Celulozes sveķi, kas pazīstami arī kā karboksimetilceluloze (CMC), ir pārtikas sastāvdaļa, ko plaši izmanto pārtikas rūpniecībā.Tas ir ūdenī šķīstošs polimērs, kas iegūts no celulozes, kas ir augu šūnu sieniņu dabiska sastāvdaļa.Celulozes sveķus galvenokārt izmanto kā biezinātāju, stabilizatoru un emulgatoru dažādos pārtikas produktos, tostarp pārstrādātos pārtikas produktos, piena produktos, maizes izstrādājumos un dzērienos.

Šeit mēs apspriedīsim dažādus celulozes sveķu lietojumus pārtikā un to, kā tas veicina pārtikas produktu kvalitāti un drošību.

1. Biezinošs līdzeklis

Viena no celulozes sveķu galvenajām funkcijām pārtikā ir darboties kā biezinātājam.To lieto, lai palielinātu pārtikas produktu viskozitāti vai biezumu, kas uzlabo to tekstūru un sajūtu mutē.Celulozes sveķi tiek izmantoti tādos produktos kā mērces, mērces, mērces un zupas, lai uzlabotu to konsistenci un novērstu sastāvdaļu atdalīšanu.To izmanto arī maizes izstrādājumos, piemēram, kūkās un smalkmaizītes, lai uzlabotu to tekstūru un palīdzētu tiem saglabāt mitrumu.

2. Stabilizators

Celulozes sveķi tiek izmantoti arī kā stabilizators dažādos pārtikas produktos.Tas palīdz novērst sastāvdaļu atdalīšanu tādos produktos kā salātu mērces, saldējums un jogurts.To izmanto arī dzērienos, lai palīdzētu novērst sedimentāciju un uzlabotu produkta vispārējo stabilitāti.Celulozes sveķi tiek izmantoti arī emulsijās, kas ir nesajaucamu šķidrumu, piemēram, eļļas un ūdens, maisījumi.Tas palīdz stabilizēt emulsiju un novērst atdalīšanu.

3. Emulgators

Celulozes sveķi tiek izmantoti arī kā emulgators dažādos pārtikas produktos.Emulgatori ir vielas, kas palīdz sajaukt divas vai vairākas nesajaucamas vielas, piemēram, eļļu un ūdeni, un notur tās sajauktas.Celulozes sveķi tiek izmantoti tādos produktos kā majonēze, salātu mērces un mērces, lai palīdzētu stabilizēt emulsiju un novērstu atdalīšanu.

4. Tauku aizstājējs

Celulozes sveķus izmanto arī kā tauku aizstājēju dažādos pārtikas produktos.To var izmantot, lai samazinātu tauku saturu tādos produktos kā maizes izstrādājumi un piena produkti, vienlaikus saglabājot to tekstūru un garšu.Celulozes sveķus var izmantot arī, lai uzlabotu zema tauku satura produktu sajūtu mutē un tekstūru, padarot tos patērētājiem pievilcīgākus.

5. Derīguma termiņa pagarinātājs

Celulozes sveķus izmanto arī kā glabāšanas laika pagarinātāju dažādos pārtikas produktos.Tas palīdz novērst baktēriju un pelējuma vairošanos, kas var izraisīt bojājumus.Celulozes sveķi bieži izmanto maizes izstrādājumos un piena produktos, lai pagarinātu to glabāšanas laiku un saglabātu to svaigumu.

6. Bezglutēna saistviela

Celulozes sveķi bieži izmanto kā lipekli nesaturošu saistvielu maizes izstrādājumos.To var izmantot lipekļa vietā, lai palīdzētu saistīt sastāvdaļas un uzlabotu gala produkta tekstūru.Tas padara to par vērtīgu sastāvdaļu bezglutēna maizē, kūkās un citos konditorejas izstrādājumos.

7. Tekstūras pastiprinātājs

Celulozes sveķus izmanto arī kā tekstūras uzlabotāju dažādos pārtikas produktos.To var izmantot, lai uzlabotu tādu produktu kā saldējuma sajūtu mutē, kur tas palīdz novērst ledus kristālu veidošanos un saglabāt gludu tekstūru.To izmanto arī piena produktos, lai uzlabotu to krēmīgumu un neļautu tiem kļūt graudainiem.

8. Mazkaloriju saldinātājs

Celulozes sveķi dažos pārtikas produktos var izmantot arī kā mazkaloriju saldinātāju.To bieži izmanto produktos, kas nesatur cukuru, piemēram, diētiskos dzērienos un bezcukura gumijā, lai uzlabotu to tekstūru un garšu.Celulozes sveķus var izmantot arī kopā ar citiem saldinātājiem ar zemu kaloriju saturu, lai radītu zemu kaloriju alternatīvu cukuram.