Sellýuloza sakgyjy, karboksimetil sellýuloza (CMC) diýlip hem atlandyrylýar, azyk senagatynda giňden ulanylýan iýmit maddasydyr.Ösümlik öýjük diwarlarynyň tebigy düzüm bölegi bolan sellýulozadan alnan suwda erän polimerdir.Sellýuloza sakgyjy, esasan, gaýtadan işlenen iýmitler, süýt önümleri, çörek önümleri we içgiler ýaly dürli iýmit önümlerinde galyňlaşdyryjy, stabilizator we emulsifikator hökmünde ulanylýar.

Bu ýerde, sellýuloza sakgyjynyň iýmitde dürli ulanylyşy we azyk önümleriniň hiline we howpsuzlygyna nähili goşant goşýandygyny ara alyp maslahatlaşarys.

1. Galyňlaşdyryjy serişde

Iýmitdäki sellýuloza sakgyjynyň esasy wezipelerinden biri galyňlaşdyryjy hökmünde hereket etmekdir.Iýmit önümleriniň ýapyşygyny ýa-da galyňlygyny ýokarlandyrmak üçin ulanylýar, bu olaryň gurluşyny we agyz boşlugyny gowulandyrýar.Sellýuloza sakgyjy, sous, agyrlyk, geýim we çorba ýaly önümlerde yzygiderliligini ýokarlandyrmak we ingredientleriň bölünmeginiň öňüni almak üçin ulanylýar.Şeýle hem tort we muffin ýaly çörek önümlerinde dokumasyny gowulaşdyrmak we çyglylygy saklamaga kömek etmek üçin ulanylýar.

2. Durnuklaýjy

Sellýuloza sakgyjy dürli iýmit önümlerinde stabilizator hökmünde hem ulanylýar.Salat geýimleri, doňdurma we gatyk ýaly önümlerde ingredientleriň bölünmeginiň öňüni almaga kömek edýär.Şeýle hem çökündileriň öňüni almak we önümiň umumy durnuklylygyny ýokarlandyrmak üçin içgilerde ulanylýar.Sellýuloza sakgyjy nebit we suw ýaly üýtgemeýän suwuklyklaryň garyndysy bolan emulsiýalarda hem ulanylýar.Emulsiýany durnuklaşdyrmaga we aýralygyň öňüni almaga kömek edýär.

3. Emulsifikator

Sellýuloza sakgyjy dürli iýmit önümlerinde emulsiýator hökmünde hem ulanylýar.Emulsifikatorlar nebit we suw ýaly iki ýa-da has köp üýtgemeýän maddany garyşdyrmaga we bilelikde garyşdyrmaga kömek edýän maddalardyr.Sellýuloza sakgyjy, emulsiýany durnuklaşdyrmak we aýralygyň öňüni almak üçin maýonez, salat geýimleri we souslar ýaly önümlerde ulanylýar.

4. Fatag çalşyjy

Sellýuloza sakgyjy dürli iýmit önümlerinde ýag çalşyjy hökmünde hem ulanylýar.Dokumasyny we tagamyny saklamak bilen, bişirilen önümler we süýt önümleri ýaly önümlerdäki ýagyň mukdaryny azaltmak üçin ulanylyp bilner.Sellýuloza sakgyjy, az ýagly önümleriň agzyny we gurluşyny gowulandyrmak üçin, sarp edijileri has özüne çekiji edip biler.

5. Saklanyş möhleti

Sellýuloza sakgyjy dürli iýmit önümlerinde ýaramlylyk möhletini uzaldýar.Zaýalanmagyna sebäp bolup biljek bakteriýalaryň we galyndylaryň köpelmeginiň öňüni almaga kömek edýär.Sellýuloza sakgyjy, bişirilen önümlerde we süýt önümlerinde ýaramlylyk möhletini uzaltmak we täzeligini saklamak üçin köplenç ulanylýar.

6. Glýutensiz baglaýjy

Sellýuloza sakgyjy, çörek önümlerinde köplenç glýutsiz baglaýjy hökmünde ulanylýar.Goşundylary birleşdirmäge we soňky önümiň gurluşyny gowulaşdyrmak üçin glýuteniň ýerine ulanylyp bilner.Bu ony glýutsiz çörek, tort we beýleki bişirilen önümleriň gymmatly maddasyna öwürýär.

7. Dokma güýçlendiriji

Sellýuloza sakgyjy dürli iýmit önümlerinde dokumany güýçlendiriji hökmünde hem ulanylýar.Dondurma ýaly önümleriň agzyny gowulaşdyrmak üçin ulanylyp bilner, bu ýerde buz kristallarynyň emele gelmeginiň öňüni almaga we tekiz gurluşyny saklamaga kömek edýär.Şeýle hem süýt önümlerinde kremliligini ýokarlandyrmak we däne bolmagynyň öňüni almak üçin ulanylýar.

8. Pes kalorili süýjüdiriji

Sellýuloza sakgyjy käbir iýmit önümlerinde az kalorili süýjüdiriji hökmünde hem ulanylyp bilner.Düzümini we tagamyny gowulandyrmak üçin köplenç diýet içgileri we şekersiz sakgyç ýaly şekersiz önümlerde ulanylýar.Sellýuloza sakgyjy, pes kalorili süýjüdirijiler bilen bilelikde şeker üçin az kalorili alternatiwa döretmek üçin hem ulanylyp bilner.