Карбоксиметилцелюлоза (КМЦ) — це універсальний полімер, який використовується в різних галузях промисловості, особливо в харчовій промисловості, де вона вважається харчовою добавкою.Ця сполука одержується з целюлози, природного полімеру, який міститься в клітинних стінках рослин.За допомогою ряду хімічних модифікацій виробляється карбоксиметилцелюлоза, що надає їй унікальних властивостей і робить її цінною для багатьох застосувань.
Структура і виробництво:
Целюлоза є складним вуглеводом і є основним джерелом CMC.Целюлозу зазвичай отримують з деревної маси або бавовняних волокон.Процес виробництва включає обробку целюлози гідроксидом натрію для отримання лужної целюлози.Згодом карбоксиметильні групи вводяться в целюлозний ланцюг за допомогою хлороцтової кислоти.Ступінь заміщення отриманої карбоксиметилцелюлози може змінюватись і відноситься до кількості карбоксиметильних груп, доданих на одиницю глюкози в целюлозному ланцюгу.
характеристика:
CMC має декілька кеy властивості, які сприяють широкому спектру його застосування:
Розчинність у воді: CMC є водорозчинним і утворює прозорий і в’язкий розчин у воді.Ця властивість є критичною для його використання в різноманітних рідких композиціях.
Загусники: як загусник CMC часто використовується для підвищення в'язкості харчових продуктів.Ця властивість особливо корисна для покращення текстури та смакових відчуттів соусів, заправок та інших рідких продуктів.
Стабілізатор: CMC діє як стабілізатор у багатьох харчових продуктах, запобігаючи відокремленню або осіданню інгредієнтів під час зберігання.Це важливо для збереження однорідності рецепту.
Плівкоутворення: CMC має здатність до плівкоутворення і може використовуватися як покриття для кондитерських виробів, таких як цукерки та шоколад.Утворена плівка допомагає зберегти якість і зовнішній вигляд продукту.
Суспендуючий агент: у напоях і деяких харчових продуктах CMC використовується як суспендуючий агент, щоб запобігти осіданню частинок.Це забезпечує рівномірний розподіл інгредієнтів.
Сполучні речовини: CMC діє як сполучна речовина в харчових рецептах, допомагаючи зв’язувати інгредієнти разом і покращувати загальну структуру кінцевого продукту.
Нетоксичний та інертний: КМЦ харчового класу вважається безпечним для споживання, оскільки він нетоксичний та інертний.Він не надає смаку чи кольору харчовим продуктам, у яких він використовується.
Застосування в харчовій промисловостіustry:
Карбоксиметилцелюлоза широко використовується в харчовій промисловості і допомагає підвищити якість і стабільність різних продуктів.Деякі варті уваги програми включають:
Хлібобулочні вироби: CMC використовується в хлібобулочних виробах, таких як хліб і тістечка, для покращення текстури, утримання вологи та терміну зберігання.
Молочні продукти: у молочних продуктах, таких як морозиво та йогурт, CMC діє як стабілізатор і допомагає запобігти утворенню кристалів льоду.
Соуси та заправки: CMC використовується для згущення та стабілізації соусів, заправок та приправ, покращуючи їх загальну якість.
Напої: використовується в напоях для запобігання утворенню осаду та покращення суспензії частинок, забезпечуючи консистенцію продукту.
Кондитерські вироби: CMC використовується в кондитерській промисловості для покриття цукерок і шоколаду, створюючи захисний шар і покращуючи зовнішній вигляд.
Глазурі та глазурі: CMC допомагає покращити текстуру та стійкість глазурі та глазурі, які використовуються у випічці та десертах.
Оброблене м’ясо: CMC додається до обробленого м’яса для покращення утримання води, текстури та зв’язуваннявластивості.
Нормативний статус і безпека:
CMC харчового класу регулюється агентствами з безпеки харчових продуктів у всьому світі.Управління з контролю за продуктами й ліками США (FDA) визнає його безпечним (GRAS) і схвалено для використання в різних харчових продуктах.Спільний FAO/WКомітет експертів HO з харчових добавок (JECFA) та інші регуляторні органи також оцінили та визначили безпеку КМЦ для використання в харчових продуктах.
Карбоксиметилцелюлоза (КМЦ) є важливою харчовою добавкою з різними застосуваннями в харчовій промисловості.Його унікальні властивості, такі як розчинність у воді, здатність до загущення та плівкоутворення, роблять його цінним інгредієнтом у різноманітних харчових рецептах.Схвалення регуляторних органів та оцінка безпеки ще більше підкреслюють його придатність для харчової промисловості та виробництва напоїв.
Час публікації: 16 січня 2024 р