Zelulosa goma, karboximetil zelulosa (CMC) izenez ere ezaguna, elikagaien industrian oso erabilia den elikagai-osagaia da.Zelulosatik eratorritako polimero uretan disolbagarria da, landare-zelulen hormen osagai naturala dena.Zelulosa goma loditzaile, egonkortzaile eta emultsionatzaile gisa erabiltzen da batez ere hainbat elikagai produktutan, elikagai prozesatuetan, esnekiak, okindegietan eta edariak barne.

Hemen, zelulosa-oiek elikagaietan duten erabilera desberdinak aztertuko ditugu eta nola laguntzen duen elikagaien kalitatean eta segurtasunean.

1. Loditzeko agentea

Elikagaietan zelulosa gomaren funtzio nagusietako bat loditzaile gisa jardutea da.Elikagaien biskositatea edo lodiera handitzeko erabiltzen da, eta horrek ehundura eta aho-sentimendua hobetzen ditu.Zelulosa goma produktuetan erabiltzen da, hala nola saltsetan, saltsetan, apaingarrietan eta zopetan, haien koherentzia hobetzeko eta osagaiak bereiztea saihesteko.Okindegietan ere erabiltzen da, hala nola pasteletan eta magdalenetan, ehundura hobetzeko eta hezetasuna mantentzen laguntzeko.

2. Egonkortzailea

Zelulosa goma egonkortzaile gisa ere erabiltzen da hainbat elikagai produktutan.Produktuetan osagaiak bereiztea saihesten laguntzen du, hala nola entsalada apaingarriak, izozkiak eta jogurtak.Edarietan ere erabiltzen da sedimentazioa saihesten laguntzeko eta produktuaren egonkortasun orokorra hobetzeko.Zelulosa goma emultsioetan ere erabiltzen da, nahastezinak diren likidoen nahasketak dira, hala nola olioa eta ura.Emultsioa egonkortzen eta bereizketa saihesten laguntzen du.

3. Emultsionatzailea

Zelulosa goma emultsionatzaile gisa ere erabiltzen da hainbat elikagaitan.Emultsionatzaileak nahasten ez diren bi substantzia edo gehiago nahasten laguntzen duten substantziak dira, hala nola olioa eta ura, eta elkarrekin nahastuta mantentzen laguntzen duten substantziak dira.Zelulosa-oiek maionesa, entsalada apaingarriak eta saltsak bezalako produktuetan erabiltzen da, emultsioa egonkortzen laguntzeko eta bereizketa saihesteko.

4. Gantz ordezkoa

Zelulosa goma gantz ordezko gisa ere erabiltzen da hainbat elikagai produktutan.Labean eta esnekien produktuetan gantz edukia murrizteko erabil daiteke, ehundura eta zaporea mantenduz.Gantz gutxiko produktuen aho-sentimendua eta ehundura hobetzeko ere erabil daiteke zelulosa-oimea, kontsumitzaileentzat erakargarriagoak izan daitezen.

5. Apal-bizitzaren luzatzailea

Zelulosa-oiek iraupen luzatzaile gisa ere erabiltzen da hainbat elikagai produktutan.Bakterioen eta lizunen hazkuntza saihesten laguntzen du, eta horrek hondatzea eragin dezake.Zelulosa-oiek sarritan erabiltzen da gozogintzan eta esnekietan, haien iraupena luzatzeko eta freskotasuna mantentzeko.

6. Glutenik gabeko aglutinatzailea

Okindegietan glutenik gabeko aglutinatzaile gisa erabili ohi da zelulosa-oimea.Glutenaren ordez erabil daiteke osagaiak lotzen laguntzeko eta azken produktuaren ehundura hobetzeko.Horrek osagai baliotsu bihurtzen du glutenik gabeko ogia, pastela eta beste labean.

7. Ehundura indartzailea

Zelulosa-oiek ehundura sustatzaile gisa erabiltzen dute hainbat elikagai produktutan.Izozkia bezalako produktuen aho-sentimendua hobetzeko erabil daiteke, non izotz-kristalen sorrera ekiditen eta ehundura leuna mantentzen laguntzen baitu.Esnekietan ere erabiltzen da haien krematasuna hobetzeko eta pikortsu bihur ez daitezen.

8. Kaloria gutxiko edulkoratzailea

Zelulosazko goma kaloria gutxiko edulkoratzaile gisa ere erabil daiteke elikagai batzuetan.Askotan erabiltzen da azukrerik gabeko produktuetan, hala nola dieta edarietan eta azukrerik gabeko txikleetan, ehundura eta zaporea hobetzeko.Zelulosa goma kaloria gutxiko beste edulkoratzaile batzuekin ere erabil daiteke, azukrearen ordez kaloria gutxiko alternatiba bat sortzeko.