La goma de cel·lulosa, també coneguda com a carboximetil cel·lulosa (CMC), és un ingredient alimentari que s'utilitza àmpliament a la indústria alimentària.És un polímer soluble en aigua derivat de la cel·lulosa, que és un component natural de les parets cel·lulars de les plantes.La goma de cel·lulosa s'utilitza principalment com a espessidor, estabilitzador i emulsionant en una varietat de productes alimentaris, inclosos aliments processats, productes lactis, articles de fleca i begudes.

Aquí, parlarem dels diferents usos de la goma de cel·lulosa en els aliments i com contribueix a la qualitat i la seguretat dels productes alimentaris.

1. Agent espessidor

Una de les funcions principals de la goma de cel·lulosa en els aliments és actuar com a espessidor.S'utilitza per augmentar la viscositat o el gruix dels productes alimentaris, la qual cosa en millora la textura i la sensació en boca.La goma de cel·lulosa s'utilitza en productes com salses, salses, amaniments i sopes per millorar-ne la consistència i evitar la separació dels ingredients.També s'utilitza en productes de fleca com pastissos i magdalenes per millorar-ne la textura i ajudar-los a retenir la humitat.

2. Estabilitzador

La goma de cel·lulosa també s'utilitza com a estabilitzador en una varietat de productes alimentaris.Ajuda a prevenir la separació d'ingredients en productes com amaniments d'amanides, gelats i iogurts.També s'utilitza en begudes per ajudar a prevenir la sedimentació i millorar l'estabilitat general del producte.La goma de cel·lulosa també s'utilitza en emulsions, que són mescles de líquids immiscibles com l'oli i l'aigua.Ajuda a estabilitzar l'emulsió i evitar la separació.

3. Emulsionant

La goma de cel·lulosa també s'utilitza com a emulsionant en una varietat de productes alimentaris.Els emulsionants són substàncies que ajuden a barrejar dues o més substàncies immiscibles, com l'oli i l'aigua, i a mantenir-les barrejades.La goma de cel·lulosa s'utilitza en productes com maionesa, amaniments d'amanides i salses per ajudar a estabilitzar l'emulsió i evitar la separació.

4. Substitut de greix

La goma de cel·lulosa també s'utilitza com a substitut de greix en una varietat de productes alimentaris.Es pot utilitzar per reduir el contingut de greix en productes com ara productes de forn i productes lactis mantenint la seva textura i sabor.La goma de cel·lulosa també es pot utilitzar per millorar la sensació en boca i la textura dels productes baixos en greix, fent-los més atractius per als consumidors.

5. Ampliador de vida útil

La goma de cel·lulosa també s'utilitza com a prolongador de la vida útil en una varietat de productes alimentaris.Ajuda a prevenir el creixement de bacteris i floridures, que poden provocar el deteriorament.La goma de cel·lulosa s'utilitza sovint en productes de forn i productes lactis per allargar la seva vida útil i mantenir la seva frescor.

6. Aglutinant sense gluten

La goma de cel·lulosa s'utilitza sovint com a aglutinant sense gluten en productes de fleca.Es pot utilitzar en lloc del gluten per ajudar a unir els ingredients i millorar la textura del producte final.Això el converteix en un ingredient valuós en pa, pastissos i altres productes al forn sense gluten.

7. Potenciador de textura

La goma de cel·lulosa també s'utilitza com a potenciador de textura en una varietat de productes alimentaris.Es pot utilitzar per millorar la sensació en boca de productes com el gelat, on ajuda a prevenir la formació de cristalls de gel i a mantenir una textura suau.També s'utilitza en productes lactis per millorar-ne la cremositat i evitar que es facin granulats.

8. Edulcorant baix en calories

La goma de cel·lulosa també es pot utilitzar com a edulcorant baix en calories en alguns productes alimentaris.Sovint s'utilitza en productes sense sucre, com ara begudes dietètiques i xiclets sense sucre per millorar-ne la textura i el sabor.La goma de cel·lulosa també es pot utilitzar en combinació amb altres edulcorants baixos en calories per crear una alternativa baixa en calories al sucre.