Cellulose gum, còn được gọi là carboxymethyl cellulose (CMC), là một thành phần thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm.Nó là một polymer hòa tan trong nước có nguồn gốc từ cellulose, là thành phần tự nhiên của thành tế bào thực vật.Kẹo cao su cellulose chủ yếu được sử dụng làm chất làm đặc, chất ổn định và chất nhũ hóa trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm, bao gồm thực phẩm chế biến, sản phẩm từ sữa, đồ làm bánh và đồ uống.

Ở đây, chúng ta sẽ thảo luận về các cách sử dụng khác nhau của kẹo cao su cellulose trong thực phẩm và cách nó đóng góp vào chất lượng và an toàn của sản phẩm thực phẩm.

1. chất làm đặc

Một trong những chức năng chính của kẹo cao su cellulose trong thực phẩm là hoạt động như một chất làm đặc.Nó được sử dụng để tăng độ nhớt hoặc độ dày của các sản phẩm thực phẩm, giúp cải thiện kết cấu và cảm giác ngon miệng của chúng.Kẹo cao su cellulose được sử dụng trong các sản phẩm như nước sốt, nước thịt, nước xốt và súp để cải thiện tính nhất quán của chúng và ngăn chặn sự tách rời của các thành phần.Nó cũng được sử dụng trong các sản phẩm bánh mì như bánh ngọt và bánh nướng xốp để cải thiện kết cấu và giúp chúng giữ được độ ẩm.

2. chất ổn định

Cellulose gum cũng được sử dụng làm chất ổn định trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm.Nó giúp ngăn chặn sự tách rời các thành phần trong các sản phẩm như nước xốt salad, kem và sữa chua.Nó cũng được sử dụng trong đồ uống để giúp ngăn ngừa lắng cặn và cải thiện tính ổn định tổng thể của sản phẩm.Kẹo cao su cellulose cũng được sử dụng trong nhũ tương, là hỗn hợp của các chất lỏng không thể trộn lẫn như dầu và nước.Nó giúp ổn định nhũ tương và ngăn chặn sự phân tách.

3. chất nhũ hóa

Cellulose gum cũng được sử dụng làm chất nhũ hóa trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm.Chất nhũ hóa là những chất giúp trộn hai hoặc nhiều chất không thể trộn lẫn với nhau, chẳng hạn như dầu và nước, và giữ cho chúng trộn lẫn với nhau.Kẹo cao su cellulose được sử dụng trong các sản phẩm như sốt mayonnaise, nước xốt salad và nước sốt để giúp ổn định nhũ tương và ngăn ngừa sự phân tách.

4. thay thế chất béo

Kẹo cao su cellulose cũng được sử dụng làm chất thay thế chất béo trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm.Nó có thể được sử dụng để giảm hàm lượng chất béo trong các sản phẩm như bánh nướng và các sản phẩm từ sữa trong khi vẫn duy trì kết cấu và hương vị của chúng.Kẹo cao su cellulose cũng có thể được sử dụng để cải thiện cảm giác ngon miệng và kết cấu của các sản phẩm ít chất béo, làm cho chúng hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng.

5. Kéo dài thời hạn sử dụng

Kẹo cao su cellulose cũng được sử dụng như một chất kéo dài thời hạn sử dụng trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm.Nó giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, có thể dẫn đến hư hỏng.Kẹo cao su cellulose thường được sử dụng trong các sản phẩm nướng và sữa để kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì độ tươi của chúng.

6. chất kết dính không chứa gluten

Kẹo cao su cellulose thường được sử dụng làm chất kết dính không chứa gluten trong các sản phẩm bánh mì.Nó có thể được sử dụng thay cho gluten để giúp liên kết các thành phần lại với nhau và cải thiện kết cấu của sản phẩm cuối cùng.Điều này làm cho nó trở thành một thành phần có giá trị trong bánh mì, bánh ngọt và các loại bánh nướng không chứa gluten.

7. chất tăng cường kết cấu

Kẹo cao su cellulose cũng được sử dụng làm chất tăng cường kết cấu trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm.Nó có thể được sử dụng để cải thiện cảm giác ngon miệng của các sản phẩm như kem, nơi nó giúp ngăn chặn sự hình thành các tinh thể đá và duy trì kết cấu mịn.Nó cũng được sử dụng trong các sản phẩm sữa để cải thiện độ kem của chúng và ngăn không cho chúng trở nên sần sùi.

8. Chất làm ngọt ít calo

Kẹo cao su cellulose cũng có thể được sử dụng làm chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp trong một số sản phẩm thực phẩm.Nó thường được sử dụng trong các sản phẩm không đường như đồ uống dành cho người ăn kiêng và kẹo cao su không đường để cải thiện kết cấu và hương vị của chúng.Kẹo cao su cellulose cũng có thể được sử dụng kết hợp với các chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp khác để tạo ra một chất thay thế có hàm lượng calo thấp cho đường.