Carboxymethylcellulose (CMC) minangka polimer serbaguna sing digunakake ing macem-macem industri, utamane ing industri panganan sing dianggep minangka aditif panganan.Senyawa iki asalé saka selulosa, polimer alami sing ditemokake ing tembok sel tanduran.Liwat serangkaian modifikasi kimia, karboksimetil selulosa diprodhuksi, menehi sifat unik lan nggawe regane kanggo akeh aplikasi.
Struktur lan produksi:
Selulosa minangka karbohidrat kompleks lan minangka sumber utama CMC.Selulosa biasane asalé saka pulp kayu utawa serat katun.Proses produksi melu ngobati selulosa nganggo natrium hidroksida kanggo ngasilake selulosa alkali.Salajengipun, gugus karboksimetil dipuntepangaken ing tulang punggung selulosa kanthi ngginakaken asam kloroasetat.Tingkat substitusi saka selulosa karboksimetil sing diasilake bisa beda-beda lan nuduhake jumlah gugus karboksimetil sing ditambahake saben unit glukosa ing rantai selulosa.
ciri:
CMC wis sawetara key properti sing nyumbang kanggo macem-macem aplikasi:
Kelarutan banyu: CMC larut ing banyu lan dadi solusi transparan lan kenthel ing banyu.Sifat iki penting banget kanggo panggunaan ing macem-macem formulasi cair.
Thickeners: Minangka thickener, CMC asring digunakake kanggo nambah viskositas produk pangan.Properti iki utamane migunani kanggo nambah tekstur lan rasa saos, saos lan panganan cair liyane.
Stabilizer: CMC tumindak minangka stabilizer ing akeh panganan, nyegah úa saka misahake utawa dumunung sak panyimpenan.Iki penting kanggo njaga keseragaman resep.
Pembentukan film: CMC nduweni kemampuan nggawe film lan bisa digunakake minangka lapisan kanggo produk gula-gula kayata permen lan coklat.Film sing dibentuk mbantu njaga kualitas lan penampilan produk.
Agen penundaan: Ing omben-omben lan sawetara panganan, CMC digunakake minangka agen penundaan kanggo nyegah partikel saka mapan.Iki njamin distribusi bahan sing konsisten.
Binders: CMC tumindak minangka binder ing formulasi pangan, bantuan kanggo ikatan bahan bebarengan lan nambah struktur sakabèhé saka produk pungkasan.
Non-beracun lan inert: Food-grade CMC dianggep aman kanggo konsumsi amarga iku non-beracun lan inert.Ora menehi rasa utawa warna kanggo panganan sing digunakake.
Aplikasi ing panganan industry:
Carboxymethylcellulose digunakake akeh ing industri panganan lan mbantu ningkatake kualitas lan stabilitas macem-macem produk.Sawetara aplikasi sing penting kalebu:
Produk Panggang: CMC digunakake ing produk panggang kayata roti lan kue kanggo nambah tekstur, retensi kelembapan lan umur simpan.
Produk susu: Ing produk susu kayata es krim lan yogurt, CMC tumindak minangka stabilisator lan mbantu nyegah kristal es saka mbentuk.
Sauces lan dressings: CMC digunakake kanggo thicken lan stabil sauces, dressings lan condiments, nambah kualitas sakabèhé.
Ombenan: Digunakake ing omben-omben kanggo nyegah sedimentasi lan nambah suspensi partikel, njamin konsistensi produk.
Confectionery: CMC digunakake ing industri confectionery kanggo jas permen lan coklat, nyediakake lapisan protèktif lan nambah katon.
Glazes lan Frostings: CMC mbantu nambah tekstur lan stabilitas glazes lan frostings digunakake ing pastries lan panganan cuci mulut.
Daging Olahan: CMC ditambahake ing daging olahan kanggo nambah retensi banyu, tekstur lan ikatansifat.
Status peraturan lan safety:
CMC kelas panganan diatur dening agensi keamanan pangan ing saindenging jagad.Umume diakoni minangka aman (GRAS) dening US Food and Drug Administration (FDA) lan disetujoni kanggo digunakake ing macem-macem aplikasi panganan.Gabungan FAO/WKomite Ahli HO babagan Aditif Pangan (JECFA) lan lembaga pangaturan liyane uga wis ngevaluasi lan nemtokake safety CMC kanggo panggunaan panganan.
Carboxymethylcellulose (CMC) minangka aditif panganan sing penting kanthi macem-macem aplikasi ing industri panganan.Sifat-sifat unik, kayata kelarutan banyu, kemampuan penebalan lan kemampuan mbentuk film, dadi bahan sing terkenal ing macem-macem formulasi panganan.Persetujuan peraturan lan penilaian keamanan luwih negesake kesesuaian kanggo industri panganan lan minuman.
Wektu kirim: Jan-16-2024