Karboksimetil selüloz (CMC) kimi də tanınan sellüloz saqqızı qida sənayesində geniş istifadə olunan qida tərkib hissəsidir.Bitki hüceyrə divarlarının təbii komponenti olan sellülozadan əldə edilən suda həll olunan polimerdir.Sellüloza saqqızı əsasən emal olunmuş qidalar, süd məhsulları, çörək məmulatları və içkilər daxil olmaqla müxtəlif qida məhsullarında qatılaşdırıcı, stabilizator və emulqator kimi istifadə olunur.

Burada biz sellüloz saqqızının qidada müxtəlif istifadələrini və onun qida məhsullarının keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə necə töhfə verdiyini müzakirə edəcəyik.

1. Qatılaşdırıcı agent

Qidada sellüloza saqqızının əsas funksiyalarından biri qatılaşdırıcı rolunu oynamaqdır.Qida məhsullarının özlülüyünü və ya qalınlığını artırmaq üçün istifadə olunur ki, bu da onların teksturasını və ağız hissini yaxşılaşdırır.Sellüloza saqqızı souslar, souslar, sarğılar və şorbalar kimi məhsulların konsistensiyasını yaxşılaşdırmaq və inqrediyentlərin ayrılmasının qarşısını almaq üçün istifadə olunur.Bundan əlavə, tortlar və kekslər kimi çörək məhsullarında onların toxumasını yaxşılaşdırmaq və nəm saxlamağa kömək etmək üçün istifadə olunur.

2. Stabilizator

Sellüloza saqqızı müxtəlif qida məhsullarında stabilizator kimi də istifadə olunur.Bu, salat sarğı, dondurma və qatıq kimi məhsulların tərkibindəki maddələrin ayrılmasının qarşısını almağa kömək edir.O, həmçinin çöküntünün qarşısını almaq və məhsulun ümumi dayanıqlığını yaxşılaşdırmaq üçün içkilərdə istifadə olunur.Sellüloza saqqızı yağ və su kimi qarışmayan mayelərin qarışığı olan emulsiyalarda da istifadə olunur.Bu, emulsiyanın sabitləşməsinə və ayrılmanın qarşısını almağa kömək edir.

3. Emulqator

Sellüloza saqqızı müxtəlif qida məhsullarında emulqator kimi də istifadə olunur.Emulqatorlar neft və su kimi iki və ya daha çox qarışmayan maddələri qarışdırmağa və onları bir-birinə qarışdırmağa kömək edən maddələrdir.Sellüloza saqqızı mayonez, salat sarğıları və souslar kimi məhsullarda emulsiyanın sabitləşməsinə və ayrılmanın qarşısını almaq üçün istifadə olunur.

4. Yağ əvəzedicisi

Sellüloza saqqızı müxtəlif qida məhsullarında yağ əvəzedicisi kimi də istifadə olunur.Bişmiş məmulatlar və süd məhsulları kimi məhsulların tərkibindəki yağ tərkibini azaltmaq, onların toxumasını və ləzzətini qorumaq üçün istifadə edilə bilər.Sellüloza saqqızı həmçinin az yağlı məhsulların ağız dadını və teksturasını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə oluna bilər ki, bu da onları istehlakçılar üçün daha cəlbedici edir.

5. Raf ömrünü uzadan

Sellüloza saqqızı, həmçinin müxtəlif qida məhsullarında raf ömrünü uzadıcı kimi istifadə olunur.Bakteriyaların və kalıbın böyüməsinin qarşısını almağa kömək edir, bu da xarab olmasına səbəb ola bilər.Sellüloza saqqızı tez-tez bişmiş məmulatlarda və süd məhsullarında raf ömrünü uzatmaq və təravətini qorumaq üçün istifadə olunur.

6. Glutensiz bağlayıcı

Çörək məhsullarında çox vaxt özü olmayan bağlayıcı kimi sellüloz saqqızı istifadə olunur.Tərkibləri bir-birinə bağlamaq və son məhsulun toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün qlüten əvəzinə istifadə edilə bilər.Bu, onu özü olmayan çörək, tortlar və digər bişmiş məmulatların qiymətli tərkib hissəsi edir.

7. Tekstura gücləndirici

Sellüloza saqqızı müxtəlif qida məhsullarında toxuma gücləndiricisi kimi də istifadə olunur.Dondurma kimi məhsulların ağız hissini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər, burada buz kristallarının meydana gəlməsinin qarşısını almağa və hamar bir toxuma saxlamağa kömək edir.Həmçinin süd məhsullarının qaymaqlılığını yaxşılaşdırmaq və dənli olmasının qarşısını almaq üçün istifadə olunur.

8. Aşağı kalorili tatlandırıcı

Sellüloza saqqızı bəzi qida məhsullarında aşağı kalorili tatlandırıcı kimi də istifadə edilə bilər.Tez-tez pəhriz içkiləri və şəkərsiz saqqız kimi şəkərsiz məhsullarda onların toxumasını və dadını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.Sellüloza saqqızı digər aşağı kalorili tatlandırıcılarla birlikdə şəkərə aşağı kalorili alternativ yaratmaq üçün də istifadə edilə bilər.