Целулозна гума, такође позната као карбоксиметил целулоза (ЦМЦ), је састојак хране који се широко користи у прехрамбеној индустрији.То је полимер растворљив у води добијен од целулозе, која је природна компонента зидова биљних ћелија.Целулозна гума се првенствено користи као згушњивач, стабилизатор и емулгатор у разним прехрамбеним производима, укључујући прерађену храну, млечне производе, пекарске производе и пића.

Овде ћемо разговарати о различитим употребама целулозне гуме у храни и како она доприноси квалитету и безбедности прехрамбених производа.

1. Прогушћивач

Једна од примарних функција целулозне гуме у храни је да делује као згушњивач.Користи се за повећање вискозитета или дебљине прехрамбених производа, што побољшава њихову текстуру и осећај у устима.Целулозна гума се користи у производима као што су сосеви, умаци, преливи и супе како би се побољшала њихова конзистенција и спречило одвајање састојака.Такође се користи у пекарским производима као што су колачи и мафини да побољша њихову текстуру и да им помогне да задрже влагу.

2. Стабилизатор

Целулозна гума се такође користи као стабилизатор у разним прехрамбеним производима.Помаже да се спречи одвајање састојака у производима као што су преливи за салату, сладолед и јогурт.Такође се користи у пићима како би се спречило таложење и побољшала укупна стабилност производа.Целулозна гума се такође користи у емулзијама, које су мешавине течности које се не мешају као што су уље и вода.Помаже у стабилизацији емулзије и спречавању одвајања.

3. Емулгатор

Целулозна гума се такође користи као емулгатор у разним прехрамбеним производима.Емулгатори су супстанце које помажу да се помешају две или више супстанци које се не мешају, као што су уље и вода, и да се држе помешане.Целулозна гума се користи у производима као што су мајонез, преливи за салату и сосеви како би се стабилизовала емулзија и спречило одвајање.

4. Замена масти

Целулозна гума се такође користи као замена масти у разним прехрамбеним производима.Може се користити за смањење садржаја масти у производима као што су пекарски производи и млечни производи уз задржавање њихове текстуре и укуса.Целулозна гума се такође може користити за побољшање осећаја у устима и текстуре производа са ниским садржајем масти, што их чини привлачнијим за потрошаче.

5. Продуживач рока трајања

Целулозна гума се такође користи као продужетак рока трајања у разним прехрамбеним производима.Помаже у спречавању раста бактерија и плесни, што може довести до кварења.Целулозна гума се често користи у пекарским и млечним производима како би се продужио њихов рок трајања и задржала свежина.

6. Везиво без глутена

Целулозна гума се често користи као везиво без глутена у пекарским производима.Може се користити уместо глутена како би се састојци повезали и побољшала текстура коначног производа.То га чини вредним састојком у хлебу, колачима и другим пекарским производима без глутена.

7. Појачивач текстуре

Целулозна гума се такође користи као појачивач текстуре у разним прехрамбеним производима.Може се користити за побољшање осећаја у устима производа као што је сладолед, где помаже у спречавању стварања кристала леда и одржава глатку текстуру.Такође се користи у млечним производима како би се побољшала њихова кремастост и спречило да постану зрнасти.

8. Нискокалорични заслађивач

Целулозна гума се такође може користити као нискокалорични заслађивач у неким прехрамбеним производима.Често се користи у производима без шећера као што су дијетална пића и жвакаће гуме без шећера како би се побољшала њихова текстура и укус.Целулозна гума се такође може користити у комбинацији са другим нискокалоричним заслађивачима како би се створила нискокалорична алтернатива шећеру.