கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (CMC) என்றும் அழைக்கப்படும் செல்லுலோஸ் கம் என்பது உணவுத் தொழிலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு உணவுப் பொருளாகும்.இது செல்லுலோஸிலிருந்து பெறப்பட்ட நீரில் கரையக்கூடிய பாலிமர் ஆகும், இது தாவர செல் சுவர்களின் இயற்கையான அங்கமாகும்.செல்லுலோஸ் கம் முதன்மையாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், பால் பொருட்கள், பேக்கரி பொருட்கள் மற்றும் பானங்கள் உட்பட பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் தடிப்பாக்கி, நிலைப்படுத்தி மற்றும் குழம்பாக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இங்கே, உணவில் செல்லுலோஸ் பசையின் பல்வேறு பயன்பாடுகள் மற்றும் உணவுப் பொருட்களின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பிற்கு அது எவ்வாறு பங்களிக்கிறது என்பதைப் பற்றி விவாதிப்போம்.

1. தடித்தல் முகவர்

உணவில் உள்ள செல்லுலோஸ் பசையின் முதன்மை செயல்பாடுகளில் ஒன்று கெட்டியாகச் செயல்படுவதாகும்.உணவுப் பொருட்களின் பாகுத்தன்மை அல்லது தடிமன் அதிகரிக்க இது பயன்படுகிறது, இது அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் வாய் உணர்வை மேம்படுத்துகிறது.செல்லுலோஸ் கம் சாஸ்கள், கிரேவிகள், டிரஸ்ஸிங்ஸ் மற்றும் சூப்கள் போன்ற தயாரிப்புகளில் அவற்றின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தவும், பொருட்கள் பிரிக்கப்படுவதைத் தடுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.இது கேக் மற்றும் மஃபின்கள் போன்ற பேக்கரி பொருட்களிலும் அவற்றின் அமைப்பை மேம்படுத்தவும் ஈரப்பதத்தை தக்கவைக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

2. நிலைப்படுத்தி

செல்லுலோஸ் கம் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் நிலைப்படுத்தியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.சாலட் டிரஸ்ஸிங், ஐஸ்கிரீம், தயிர் போன்ற பொருட்களில் உள்ள பொருட்கள் பிரிவதைத் தடுக்க இது உதவுகிறது.வண்டல் படிவதைத் தடுக்கவும், உற்பத்தியின் ஒட்டுமொத்த நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தவும் இது பானங்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.செல்லுலோஸ் கம் குழம்புகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவை எண்ணெய் மற்றும் நீர் போன்ற கலக்க முடியாத திரவங்களின் கலவையாகும்.இது குழம்பை நிலைப்படுத்தவும் பிரிவினையைத் தடுக்கவும் உதவுகிறது.

3. குழம்பாக்கி

செல்லுலோஸ் கம் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் குழம்பாக்கியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.குழம்பாக்கிகள் என்பது எண்ணெய் மற்றும் நீர் போன்ற இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கலப்பில்லாத பொருட்களைக் கலந்து அவற்றை ஒன்றாகக் கலக்க உதவும் பொருட்கள்.மயோனைஸ், சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் சாஸ்கள் போன்ற பொருட்களில் செல்லுலோஸ் கம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது குழம்பை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் பிரிப்பதைத் தடுக்கிறது.

4. கொழுப்பு மாற்று

செல்லுலோஸ் கம் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் கொழுப்பை மாற்றும் பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் பால் பொருட்கள் போன்ற பொருட்களில் உள்ள கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைக்கவும், அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் சுவையை பராமரிக்கவும் இது பயன்படுத்தப்படலாம்.செல்லுலோஸ் கம் குறைந்த கொழுப்புள்ள பொருட்களின் வாய் மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படலாம், இதனால் அவை நுகர்வோரை மிகவும் கவர்ந்திழுக்கும்.

5. அடுக்கு ஆயுள் நீட்டிப்பு

செல்லுலோஸ் கம் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் அடுக்கு-வாழ்க்கை நீட்டிப்பாளராகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.இது பாக்டீரியா மற்றும் அச்சு வளர்ச்சியைத் தடுக்க உதவுகிறது, இது கெட்டுப்போக வழிவகுக்கும்.செல்லுலோஸ் கம் பெரும்பாலும் வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் பால் பொருட்களில் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும், புத்துணர்ச்சியை பராமரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

6. பசையம் இல்லாத பைண்டர்

செல்லுலோஸ் கம் பெரும்பாலும் பேக்கரி பொருட்களில் பசையம் இல்லாத பைண்டராக பயன்படுத்தப்படுகிறது.பொருட்களை ஒன்றாக இணைக்கவும், இறுதி தயாரிப்பின் அமைப்பை மேம்படுத்தவும் பசையம் இடத்தில் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.இது பசையம் இல்லாத ரொட்டி, கேக்குகள் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களில் மதிப்புமிக்க மூலப்பொருளாக அமைகிறது.

7. அமைப்பை மேம்படுத்துபவர்

செல்லுலோஸ் கம் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் அமைப்பு மேம்பாட்டாளராகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.ஐஸ்கிரீம் போன்ற பொருட்களின் வாய் உணர்வை மேம்படுத்த இது பயன்படுகிறது, அங்கு இது ஐஸ் படிகங்கள் உருவாவதை தடுக்கவும் மற்றும் மென்மையான அமைப்பை பராமரிக்கவும் உதவுகிறது.இது பால் பொருட்களில் கிரீம் தன்மையை மேம்படுத்தவும், தானியமாக மாறாமல் தடுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

8. குறைந்த கலோரி இனிப்பு

செல்லுலோஸ் கம் சில உணவுப் பொருட்களில் குறைந்த கலோரி இனிப்பானாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.இது பெரும்பாலும் டயட் பானங்கள் மற்றும் சர்க்கரை இல்லாத பசை போன்ற சர்க்கரை இல்லாத பொருட்களில் அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் சுவையை மேம்படுத்த பயன்படுத்தப்படுகிறது.செல்லுலோஸ் கம் மற்ற குறைந்த கலோரி இனிப்புகளுடன் இணைந்து சர்க்கரைக்கு குறைந்த கலோரி மாற்றை உருவாக்க பயன்படுத்தப்படலாம்.