A carboximetilcelulosa (CMC) é un polímero versátil que se usa en varias industrias, especialmente na industria alimentaria onde se considera un aditivo de calidade alimentaria.Este composto deriva da celulosa, un polímero natural que se atopa nas paredes das células vexetais.A través dunha serie de modificacións químicas, prodúcese carboximetil celulosa, o que lle dá propiedades únicas e fai que sexa valiosa para moitas aplicacións.
Estrutura e produción:
A celulosa é un carbohidrato complexo e é unha fonte importante de CMC.A celulosa adoita derivarse da pasta de madeira ou das fibras de algodón.O proceso de produción consiste en tratar a celulosa con hidróxido de sodio para producir celulosa alcalina.Posteriormente, os grupos carboximetilo introdúcense na columna vertebral de celulosa usando ácido cloroacético.O grao de substitución da carboximetil celulosa resultante pode variar e refírese ao número de grupos carboximetil engadidos por unidade de glicosa na cadea de celulosa.
característica:
CMC ten varios kee propiedades que contribúen á súa ampla gama de aplicacións:
Solubilidade en auga: CMC é soluble en auga e forma unha solución transparente e viscosa en auga.Esta propiedade é fundamental para o seu uso nunha variedade de formulacións líquidas.
Espesantes: como espesante, a CMC úsase a miúdo para aumentar a viscosidade dos produtos alimenticios.Esta propiedade é especialmente beneficiosa para mellorar a textura e a sensación en boca de salsas, aderezos e outros alimentos líquidos.
Estabilizador: CMC actúa como estabilizador en moitos alimentos, evitando que os ingredientes se separen ou se asenten durante o almacenamento.Isto é fundamental para manter a uniformidade da receita.
Formación de película: CMC ten capacidades de formación de película e pódese usar como revestimento para produtos de repostería como doces e chocolates.A película formada axuda a manter a calidade e o aspecto do produto.
Axente de suspensión: en bebidas e algúns alimentos, CMC úsase como axente de suspensión para evitar que as partículas se sedimenten.Isto garante unha distribución consistente dos ingredientes.
Aglutinantes: CMC actúa como aglutinante nas formulacións alimentarias, axudando a unir os ingredientes e mellorar a estrutura xeral do produto final.
Non tóxico e inerte: CMC de calidade alimentaria considérase seguro para o consumo porque non é tóxico e inerte.Non imprime ningún sabor nin cor aos alimentos nos que se usa.
Aplicacións na industria alimentariaustry:
A carboximetilcelulosa é amplamente utilizada na industria alimentaria e axuda a mellorar a calidade e estabilidade de varios produtos.Algunhas aplicacións destacables inclúen:
Produtos cocidos: CMC úsase en produtos cocidos como pans e bolos para mellorar a textura, a retención de humidade e a vida útil.
Produtos lácteos: en produtos lácteos como xeados e iogur, CMC actúa como estabilizador e axuda a evitar a formación de cristais de xeo.
Salsas e aderezos: CMC úsase para espesar e estabilizar salsas, aderezos e condimentos, mellorando a súa calidade global.
Bebidas: Úsase en bebidas para evitar a sedimentación e mellorar a suspensión de partículas, garantindo a consistencia do produto.
Repostería: CMC úsase na industria de repostería para recubrir doces e chocolates, proporcionando unha capa protectora e mellorando o aspecto.
Esmaltes e xeadas: CMC axuda a mellorar a textura e a estabilidade dos esmaltes e xeados usados en pastelería e sobremesas.
Carnes procesadas: CMC engádese ás carnes procesadas para mellorar a retención de auga, a textura e a uniónpropiedades.
Estado normativo e seguridade:
A CMC de calidade alimentaria está regulada polas axencias de seguridade alimentaria de todo o mundo.Está xeralmente recoñecido como seguro (GRAS) pola Administración de Drogas e Alimentos dos Estados Unidos (FDA) e aprobado para o seu uso nunha variedade de aplicacións alimentarias.O conxunto FAO/WO Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios da HO (JECFA) e outras axencias reguladoras tamén avaliaron e determinaron a seguridade do CMC para o uso alimentario.
A carboximetilcelulosa (CMC) é un importante aditivo de calidade alimentaria con diversas aplicacións na industria alimentaria.As súas propiedades únicas, como a solubilidade en auga, a capacidade de espesamento e a capacidade de formación de película, convérteno nun ingrediente valioso nunha variedade de formulacións de alimentos.A aprobación regulamentaria e a avaliación da seguridade subliñan aínda máis a súa idoneidade para a industria de alimentos e bebidas.
Hora de publicación: 16-xan-2024