Сакичи селлюлоза, ки бо номи карбоксиметил селлюлоза (CMC) низ маълум аст, як ҷузъи ғизоест, ки дар саноати хӯрокворӣ васеъ истифода мешавад.Ин як полимери дар об ҳалшаванда аст, ки аз селлюлоза гирифта шудааст, ки ҷузъи табиии деворҳои ҳуҷайраҳои растанӣ мебошад.Сакичи селлюлоза асосан ҳамчун ғафскунанда, стабилизатор ва эмульгатор дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ, аз ҷумла маҳсулоти коркардшуда, маҳсулоти ширӣ, маҳсулоти нонпазӣ ва нӯшокиҳо истифода мешавад.

Дар ин ҷо мо дар бораи истифодаҳои гуногуни резини селлюлоза дар ғизо ва чӣ гуна он ба сифат ва бехатарии маҳсулоти хӯрокворӣ мусоидат мекунад, муҳокима хоҳем кард.

1. Агенти ғафскунанда

Яке аз вазифаҳои асосии резини селлюлоза дар ғизо ҳамчун ғафскунанда амал мекунад.Он барои баланд бардоштани часпак ё ғафсии маҳсулоти хӯрокворӣ истифода мешавад, ки сохтор ва ҳисси даҳони онҳоро беҳтар мекунад.Сакичи селлюлоза дар маҳсулоте ба монанди соусҳо, грависҳо, либосҳо ва шӯрбоҳо барои беҳтар кардани консентратсияи онҳо ва пешгирии ҷудошавии компонентҳо истифода мешавад.Он инчунин дар маҳсулоти нонпазӣ, аз қабили пирожниҳо ва маффинҳо барои беҳтар кардани сохтори онҳо ва барои нигоҳ доштани намӣ истифода мешавад.

2. Стабилизатор

Сакичи целлюлоза хамчун стабилизатор дар махсулоти гуногуни хурокворй низ истифода мешавад.Он барои пешгирӣ кардани ҷудошавии компонентҳо дар маҳсулот, аз қабили салатҳои салат, яхмос ва йогурт кӯмак мекунад.Он инчунин дар нӯшокиҳо барои пешгирии таҳшиншавӣ ва беҳтар кардани устувории умумии маҳсулот истифода мешавад.Сакичи селлюлоза инчунин дар эмульсияҳо истифода мешавад, ки омехтаҳои моеъҳои омехтанашаванда ба монанди равған ва об мебошанд.Он барои устувор кардани эмульсия ва пешгирии ҷудошавӣ кӯмак мекунад.

3. Эмульгатор

Сакичи целлюлоза хамчун эмульгатор дар махсулоти гуногуни хурокворй низ истифода мешавад.Эмульгаторҳо моддаҳое мебошанд, ки барои омехта кардани ду ё зиёда моддаҳои омехтанашаванда, ба монанди равған ва об кӯмак мекунанд ва онҳоро бо ҳам омехта нигоҳ медоранд.Сакичи селлюлоза дар маҳсулоте ба мисли майонез, хӯришҳо ва соусҳо истифода мешавад, то ба эътидол овардани эмульсия ва пешгирии ҷудошавӣ мусоидат кунад.

4. Ивазкунандаи равған

Сакичи селлюлоза инчунин ҳамчун ивазкунандаи чарбу дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ истифода мешавад.Он метавонад барои кам кардани миқдори равған дар маҳсулот, аз қабили маҳсулоти нонпазӣ ва маҳсулоти ширӣ ҳангоми нигоҳ доштани сохтор ва маззаи онҳо истифода шавад.Сакичи целлюлозаро инчунин барои бехтар намудани хисси дахон ва матоъхои махсулоти камравган истифода бурдан мумкин аст, ки онхоро ба истеъмолкунандагон бештар чалб мекунад.

5. Барқароркунандаи мӯҳлати нигоҳдорӣ

Сакичи селлюлоза инчунин ҳамчун дарозкунандаи мӯҳлати нигоҳдорӣ дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ истифода мешавад.Он барои пешгирии афзоиши бактерияҳо ва қолабҳо, ки метавонад ба вайроншавӣ оварда расонад, кӯмак мекунад.Сакичи селлюлоза аксар вақт дар маҳсулоти пухта ва маҳсулоти ширӣ барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории онҳо ва нигоҳ доштани тару тоза истифода мешавад.

6. Пайвасткунандаи бе глютен

Сакиқи селлюлоза аксар вақт ҳамчун пайвандкунандаи бе глютен дар маҳсулоти нонпазӣ истифода мешавад.Онро метавон дар ҷои глютен истифода бурд, то дар пайвастани компонентҳо ва беҳтар кардани сохтори маҳсулоти ниҳоӣ кӯмак кунад.Ин онро як ҷузъи арзишманд дар нони бе глютен, пирожниҳо ва дигар маҳсулоти нонпазӣ месозад.

7. Такмилдиҳандаи матн

Сакичи селлюлоза инчунин ҳамчун тақвияткунандаи сохтор дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ истифода мешавад.Он метавонад барои беҳтар кардани ҳисси даҳони маҳсулот ба монанди яхмос истифода шавад, ки дар он барои пешгирии ташаккули кристаллҳои ях ва нигоҳ доштани сохтори ҳамвор кӯмак мекунад.Он инчунин дар маҳсулоти ширӣ барои беҳтар кардани қаймоқии онҳо ва пешгирӣ кардани донагӣ истифода мешавад.

8. Ширинкунандаи калорияи паст

Сакичи селлюлоза инчунин метавонад ҳамчун ширинкунандаи камкалория дар баъзе маҳсулоти хӯрокворӣ истифода шавад.Он аксар вақт дар маҳсулоти бидуни шакар, ба монанди нӯшокиҳои парҳезӣ ва резини бидуни шакар барои беҳтар кардани матоъ ва маззаи онҳо истифода мешавад.Сакичи селлюлозаро инчунин дар якҷоягӣ бо дигар ширинкунандаҳои камкалория истифода бурдан мумкин аст, то алтернативаи камкалория ба шакарро эҷод кунад.