Karboxymetylcelulóza (CMC) je všestranný polymér používaný v rôznych priemyselných odvetviach, najmä v potravinárskom priemysle, kde sa považuje za prísadu do potravín.Táto zlúčenina je odvodená z celulózy, prírodného polyméru nachádzajúceho sa v stenách rastlinných buniek.Prostredníctvom série chemických modifikácií sa vyrába karboxymetylcelulóza, ktorá jej dáva jedinečné vlastnosti a robí ju cennou pre mnohé aplikácie.
Konštrukcia a výroba:
Celulóza je komplexný sacharid a je hlavným zdrojom CMC.Celulóza sa zvyčajne získava z drevnej buničiny alebo bavlnených vlákien.Výrobný proces zahŕňa úpravu celulózy hydroxidom sodným na výrobu alkalickej celulózy.Následne sa do hlavného reťazca celulózy zavedú karboxymetylové skupiny pomocou kyseliny chlóroctovej.Stupeň substitúcie výslednej karboxymetylcelulózy sa môže meniť a týka sa počtu karboxymetylových skupín pridaných na jednotku glukózy v celulózovom reťazci.
charakteristika:
CMC má niekoľko kevlastnosti, ktoré prispievajú k jeho širokému spektru použitia:
Rozpustnosť vo vode: CMC je rozpustný vo vode a vo vode tvorí priehľadný a viskózny roztok.Táto vlastnosť je rozhodujúca pre jeho použitie v rôznych kvapalných formuláciách.
Zahusťovadlá: Ako zahusťovadlo sa CMC často používa na zvýšenie viskozity potravinárskych výrobkov.Táto vlastnosť je obzvlášť prospešná na zlepšenie textúry a pocitu v ústach omáčok, dresingov a iných tekutých potravín.
Stabilizátor: CMC pôsobí ako stabilizátor v mnohých potravinách, čím zabraňuje oddeľovaniu alebo usadzovaniu prísad počas skladovania.To je dôležité pre zachovanie jednotnosti receptúry.
Vytváranie filmu: CMC má schopnosť vytvárať film a môže sa použiť ako povlak na cukrárske výrobky, ako sú cukríky a čokolády.Vytvorený film pomáha udržiavať kvalitu a vzhľad produktu.
Suspenzné činidlo: V nápojoch a niektorých potravinách sa CMC používa ako suspendačné činidlo na zabránenie usadzovaniu častíc.To zaisťuje konzistentnú distribúciu zložiek.
Spojivá: CMC pôsobí ako spojivo v potravinových formuláciách, pomáha spájať zložky dohromady a zlepšuje celkovú štruktúru konečného produktu.
Netoxický a inertný: Potravinársky CMC sa považuje za bezpečný na konzumáciu, pretože je netoxický a inertný.Nepridáva žiadnu chuť ani farbu potravinám, v ktorých sa používa.
Aplikácie v potravinárskom priemysleustry:
Karboxymetylcelulóza je široko používaná v potravinárskom priemysle a pomáha zlepšovať kvalitu a stabilitu rôznych produktov.Niektoré pozoruhodné aplikácie zahŕňajú:
Pečené výrobky: CMC sa používa v pečených výrobkoch, ako je chlieb a koláče na zlepšenie textúry, zadržiavania vlhkosti a trvanlivosti.
Mliečne výrobky: V mliečnych výrobkoch, ako je zmrzlina a jogurt, pôsobí CMC ako stabilizátor a pomáha predchádzať tvorbe ľadových kryštálikov.
Omáčky a dresingy: CMC sa používa na zahustenie a stabilizáciu omáčok, dresingov a korenín, čím sa zlepšuje ich celková kvalita.
Nápoje: Používa sa v nápojoch na zabránenie sedimentácie a zlepšenie suspenzie častíc, čím sa zabezpečí konzistencia produktu.
Cukrovinky: CMC sa používa v cukrárskom priemysle na obaľovanie cukríkov a čokolád, čím poskytuje ochrannú vrstvu a zlepšuje vzhľad.
Glazúry a polevy: CMC pomáha zlepšiť textúru a stabilitu glazúry a polevy používaných v pečive a dezertoch.
Spracované mäso: CMC sa pridáva do spracovaného mäsa na zlepšenie zadržiavania vody, textúry a väzbyvlastnosti.
Regulačný stav a bezpečnosť:
CMC potravinárskej kvality je regulované agentúrami pre bezpečnosť potravín po celom svete.Je všeobecne uznávaný ako bezpečný (GRAS) americkým Úradom pre potraviny a liečivá (FDA) a schválený na použitie v rôznych potravinárskych aplikáciách.Spoločná FAO/WVýbor expertov HO pre potravinárske prídavné látky (JECFA) a ďalšie regulačné agentúry tiež vyhodnotili a určili bezpečnosť CMC na použitie v potravinách.
Karboxymetylcelulóza (CMC) je dôležitá potravinárska prísada s rôznymi aplikáciami v potravinárskom priemysle.Jeho jedinečné vlastnosti, ako je rozpustnosť vo vode, schopnosť zahusťovania a schopnosť vytvárať film, z neho robia cennú zložku v rôznych potravinových formuláciách.Regulačné schválenie a hodnotenie bezpečnosti ďalej zdôrazňujú jeho vhodnosť pre potravinársky a nápojový priemysel.
Čas odoslania: 16. januára 2024