Karboksimetielsellulose (CMC) is 'n veelsydige polimeer wat in verskeie industrieë gebruik word, veral in die voedselindustrie waar dit as 'n voedselgraadbymiddel beskou word.Hierdie verbinding is afgelei van sellulose, 'n natuurlike polimeer wat in plantselwande voorkom.Deur 'n reeks chemiese modifikasies word karboksimetielsellulose vervaardig, wat dit unieke eienskappe gee en dit waardevol maak vir baie toepassings.
Struktuur en produksie:
Sellulose is 'n komplekse koolhidraat en is 'n belangrike bron van CMC.Sellulose word gewoonlik van houtpulp of katoenvesels verkry.Die produksieproses behels die behandeling van sellulose met natriumhidroksied om alkali-sellulose te produseer.Vervolgens word karboksimetielgroepe in die sellulose-ruggraat ingebring met behulp van chloorasynsuur.Die mate van substitusie van die resulterende karboksimetielsellulose kan verskil en verwys na die aantal karboksimetielgroepe wat per glukose-eenheid in die selluloseketting bygevoeg word.
eienskap:
CMC het verskeie key eienskappe wat bydra tot sy wye reeks toepassings:
Wateroplosbaarheid: CMC is wateroplosbaar en vorm 'n deursigtige en viskeuse oplossing in water.Hierdie eienskap is van kritieke belang vir die gebruik daarvan in 'n verskeidenheid vloeibare formulerings.
Verdikkers: As 'n verdikkingsmiddel word CMC dikwels gebruik om die viskositeit van voedselprodukte te verhoog.Hierdie eienskap is veral voordelig vir die verbetering van die tekstuur en mondgevoel van souse, dressings en ander vloeibare kosse.
Stabiliseerder: CMC dien as 'n stabiliseerder in baie kosse, wat verhoed dat bestanddele skei of afsak tydens berging.Dit is van kritieke belang om die eenvormigheid van die resep te handhaaf.
Filmvorming: CMC het filmvormende vermoëns en kan gebruik word as 'n deklaag vir soetgoedprodukte soos lekkergoed en sjokolade.Die film wat gevorm word, help om die kwaliteit en voorkoms van die produk te handhaaf.
Suspendermiddel: In drankies en sommige voedselsoorte word CMC as 'n suspendeermiddel gebruik om te verhoed dat deeltjies uitsak.Dit verseker 'n konsekwente verspreiding van bestanddele.
Bindmiddels: CMC dien as 'n bindmiddel in voedselformulerings, wat help om bestanddele saam te bind en die algehele struktuur van die finale produk te verbeter.
Nie-giftig en inert: Voedselgraad CMC word as veilig vir verbruik beskou omdat dit nie-giftig en inert is.Dit gee geen geur of kleur aan die kos waarin dit gebruik word nie.
Toepassings in die voedsel-industry:
Karboksimetielsellulose word wyd in die voedselbedryf gebruik en help om die kwaliteit en stabiliteit van verskeie produkte te verbeter.Sommige noemenswaardige toepassings sluit in:
Gebakte produkte: CMC word in gebakte produkte soos brood en koeke gebruik om tekstuur, vogbehoud en raklewe te verbeter.
Suiwelprodukte: In suiwelprodukte soos roomys en jogurt dien CMC as 'n stabiliseerder en help om te keer dat yskristalle vorm.
Souse en dressings: CMC word gebruik om souse, dressings en speserye te verdik en te stabiliseer, wat hul algehele kwaliteit verbeter.
Drank: Word in drankies gebruik om sedimentasie te voorkom en partikelsuspensie te verbeter, om produkkonsekwentheid te verseker.
Soetgoed: CMC word in die soetgoedbedryf gebruik om lekkergoed en sjokolade te bedek, wat 'n beskermende laag bied en voorkoms verbeter.
Glasure en ryp: CMC help om die tekstuur en stabiliteit van glasure en ryp wat in gebak en nageregte gebruik word, te verbeter.
Verwerkte vleis: CMC word by verwerkte vleis gevoeg om waterretensie, tekstuur en binding te verbetereiendomme.
Regulerende status en veiligheid:
Voedselgraad CMC word deur voedselveiligheidsagentskappe regoor die wêreld gereguleer.Dit word algemeen erken as veilig (GRAS) deur die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) en goedgekeur vir gebruik in 'n verskeidenheid voedseltoepassings.Die gesamentlike FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) en ander regulerende agentskappe het ook die veiligheid van CMC vir voedselgebruik geëvalueer en bepaal.
Karboksimetielsellulose (CMC) is 'n belangrike voedselgraad bymiddel met verskeie toepassings in die voedselindustrie.Sy unieke eienskappe, soos wateroplosbaarheid, verdikkingsvermoë en filmvormende vermoë, maak dit ’n waardevolle bestanddeel in ’n verskeidenheid voedselformulerings.Regulerende goedkeuring en veiligheidsbeoordeling beklemtoon verder die geskiktheid daarvan vir die voedsel- en drankbedryf.
Pos tyd: Jan-16-2024