Guma de celuloză, cunoscută și sub numele de carboximetil celuloză (CMC), este un ingredient alimentar care este utilizat pe scară largă în industria alimentară.Este un polimer solubil în apă derivat din celuloză, care este o componentă naturală a pereților celulelor vegetale.Guma de celuloză este folosită în principal ca îngroșător, stabilizator și emulgator într-o varietate de produse alimentare, inclusiv alimente procesate, produse lactate, produse de panificație și băuturi.

Aici, vom discuta despre diferitele utilizări ale gumei de celuloză în alimente și despre modul în care aceasta contribuie la calitatea și siguranța produselor alimentare.

1. Agent de îngroșare

Una dintre funcțiile principale ale gumei de celuloză din alimente este de a acționa ca un agent de îngroșare.Este folosit pentru a crește vâscozitatea sau grosimea produselor alimentare, ceea ce le îmbunătățește textura și senzația în gură.Guma de celuloză este utilizată în produse precum sosuri, sosuri, sosuri și supe pentru a le îmbunătăți consistența și pentru a preveni separarea ingredientelor.De asemenea, este folosit în produsele de panificație, cum ar fi prăjiturile și brioșele, pentru a le îmbunătăți textura și pentru a le ajuta să rețină umiditatea.

2. Stabilizator

Guma de celuloză este, de asemenea, utilizată ca stabilizator într-o varietate de produse alimentare.Ajută la prevenirea separării ingredientelor în produse precum sosurile pentru salate, înghețata și iaurtul.De asemenea, este utilizat în băuturi pentru a ajuta la prevenirea sedimentării și pentru a îmbunătăți stabilitatea generală a produsului.Guma de celuloză este, de asemenea, utilizată în emulsii, care sunt amestecuri de lichide nemiscibile precum uleiul și apa.Ajută la stabilizarea emulsiei și la prevenirea separării.

3. Emulgator

Guma de celuloză este, de asemenea, utilizată ca emulgator într-o varietate de produse alimentare.Emulgatorii sunt substanțe care ajută la amestecarea a două sau mai multe substanțe nemiscibile, cum ar fi uleiul și apa, și menținându-le amestecate împreună.Guma de celuloză este utilizată în produse precum maioneza, sosurile de salată și sosurile pentru a ajuta la stabilizarea emulsiei și pentru a preveni separarea.

4. Inlocuitor de grasime

Guma de celuloză este, de asemenea, folosită ca înlocuitor de grăsime într-o varietate de produse alimentare.Poate fi folosit pentru a reduce conținutul de grăsime din produse precum produsele de panificație și produsele lactate, menținând în același timp textura și aroma.Guma de celuloză poate fi, de asemenea, utilizată pentru a îmbunătăți senzația în gură și textura produselor cu conținut scăzut de grăsimi, făcându-le mai atractive pentru consumatori.

5. Prelungitor de valabilitate

Guma de celuloză este, de asemenea, utilizată ca un prelungitor al perioadei de valabilitate într-o varietate de produse alimentare.Ajută la prevenirea creșterii bacteriilor și mucegaiului, care pot duce la alterarea.Guma de celuloză este adesea folosită în produse de panificație și produse lactate pentru a prelungi durata de valabilitate a acestora și pentru a le menține prospețimea.

6. Liant fără gluten

Guma de celuloză este adesea folosită ca liant fără gluten în produsele de panificație.Poate fi folosit în locul glutenului pentru a ajuta la legarea ingredientelor împreună și pentru a îmbunătăți textura produsului final.Acest lucru îl face un ingredient valoros în pâinea, prăjiturile și alte produse de patiserie fără gluten.

7. Amplificator de textura

Guma de celuloză este, de asemenea, utilizată ca ameliorator al texturii într-o varietate de produse alimentare.Poate fi folosit pentru a îmbunătăți senzația în gură a unor produse precum înghețata, unde ajută la prevenirea formării cristalelor de gheață și la menținerea unei texturi netede.De asemenea, este folosit în produsele lactate pentru a le îmbunătăți cremositatea și pentru a preveni ca acestea să devină granulate.

8. Îndulcitor cu conținut scăzut de calorii

Guma de celuloză poate fi folosită și ca îndulcitor cu conținut scăzut de calorii în unele produse alimentare.Este adesea folosit în produse fără zahăr, cum ar fi băuturile dietetice și guma fără zahăr, pentru a le îmbunătăți textura și aroma.Guma de celuloză poate fi folosită și în combinație cu alți îndulcitori cu conținut scăzut de calorii pentru a crea o alternativă cu conținut scăzut de calorii la zahăr.