Sellulósagúmmí, einnig þekkt sem karboxýmetýlsellulósa (CMC), er matvælaefni sem er mikið notað í matvælaiðnaði.Það er vatnsleysanleg fjölliða unnin úr sellulósa, sem er náttúrulegur hluti af plöntufrumuveggjum.Sellulósagúmmí er fyrst og fremst notað sem þykkingarefni, sveiflujöfnun og ýruefni í ýmsum matvælum, þar á meðal unnum matvælum, mjólkurvörum, bakarívörum og drykkjum.

Hér verður fjallað um hina ýmsu notkun sellulósagummi í matvælum og hvernig það stuðlar að gæðum og öryggi matvæla.

1. Þykkingarefni

Eitt af meginhlutverkum sellulósagúmmí í mat er að virka sem þykkingarefni.Það er notað til að auka seigju eða þykkt matvæla, sem bætir áferð þeirra og munntilfinningu.Sellulósagúmmí er notað í vörur eins og sósur, sósur, dressingar og súpur til að bæta samkvæmni þeirra og koma í veg fyrir að innihaldsefnin séu aðskilin.Það er einnig notað í bakarívörur eins og kökur og muffins til að bæta áferð þeirra og hjálpa þeim að halda raka.

2. Stöðugleiki

Sellulósagúmmí er einnig notað sem sveiflujöfnun í ýmsum matvælum.Það hjálpar til við að koma í veg fyrir aðskilnað innihaldsefna í vörum eins og salatsósur, ís og jógúrt.Það er einnig notað í drykkjarvörur til að koma í veg fyrir botnfall og bæta heildarstöðugleika vörunnar.Sellulósagúmmí er einnig notað í fleyti, sem eru blöndur af óblandanlegum vökva eins og olíu og vatni.Það hjálpar til við að koma á stöðugleika í fleyti og koma í veg fyrir aðskilnað.

3. Fleytiefni

Sellulósa gúmmí er einnig notað sem ýruefni í ýmsum matvörum.Fleytiefni eru efni sem hjálpa til við að blanda tveimur eða fleiri óblandanlegum efnum, eins og olíu og vatni, og halda þeim blönduðum saman.Sellulósagúmmí er notað í vörur eins og majónes, salatsósur og sósur til að koma á stöðugleika í fleyti og koma í veg fyrir aðskilnað.

4. Fituuppbótarefni

Sellulósagúmmí er einnig notað sem fituuppbótarefni í ýmsum matvörum.Það er hægt að nota til að draga úr fituinnihaldi í vörum eins og bökunarvörum og mjólkurvörum en viðhalda áferð þeirra og bragði.Sellulósa tyggjó er einnig hægt að nota til að bæta munntilfinningu og áferð fitusnauðra vara, sem gerir þær meira aðlaðandi fyrir neytendur.

5. Geymsluþolslenging

Sellulósagúmmí er einnig notað sem geymsluþolslenging í ýmsum matvörum.Það hjálpar til við að koma í veg fyrir vöxt baktería og myglu, sem getur leitt til skemmda.Sellulósagúmmí er oft notað í bakaðar vörur og mjólkurvörur til að lengja geymsluþol þeirra og viðhalda ferskleika.

6. Glútenlaust bindiefni

Sellugúmmí er oft notað sem glútenlaust bindiefni í bakarívörur.Það er hægt að nota í staðinn fyrir glúten til að hjálpa til við að binda innihaldsefnin saman og bæta áferð lokaafurðarinnar.Þetta gerir það að verðmætu innihaldsefni í glútenfríu brauði, kökum og öðrum bakkelsi.

7. Áferðabætir

Sellulósa gúmmí er einnig notað sem áferðarauki í ýmsum matvörum.Það er hægt að nota til að bæta munntilfinningu vara eins og ís, þar sem það hjálpar til við að koma í veg fyrir myndun ískristalla og viðhalda sléttri áferð.Það er einnig notað í mjólkurvörur til að bæta rjómabragð þeirra og koma í veg fyrir að þær verði kornóttar.

8. Kaloríusnautt sætuefni

Sellulósa tyggjó er einnig hægt að nota sem kaloríusnautt sætuefni í sumum matvælum.Það er oft notað í sykurlausar vörur eins og megrunardrykki og sykurlaust tyggjó til að bæta áferð þeirra og bragð.Sellulósagúmmí er einnig hægt að nota í samsetningu með öðrum kaloríumsnauðum sætuefnum til að búa til kaloríulítil valkost við sykur.