सेल्युलोज गम, जिसे कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज (CMC) के रूप में भी जाना जाता है, एक खाद्य सामग्री है जिसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है।यह सेल्युलोज से प्राप्त पानी में घुलनशील बहुलक है, जो पौधे की कोशिका की दीवारों का एक प्राकृतिक घटक है।सेल्युलोज गम का उपयोग मुख्य रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, डेयरी उत्पाद, बेकरी आइटम और पेय पदार्थों सहित विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में थिकनेस, स्टेबलाइजर और इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है।

यहां, हम भोजन में सेल्युलोज गम के विभिन्न उपयोगों और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा में इसके योगदान के बारे में चर्चा करेंगे।

1. गड़ा करने का पदार्थ

भोजन में सेलूलोज़ गम के प्राथमिक कार्यों में से एक मोटाई के रूप में कार्य करना है।इसका उपयोग खाद्य उत्पादों की चिपचिपाहट या मोटाई बढ़ाने के लिए किया जाता है, जिससे उनकी बनावट और माउथफिल में सुधार होता है।सेलूलोज़ गम का उपयोग सॉस, ग्रेवी, ड्रेसिंग और सूप जैसे उत्पादों में उनकी स्थिरता में सुधार करने और सामग्री को अलग होने से रोकने के लिए किया जाता है।इसका उपयोग बेकरी उत्पादों जैसे केक और मफिन में भी किया जाता है ताकि उनकी बनावट में सुधार हो सके और उन्हें नमी बनाए रखने में मदद मिल सके।

2. स्टेबलाइजर

सेल्युलोज गम का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में स्टेबलाइजर के रूप में भी किया जाता है।यह सलाद ड्रेसिंग, आइसक्रीम और दही जैसे उत्पादों में सामग्री को अलग होने से रोकने में मदद करता है।इसका उपयोग पेय पदार्थों में अवसादन को रोकने में मदद करने और उत्पाद की समग्र स्थिरता में सुधार करने के लिए भी किया जाता है।सेल्युलोज गम का उपयोग इमल्शन में भी किया जाता है, जो तेल और पानी जैसे अमिश्रणीय तरल पदार्थों का मिश्रण होता है।यह इमल्शन को स्थिर करने और अलगाव को रोकने में मदद करता है।

3. पायसीकारकों

सेल्युलोज गम का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में पायसीकारी के रूप में भी किया जाता है।इमल्सीफायर ऐसे पदार्थ होते हैं जो दो या दो से अधिक अमिश्रणीय पदार्थों, जैसे तेल और पानी को मिलाने में मदद करते हैं और उन्हें एक साथ मिला कर रखते हैं।सेलूलोज़ गम का उपयोग मेयोनेज़, सलाद ड्रेसिंग और सॉस जैसे उत्पादों में पायस को स्थिर करने और अलगाव को रोकने में मदद के लिए किया जाता है।

4. फैट रिप्लेसर

सेल्युलोज गम का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में वसा प्रतिस्थापक के रूप में भी किया जाता है।इसका उपयोग पके हुए सामान और डेयरी उत्पादों जैसे उत्पादों की बनावट और स्वाद को बनाए रखते हुए वसा की मात्रा को कम करने के लिए किया जा सकता है।सेल्युलोज गम का उपयोग कम वसा वाले उत्पादों के माउथफिल और बनावट को बेहतर बनाने के लिए भी किया जा सकता है, जिससे वे उपभोक्ताओं के लिए अधिक आकर्षक बन जाते हैं।

5. शेल्फ-लाइफ एक्सटेंडर

सेल्युलोज गम का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में शेल्फ-लाइफ एक्सटेंडर के रूप में भी किया जाता है।यह बैक्टीरिया और मोल्ड के विकास को रोकने में मदद करता है, जिससे खराब हो सकता है।सेल्युलोज गम का उपयोग अक्सर पके हुए माल और डेयरी उत्पादों में उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने और उनकी ताजगी बनाए रखने के लिए किया जाता है।

6. लस मुक्त बाइंडर

बेकरी उत्पादों में सेल्युलोज गम का उपयोग अक्सर लस मुक्त बाइंडर के रूप में किया जाता है।यह सामग्री को एक साथ बाँधने और अंतिम उत्पाद की बनावट में सुधार करने में मदद करने के लिए लस के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है।यह इसे लस मुक्त ब्रेड, केक और अन्य पके हुए सामानों में एक मूल्यवान घटक बनाता है।

7. बनावट बढ़ाने वाला

सेल्युलोज गम का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में बनावट बढ़ाने वाले के रूप में भी किया जाता है।इसका उपयोग आइसक्रीम जैसे उत्पादों के माउथफिल को बेहतर बनाने के लिए किया जा सकता है, जहाँ यह बर्फ के क्रिस्टल के निर्माण को रोकने और एक चिकनी बनावट बनाए रखने में मदद करता है।इसका उपयोग डेयरी उत्पादों में उनकी मलाई में सुधार करने और उन्हें दानेदार बनने से रोकने के लिए भी किया जाता है।

8. कम कैलोरी वाला स्वीटनर

सेल्युलोज गम का उपयोग कुछ खाद्य उत्पादों में कम कैलोरी वाले स्वीटनर के रूप में भी किया जा सकता है।यह अक्सर चीनी मुक्त उत्पादों जैसे आहार पेय और चीनी मुक्त गम में उनके बनावट और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।चीनी के लिए कम कैलोरी विकल्प बनाने के लिए अन्य कम कैलोरी मिठास के संयोजन में सेलूलोज़ गम का भी उपयोग किया जा सकता है।