صمغ السليلوز ، المعروف أيضًا باسم كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) ، هو مكون غذائي يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.إنه بوليمر قابل للذوبان في الماء مشتق من السليلوز ، وهو مكون طبيعي لجدران الخلايا النباتية.يستخدم صمغ السليلوز بشكل أساسي كمثخن ومثبت ومستحلب في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية ، بما في ذلك الأطعمة المصنعة ومنتجات الألبان ومنتجات المخابز والمشروبات.

سنناقش هنا الاستخدامات المختلفة لعلكة السليلوز في الغذاء وكيف تساهم في جودة وسلامة المنتجات الغذائية.

1. عامل سماكة

تتمثل إحدى الوظائف الأساسية لصمغ السليلوز في الطعام في العمل كمكثف.يتم استخدامه لزيادة لزوجة أو سمك المنتجات الغذائية ، مما يحسن ملمسها وإحساس الفم.يستخدم علكة السليلوز في منتجات مثل الصلصات والمرق والتوابل والشوربات لتحسين قوامها ومنع فصل المكونات.كما أنها تستخدم في منتجات المخابز مثل الكعك والمافن لتحسين ملمسها ومساعدتها على الاحتفاظ بالرطوبة.

2. مثبت

كما تستخدم صمغ السليلوز كعامل استقرار في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية.يساعد على منع فصل المكونات في منتجات مثل تتبيلات السلطة والآيس كريم والزبادي.كما أنها تستخدم في المشروبات للمساعدة في منع الترسب وتحسين الاستقرار العام للمنتج.يستخدم صمغ السليلوز أيضًا في المستحلبات ، وهي عبارة عن خليط من السوائل غير القابلة للامتزاج مثل الزيت والماء.يساعد على استقرار المستحلب ومنع الانفصال.

3. مستحلب

يستخدم صمغ السليلوز أيضًا كمستحلب في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية.المستحلبات هي مواد تساعد على خلط مادتين أو أكثر من المواد غير القابلة للامتزاج ، مثل الزيت والماء ، وإبقائهما مختلطين معًا.يستخدم صمغ السليلوز في منتجات مثل المايونيز وتوابل السلطة والصلصات للمساعدة في استقرار المستحلب ومنع الانفصال.

4. بديل الدهون

تستخدم علكة السليلوز أيضًا كبديل للدهون في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية.يمكن استخدامه لتقليل محتوى الدهون في منتجات مثل المخبوزات ومنتجات الألبان مع الحفاظ على قوامها ونكهتها.يمكن أيضًا استخدام علكة السليلوز لتحسين ملمس الفم وملمس المنتجات قليلة الدسم ، مما يجعلها أكثر جاذبية للمستهلكين.

5. موسع العمر الافتراضي

تستخدم علكة السليلوز أيضًا كممدّد لعمر التخزين في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية.يساعد على منع نمو البكتيريا والعفن مما قد يؤدي إلى التلف.غالبًا ما تستخدم علكة السليلوز في المخبوزات ومنتجات الألبان لإطالة عمرها الافتراضي وللحفاظ على نضارتها.

6. مادة رابطة خالية من الغلوتين

غالبًا ما تستخدم علكة السليلوز كمادة رابطة خالية من الغلوتين في منتجات المخابز.يمكن استخدامه بدلاً من الغلوتين للمساعدة في ربط المكونات معًا وتحسين ملمس المنتج النهائي.هذا يجعله مكونًا قيمًا في الخبز والكعك الخالي من الغلوتين والمخبوزات الأخرى.

7. محسن الملمس

تستخدم علكة السليلوز أيضًا كمُحسِّن للنسيج في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية.يمكن استخدامه لتحسين ملمس الفم لمنتجات مثل الآيس كريم ، حيث يساعد على منع تكون بلورات الثلج والحفاظ على ملمس ناعم.كما أنها تستخدم في منتجات الألبان لتحسين قوامها ولمنعها من أن تصبح حبيبات.

8. مُحلي منخفض السعرات الحرارية

يمكن أيضًا استخدام علكة السليلوز كمُحلي منخفض السعرات الحرارية في بعض المنتجات الغذائية.غالبًا ما يستخدم في المنتجات الخالية من السكر مثل مشروبات الدايت والعلكة الخالية من السكر لتحسين ملمسها ونكهتها.يمكن أيضًا استخدام علكة السليلوز مع المحليات الأخرى منخفضة السعرات الحرارية لإنشاء بديل منخفض السعرات الحرارية للسكر.