Is comhábhar bia é guma ceallalóis, ar a dtugtar freisin carboxymethyl cellulose (CMC), a úsáidtear go forleathan i dtionscal an bhia.Is polaiméir intuaslagtha in uisce é a dhíorthaítear ó cheallalós, atá ina chomhpháirt nádúrtha de bhallaí cealla plandaí.Úsáidtear guma ceallalóis go príomha mar thiúsóir, cobhsaitheoir, agus eiblitheoir i réimse táirgí bia, lena n-áirítear bianna próiseáilte, táirgí déiríochta, earraí bácúis agus deochanna.

Anseo, déanfaimid plé ar úsáidí éagsúla guma ceallalóis i mbia agus conas a chuireann sé le cáilíocht agus sábháilteacht táirgí bia.

1. Gníomhaire tiúsach

Ceann de phríomhfheidhmeanna guma ceallalóis i mbia ná gníomhú mar thiúsóir.Úsáidtear é chun slaodacht nó tiús táirgí bia a mhéadú, rud a fheabhsaíonn a n-uigeacht agus a béal.Úsáidtear guma ceallalóis i dtáirgí mar anlainn, gravies, cóirithe, agus anraithí chun a gcomhsheasmhacht a fheabhsú agus chun scaradh na gcomhábhar a chosc.Úsáidtear é freisin i dtáirgí bácúis cosúil le cácaí agus muifíní chun a n-uigeacht a fheabhsú agus chun cabhrú leo taise a choinneáil.

2. Cobhsaitheoir

Úsáidtear guma ceallalóis freisin mar chobhsaitheoir i réimse táirgí bia.Cuidíonn sé le scaradh comhábhair a chosc i dtáirgí cosúil le cóirithe sailéad, uachtar reoite, agus iógart.Úsáidtear é freisin i ndeochanna chun cuidiú le dríodrú a chosc agus le cobhsaíocht fhoriomlán an táirge a fheabhsú.Úsáidtear guma ceallalóis freisin in eibleachtaí, ar meascáin iad de leachtanna dothuigthe amhail ola agus uisce.Cuidíonn sé leis an eibleacht a chobhsú agus scaradh a chosc.

3. eiblitheoir

Úsáidtear guma ceallalóis freisin mar eiblitheoir i réimse táirgí bia.Is substaintí iad eiblitheoirí a chabhraíonn le dhá shubstaint dho-mheasctha nó níos mó a mheascadh, amhail ola agus uisce, agus a choinníonn measctha le chéile iad.Úsáidtear guma ceallalóis i dtáirgí cosúil le maonáis, cóirithe sailéid, agus anlainn chun cabhrú leis an eibleacht a chobhsú agus scaradh a chosc.

4. athsholáthair saill

Úsáidtear guma ceallalóis freisin mar ionadaí saille i réimse táirgí bia.Is féidir é a úsáid chun an cion saille i dtáirgí mar earraí bácáilte agus táirgí déiríochta a laghdú agus a n-uigeacht agus a blas a chothabháil.Is féidir guma ceallalóis a úsáid freisin chun béil agus uigeacht táirgí beagmhéathrais a fheabhsú, rud a fhágann go mbeidh siad níos tarraingtí do thomhaltóirí.

5. Síneadh seilfré

Úsáidtear guma ceallalóis freisin mar shíneadh seilfré i raon táirgí bia.Cuidíonn sé le fás baictéir agus múnla a chosc, rud a d'fhéadfadh milleadh a bheith mar thoradh air.Is minic a úsáidtear guma ceallalóis in earraí bácáilte agus táirgí déiríochta chun a seilfré a leathnú agus chun a n-úire a chothabháil.

6. Ceanglóir saor ó ghlútan

Is minic a úsáidtear guma ceallalóis mar cheangail saor ó ghlútan i dtáirgí bácúis.Is féidir é a úsáid in ionad glútan chun cuidiú leis na comhábhair a cheangal le chéile agus chun uigeacht an táirge deiridh a fheabhsú.Déanann sé seo comhábhar luachmhar in arán saor ó ghlútan, cácaí, agus earraí bácáilte eile.

7. Feabhsaitheoir uigeachta

Úsáidtear guma ceallalóis freisin mar fheabhsaitheoir uigeachta i réimse táirgí bia.Is féidir é a úsáid chun béil táirgí cosúil le huachtar reoite a fheabhsú, áit a gcuidíonn sé le cosc ​​​​a chur ar fhoirmiú criostail oighir agus uigeacht réidh a chothabháil.Úsáidtear é freisin i dtáirgí déiríochta chun a n-uachtarúlacht a fheabhsú agus chun iad a chosc ó bheith gránach.

8. Milsitheoir íseal-calorie

Is féidir guma ceallalóis a úsáid freisin mar mhilsitheoir íseal-calorie i roinnt táirgí bia.Is minic a úsáidtear é i dtáirgí saor ó shiúcra cosúil le deochanna aiste bia agus guma saor ó shiúcra chun a n-uigeacht agus a blas a fheabhsú.Is féidir guma ceallalóis a úsáid freisin i gcomhar le milsitheoirí eile ar íseal-calorie chun malairt calorie íseal a chruthú seachas siúcra.