ขายเซลลูโลสกัม
เซลลูโลสกัม หรือที่เรียกว่าคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นส่วนประกอบอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเป็นโพลิเมอร์ที่ละลายน้ำได้จากเซลลูโลส ซึ่งเป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของผนังเซลล์ของพืชเซลลูโลสกัมถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้น สารทำให้คงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท รวมถึงอาหารแปรรูป ผลิตภัณฑ์นม เบเกอรี่ และเครื่องดื่ม
ในที่นี้ เราจะหารือเกี่ยวกับการใช้เซลลูโลสกัมในอาหารในรูปแบบต่างๆ และวิธีที่มีส่วนช่วยในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร
- สารเพิ่มความข้น
หน้าที่หลักอย่างหนึ่งของเซลลูโลสกัมในอาหารคือทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นใช้เพื่อเพิ่มความหนืดหรือความหนาของผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและสัมผัสในปากเซลลูโลสกัมใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ซอส น้ำเกรวี่ น้ำสลัด และซุป เพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอและป้องกันการแยกส่วนผสมนอกจากนี้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น เค้กและมัฟฟินเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและช่วยรักษาความชุ่มชื้น
- โคลง
เซลลูโลสกัมยังใช้เป็นสารให้ความคงตัวในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆช่วยป้องกันการแยกส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำสลัด ไอศกรีม และโยเกิร์ตนอกจากนี้ยังใช้ในเครื่องดื่มเพื่อช่วยป้องกันการตกตะกอนและปรับปรุงเสถียรภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์เซลลูโลสกัมยังใช้ในอิมัลชัน ซึ่งเป็นส่วนผสมของของเหลวที่เข้ากันไม่ได้ เช่น น้ำมันและน้ำช่วยให้อิมัลชันคงตัวและป้องกันการแยกตัว
- อิมัลซิไฟเออร์
เซลลูโลสกัมยังใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิดอิมัลซิไฟเออร์คือสารที่ช่วยในการผสมสารที่ผสมกันไม่ได้ตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไป เช่น น้ำมันและน้ำ และผสมให้เข้ากันเซลลูโลสกัมใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น มายองเนส น้ำสลัด และซอส เพื่อช่วยให้อิมัลชันคงตัวและป้องกันการแยกตัว
- ไขมันทดแทน
เซลลูโลสกัมยังใช้แทนไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆสามารถใช้เพื่อลดปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมอบและผลิตภัณฑ์จากนม โดยยังคงรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติไว้ได้เซลลูโลสกัมยังสามารถใช้ปรับปรุงปากและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ ทำให้ดึงดูดผู้บริโภคมากขึ้น
- ยืดอายุการเก็บรักษา
เซลลูโลสกัมยังใช้เป็นสารยืดอายุในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา ซึ่งอาจนำไปสู่การเน่าเสียได้เซลลูโลสกัมมักใช้ในขนมอบและผลิตภัณฑ์จากนมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาความสด
- สารยึดเกาะปราศจากกลูเตน
เซลลูโลสกัมมักใช้เป็นสารยึดเกาะที่ปราศจากกลูเตนในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สามารถใช้แทนกลูเตนเพื่อช่วยจับส่วนผสมเข้าด้วยกันและปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสิ่งนี้ทำให้เป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าในขนมปัง เค้ก และขนมอบอื่น ๆ ที่ปราศจากกลูเตน
- ตัวเพิ่มพื้นผิว
เซลลูโลสกัมยังใช้เป็นสารเพิ่มเนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆสามารถใช้เพื่อปรับปรุงความรู้สึกในปากของผลิตภัณฑ์ เช่น ไอศกรีม ซึ่งช่วยป้องกันการก่อตัวของเกล็ดน้ำแข็งและรักษาเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนนอกจากนี้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์นมเพื่อปรับปรุงความเป็นครีมและป้องกันไม่ให้กลายเป็นเม็ดเล็ก
- สารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำ
เซลลูโลสกัมสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดมักใช้ในผลิตภัณฑ์ปราศจากน้ำตาล เช่น เครื่องดื่มลดน้ำหนักและหมากฝรั่งปราศจากน้ำตาลเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติเซลลูโลสกัมยังสามารถใช้ร่วมกับสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำอื่นๆ เพื่อสร้างทางเลือกที่มีแคลอรีต่ำแทนน้ำตาล
- ความปลอดภัยของเซลลูโลสกัมในอาหาร
เซลลูโลสกัมโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยสำหรับใช้ในอาหารโดยหน่วยงานกำกับดูแล เช่น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA)ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางถึงความปลอดภัยและพบว่ามีความเป็นพิษต่ำเซลลูโลสกัมยังไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และเหมาะสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าปราศจากสารก่อภูมิแพ้
อย่างไรก็ตาม บางคนอาจรู้สึกไม่สบายทางเดินอาหารเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีเซลลูโลสกัมในระดับสูงเนื่องจากเซลลูโลสกัมไม่ถูกย่อยโดยร่างกายมนุษย์และสามารถผ่านระบบย่อยอาหารได้ค่อนข้างสมบูรณ์เป็นผลให้สามารถเพิ่มปริมาณอุจจาระและทำให้ท้องอืด มีแก๊ส และท้องเสียในบางคน
- บทสรุป
เซลลูโลสกัมเป็นสารเติมแต่งอาหารที่หลากหลายและใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งมีหน้าที่หลากหลายในผลิตภัณฑ์อาหารการใช้งานหลัก ได้แก่ สารเพิ่มความข้น สารทำให้คงตัว อิมัลซิไฟเออร์ สารทดแทนไขมัน สารยืดอายุการเก็บรักษา สารยึดเกาะที่ปราศจากกลูเตน สารเพิ่มเนื้อสัมผัส และสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางถึงความปลอดภัย และโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยสำหรับใช้ในอาหารอย่างไรก็ตาม บางคนอาจรู้สึกไม่สบายทางเดินอาหารเมื่อบริโภคหมากฝรั่งที่มีเซลลูโลสในปริมาณสูง
เวลาโพสต์: มี.ค.-22-2023