Карбоксиметилцелулозата (CMC) е универсален полимер, използван в различни индустрии, особено в хранително-вкусовата промишленост, където се счита за хранителна добавка.Това съединение се извлича от целулоза, естествен полимер, открит в стените на растителните клетки.Чрез поредица от химически модификации се произвежда карбоксиметил целулоза, което й придава уникални свойства и я прави ценна за много приложения.
Структура и производство:
Целулозата е сложен въглехидрат и е основен източник на CMC.Целулозата обикновено се получава от дървесна маса или памучни влакна.Производственият процес включва обработка на целулоза с натриев хидроксид за получаване на алкална целулоза.Впоследствие карбоксиметиловите групи се въвеждат в целулозния скелет с помощта на хлороцетна киселина.Степента на заместване на получената карбоксиметил целулоза може да варира и се отнася до броя на карбоксиметиловите групи, добавени на глюкозна единица в целулозната верига.
Характеристика:
CMC има няколко кеy свойства, които допринасят за неговата широка гама от приложения:
Разтворимост във вода: CMC е водоразтворим и образува прозрачен и вискозен разтвор във вода.Това свойство е критично за използването му в различни течни формулировки.
Сгъстители: Като сгъстител CMC често се използва за увеличаване на вискозитета на хранителни продукти.Това свойство е особено полезно за подобряване на текстурата и усещането в устата на сосове, дресинги и други течни храни.
Стабилизатор: CMC действа като стабилизатор в много храни, като предотвратява отделянето или утаяването на съставките по време на съхранение.Това е от решаващо значение за поддържане на еднородността на рецептата.
Образуване на филм: CMC има способности за образуване на филм и може да се използва като покритие за сладкарски продукти като бонбони и шоколади.Образуваният филм спомага за запазването на качеството и външния вид на продукта.
Суспендиращ агент: В напитките и някои храни CMC се използва като суспендиращ агент за предотвратяване на утаяването на частици.Това гарантира равномерно разпределение на съставките.
Свързващи вещества: CMC действа като свързващо вещество в хранителни формули, като помага за свързването на съставките заедно и подобрява цялостната структура на крайния продукт.
Нетоксичен и инертен: Хранителният CMC се счита за безопасен за консумация, тъй като е нетоксичен и инертен.Не придава никакъв аромат или цвят на храните, в които се използва.
Приложения в хранително-вкусовата промustry:
Карбоксиметилцелулозата се използва широко в хранително-вкусовата промишленост и спомага за подобряване на качеството и стабилността на различни продукти.Някои забележителни приложения включват:
Печени продукти: CMC се използва в печени продукти като хляб и сладкиши за подобряване на текстурата, задържането на влага и срока на годност.
Млечни продукти: В млечните продукти като сладолед и кисело мляко CMC действа като стабилизатор и помага да се предотврати образуването на ледени кристали.
Сосове и дресинги: CMC се използва за сгъстяване и стабилизиране на сосове, дресинги и подправки, като подобрява общото им качество.
Напитки: Използва се в напитки за предотвратяване на утаяване и подобряване на суспензията на частиците, осигурявайки консистенция на продукта.
Сладкарски изделия: CMC се използва в сладкарската промишленост за покриване на бонбони и шоколадови бонбони, осигурявайки защитен слой и подобрявайки външния вид.
Глазури и глазури: CMC помага за подобряване на текстурата и стабилността на глазурите и глазурите, използвани в сладкиши и десерти.
Обработени меса: CMC се добавя към преработените меса за подобряване на задържането на вода, текстурата и свързванетоИмоти.
Регулаторен статус и безопасност:
CMC за хранителен клас се регулира от агенциите за безопасност на храните по целия свят.Той е общопризнат като безопасен (GRAS) от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) и одобрен за употреба в различни хранителни приложения.Съвместният FAO/WЕкспертният комитет на HO по хранителните добавки (JECFA) и други регулаторни агенции също са оценили и определили безопасността на CMC за употреба в храни.
Карбоксиметилцелулозата (CMC) е важна хранителна добавка с различни приложения в хранително-вкусовата промишленост.Неговите уникални свойства, като разтворимост във вода, способност за сгъстяване и способност за образуване на филм, го правят ценна съставка в различни хранителни формули.Регулаторното одобрение и оценка на безопасността допълнително подчертават неговата пригодност за индустрията за храни и напитки.
Време на публикуване: 16 януари 2024 г