako náhražka tuku v různých potravinářských výrobcích.Může být použit ke snížení obsahu tuku ve výrobcích, jako je pečivo a mléčné výrobky, při zachování jejich textury a chuti.Celulózová žvýkačka může být také použita ke zlepšení pocitu v ústech a textury nízkotučných výrobků, díky čemuž jsou pro spotřebitele přitažlivější.

5. Prodlužovač trvanlivosti

Celulózová guma se také používá jako prodlužovač trvanlivosti v různých potravinářských výrobcích.Pomáhá předcházet růstu bakterií a plísní, které mohou vést ke zkažení.Celulózová guma se často používá v pečivu a mléčných výrobcích, aby prodloužila jejich trvanlivost a zachovala jejich čerstvost.

6. Bezlepkové pojivo

Celulózová guma se často používá jako bezlepkové pojivo v pekařských výrobcích.Může být použit místo lepku, aby pomohl spojit přísady dohromady a zlepšil strukturu konečného produktu.Díky tomu je cennou přísadou do bezlepkového chleba, koláčů a dalšího pečiva.

7. Zvýrazňovač textury

Celulózová guma se také používá jako zvýrazňovač textury v různých potravinářských výrobcích.Může být použit pro zlepšení pocitu v ústech produktů, jako je zmrzlina, kde pomáhá předcházet tvorbě ledových krystalů a udržuje hladkou texturu.Používá se také v mléčných výrobcích ke zlepšení jejich krémovitosti a k ​​zabránění jejich zrnitosti.

8. Nízkokalorické sladidlo

Celulózová guma může být také použita jako nízkokalorické sladidlo v některých potravinářských výrobcích.Často se používá v produktech bez cukru, jako jsou dietní nápoje a žvýkačky bez cukru, aby se zlepšila jejich textura a chuť.Celulózová guma může být také použita v kombinaci s jinými nízkokalorickými sladidly k vytvoření nízkokalorické alternativy cukru.