Карбоксиметил целлюлоз (CMC) гэгддэг целлюлоз бохь нь хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг хүнсний найрлага юм.Энэ нь ургамлын эсийн хананы байгалийн бүрэлдэхүүн хэсэг болох целлюлозоос гаргаж авсан усанд уусдаг полимер юм.Целлюлоз бохь үндсэндээ боловсруулсан хүнс, сүүн бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, ундаа зэрэг төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, эмульгатор болгон ашигладаг.

Энд бид целлюлозын бохийг хоол хүнсэнд хэрэглэх төрөл бүрийн хэрэглээ, хүнсний бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдалд хэрхэн хувь нэмэр оруулдаг талаар ярилцах болно.

1. Өтгөрүүлэгч бодис

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх целлюлозын бохьны үндсэн үүргүүдийн нэг нь өтгөрүүлэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг.Энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүний зуурамтгай чанар эсвэл зузааныг нэмэгдүүлэхэд ашиглагддаг бөгөөд энэ нь тэдгээрийн бүтэц, амны мэдрэмжийг сайжруулдаг.Целлюлоз бохь нь соус, гравис, боодол, шөл зэрэг бүтээгдэхүүнд тэдгээрийн тууштай байдлыг сайжруулах, найрлагыг нь салгахгүйн тулд хэрэглэдэг.Мөн бялуу, маффин зэрэг нарийн боовны бүтээгдэхүүнд ч мөн чанарыг нь сайжруулах, чийгийг хадгалахад тусалдаг.

2. Тогтворжуулагч

Целлюлоз бохь нь янз бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд тогтворжуулагч болгон ашигладаг.Энэ нь салатны амтлагч, зайрмаг, тараг зэрэг бүтээгдэхүүний орц найрлагыг ялгахаас сэргийлдэг.Мөн тунадас үүсэхээс сэргийлж, бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг сайжруулах зорилгоор ундаанд хэрэглэдэг.Целлюлоз бохь нь тос, ус зэрэг холилдохгүй шингэний холимог эмульс хийхэд бас ашиглагддаг.Энэ нь эмульсийг тогтворжуулах, салахаас сэргийлдэг.

3. Эмульгатор

Целлюлоз бохь нь янз бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд эмульгатор болгон ашигладаг.Эмульгатор нь тос, ус зэрэг хоёр ба түүнээс дээш үл холилдох бодисыг хольж, хооронд нь хольж байлгахад тусалдаг бодис юм.Целлюлоз бохь нь эмульсийг тогтворжуулж, салахаас сэргийлж майонез, салатны амтлагч, сүмс зэрэг бүтээгдэхүүнүүдэд ашиглагддаг.

4. Өөх орлуулагч

Целлюлоз бохь нь янз бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд өөх тосыг орлуулах бодис болгон ашигладаг.Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн зэрэг бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламжийг бууруулж, тэдгээрийн бүтэц, амтыг хадгалахад ашиглаж болно.Целлюлоз бохь нь өөх тос багатай бүтээгдэхүүний амны амт, бүтэцийг сайжруулахад ашиглагдаж, хэрэглэгчдийн сонирхлыг татахуйц болгодог.

5. Хадгалах хугацааг уртасгагч

Целлюлоз бохь нь төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд хадгалах хугацааг уртасгагч болгон ашигладаг.Энэ нь муудахад хүргэдэг бактери, хөгц үржихээс сэргийлдэг.Целлюлоз бохь нь ихэвчлэн гурилан бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүнд хадгалагдах хугацааг уртасгах, шинэлэг байдлыг хадгалахад ашиглагддаг.

6. Цавуулаггүй холбогч

Целлюлоз бохь нь ихэвчлэн гурилан бүтээгдэхүүнд цавуулаггүй холбогч болгон ашигладаг.Найрлагыг хооронд нь холбож, эцсийн бүтээгдэхүүний бүтцийг сайжруулахын тулд цавуулагны оронд хэрэглэж болно.Энэ нь цавуулаггүй талх, бялуу болон бусад гурилан бүтээгдэхүүний үнэ цэнэтэй найрлага болдог.

7. Бүтэц сайжруулагч

Целлюлоз бохь нь янз бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд бүтэц сайжруулагч болгон ашигладаг.Энэ нь зайрмаг зэрэг бүтээгдэхүүний амны амтыг сайжруулахад ашиглаж болох ба мөсөн талст үүсэхээс сэргийлж, жигд бүтэцтэй байлгахад тусалдаг.Мөн сүүн бүтээгдэхүүнд цөцгий чанарыг нь сайжруулж, мөхлөг болохоос сэргийлдэг.

8. Бага илчлэг амтлагч

Целлюлоз бохь нь зарим хүнсний бүтээгдэхүүнд бага илчлэг амтлагч болгон ашиглаж болно.Энэ нь ихэвчлэн хоолны дэглэмийн ундаа, элсэн чихэргүй бохь зэрэг элсэн чихэргүй бүтээгдэхүүнүүдийн бүтэц, амтыг сайжруулахад ашиглагддаг.Целлюлоз бохь нь бусад илчлэг багатай чихэртэй хослуулан хэрэглэж, элсэн чихрийн оронд илчлэг багатай бүтээгдэхүүн бий болгодог.