Gum selulosa, juga dikenal sebagai carboxymethyl cellulose (CMC), adalah bahan makanan yang banyak digunakan dalam industri makanan.Ini adalah polimer yang larut dalam air yang berasal dari selulosa, yang merupakan komponen alami dari dinding sel tanaman.Gum selulosa terutama digunakan sebagai pengental, penstabil, dan pengemulsi dalam berbagai produk makanan, termasuk makanan olahan, produk susu, produk roti, dan minuman.

Di sini, kami akan membahas berbagai kegunaan gum selulosa dalam makanan dan bagaimana kontribusinya terhadap kualitas dan keamanan produk makanan.

1. Agen penebalan

Salah satu fungsi utama gum selulosa dalam makanan adalah sebagai pengental.Ini digunakan untuk meningkatkan viskositas atau kekentalan produk makanan, yang meningkatkan tekstur dan rasa di mulut.Gum selulosa digunakan dalam produk seperti saus, gravies, dressing, dan sup untuk meningkatkan konsistensinya dan untuk mencegah pemisahan bahan.Ini juga digunakan dalam produk roti seperti kue dan muffin untuk memperbaiki teksturnya dan membantunya mempertahankan kelembapan.

2. Stabilisator

Gum selulosa juga digunakan sebagai penstabil dalam berbagai produk makanan.Ini membantu mencegah pemisahan bahan dalam produk seperti saus salad, es krim, dan yogurt.Ini juga digunakan dalam minuman untuk membantu mencegah sedimentasi dan meningkatkan stabilitas produk secara keseluruhan.Getah selulosa juga digunakan dalam emulsi, yang merupakan campuran cairan yang tidak dapat bercampur seperti minyak dan air.Ini membantu untuk menstabilkan emulsi dan mencegah pemisahan.

3. Pengemulsi

Gum selulosa juga digunakan sebagai pengemulsi dalam berbagai produk makanan.Pengemulsi adalah zat yang membantu mencampur dua atau lebih zat yang tidak dapat bercampur, seperti minyak dan air, dan menjaga agar keduanya tetap tercampur.Gum selulosa digunakan dalam produk seperti mayones, saus salad, dan saus untuk membantu menstabilkan emulsi dan mencegah pemisahan.

4. Pengganti lemak

Gum selulosa juga digunakan sebagai pengganti lemak dalam berbagai produk makanan.Ini dapat digunakan untuk mengurangi kandungan lemak dalam produk seperti makanan yang dipanggang dan produk susu dengan tetap mempertahankan tekstur dan rasanya.Permen karet selulosa juga dapat digunakan untuk meningkatkan rasa dan tekstur produk rendah lemak di mulut, membuatnya lebih menarik bagi konsumen.

5. Pemanjang umur simpan

Gum selulosa juga digunakan sebagai perpanjangan umur simpan dalam berbagai produk makanan.Ini membantu mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur, yang dapat menyebabkan pembusukan.Permen karet selulosa sering digunakan dalam makanan yang dipanggang dan produk susu untuk memperpanjang umur simpan dan menjaga kesegarannya.

6. Pengikat bebas gluten

Permen karet selulosa sering digunakan sebagai pengikat bebas gluten dalam produk roti.Ini dapat digunakan sebagai pengganti gluten untuk membantu menyatukan bahan-bahan dan memperbaiki tekstur produk akhir.Ini membuatnya menjadi bahan berharga dalam roti, kue, dan makanan panggang bebas gluten lainnya.

7. Penambah tekstur

Gum selulosa juga digunakan sebagai penambah tekstur pada berbagai produk makanan.Ini dapat digunakan untuk meningkatkan rasa di mulut pada produk seperti es krim, yang membantu mencegah pembentukan kristal es dan mempertahankan tekstur yang halus.Ini juga digunakan dalam produk susu untuk meningkatkan kelembutannya dan mencegahnya menjadi kasar.

8. Pemanis rendah kalori

Permen karet selulosa juga dapat digunakan sebagai pemanis rendah kalori pada beberapa produk makanan.Ini sering digunakan dalam produk bebas gula seperti minuman diet dan permen karet bebas gula untuk memperbaiki tekstur dan rasanya.Permen karet selulosa juga dapat digunakan dalam kombinasi dengan pemanis rendah kalori lainnya untuk menciptakan alternatif gula yang rendah kalori.