Carboxymethylcellulose (CMC) là một loại polyme đa năng được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau, đặc biệt là trong ngành thực phẩm nơi nó được coi là chất phụ gia cấp thực phẩm.Hợp chất này có nguồn gốc từ cellulose, một loại polymer tự nhiên được tìm thấy trong thành tế bào thực vật.Thông qua một loạt các biến đổi hóa học, carboxymethyl cellulose được sản xuất, mang lại cho nó những đặc tính độc đáo và làm cho nó có giá trị cho nhiều ứng dụng.
Cơ cấu và sản xuất:
Cellulose là một carbohydrate phức tạp và là nguồn cung cấp CMC chính.Cellulose thường có nguồn gốc từ bột gỗ hoặc sợi bông.Quá trình sản xuất bao gồm việc xử lý cellulose bằng natri hydroxit để tạo ra cellulose kiềm.Sau đó, các nhóm carboxymethyl được đưa vào khung cellulose bằng axit chloroacetic.Mức độ thay thế của carboxymethyl cellulose thu được có thể khác nhau và đề cập đến số lượng nhóm carboxymethyl được thêm vào trên mỗi đơn vị glucose trong chuỗi cellulose.
đặc trưng:
CMC có nhiều keCác thuộc tính góp phần vào phạm vi ứng dụng rộng rãi của nó:
Độ hòa tan trong nước: CMC hòa tan trong nước và tạo thành dung dịch trong suốt và nhớt trong nước.Đặc tính này rất quan trọng để sử dụng nó trong nhiều công thức chất lỏng.
Chất làm đặc: Là chất làm đặc, CMC thường được sử dụng để tăng độ nhớt của các sản phẩm thực phẩm.Đặc tính này đặc biệt có lợi cho việc tăng cường kết cấu và cảm giác ngon miệng của nước sốt, nước sốt và các thực phẩm lỏng khác.
Chất ổn định: CMC hoạt động như chất ổn định trong nhiều loại thực phẩm, ngăn chặn các thành phần tách ra hoặc lắng xuống trong quá trình bảo quản.Điều này rất quan trọng để duy trì tính đồng nhất của công thức.
Tạo màng: CMC có khả năng tạo màng và có thể dùng làm lớp phủ cho các sản phẩm bánh kẹo như kẹo, sôcôla.Lớp màng được hình thành giúp duy trì chất lượng và hình thức của sản phẩm.
Chất tạo huyền phù: Trong đồ uống và một số thực phẩm, CMC được sử dụng làm chất tạo huyền phù để ngăn chặn các hạt lắng xuống.Điều này đảm bảo sự phân phối nhất quán của các thành phần.
Chất kết dính: CMC đóng vai trò là chất kết dính trong các công thức thực phẩm, giúp liên kết các thành phần với nhau và cải thiện cấu trúc tổng thể của sản phẩm cuối cùng.
Không độc hại và trơ: CMC cấp thực phẩm được coi là an toàn khi tiêu dùng vì nó không độc hại và trơ.Nó không mang lại bất kỳ hương vị hoặc màu sắc nào cho thực phẩm mà nó được sử dụng.
Ứng dụng trong ngành thực phẩmsử dụng:
Carboxymethylcellulose được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và giúp cải thiện chất lượng và độ ổn định của các sản phẩm khác nhau.Một số ứng dụng đáng chú ý bao gồm:
Sản phẩm nướng: CMC được sử dụng trong các sản phẩm nướng như bánh mì và bánh ngọt để cải thiện kết cấu, khả năng giữ ẩm và thời hạn sử dụng.
Các sản phẩm từ sữa: Trong các sản phẩm từ sữa như kem và sữa chua, CMC đóng vai trò như chất ổn định và giúp ngăn chặn sự hình thành các tinh thể băng.
Nước sốt và nước sốt: CMC được sử dụng để làm đặc và ổn định nước sốt, nước sốt và gia vị, cải thiện chất lượng tổng thể của chúng.
Đồ uống: Được sử dụng trong đồ uống để ngăn chặn sự lắng đọng và cải thiện khả năng huyền phù của hạt, đảm bảo tính nhất quán của sản phẩm.
Bánh kẹo: CMC được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo để phủ kẹo và sôcôla, tạo lớp bảo vệ và tăng vẻ đẹp bên ngoài.
Men và kem phủ: CMC giúp cải thiện kết cấu và độ ổn định của men và kem phủ được sử dụng trong bánh ngọt và món tráng miệng.
Thịt chế biến: CMC được thêm vào thịt chế biến để cải thiện khả năng giữ nước, kết cấu và liên kếtcủa cải.
Tình trạng pháp lý và an toàn:
CMC cấp thực phẩm được quản lý bởi các cơ quan an toàn thực phẩm trên toàn thế giới.Nó thường được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) công nhận là an toàn (GRAS) và được phê duyệt để sử dụng trong nhiều ứng dụng thực phẩm.FAO/W chungỦy ban Chuyên gia HO về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) và các cơ quan quản lý khác cũng đã đánh giá và xác định tính an toàn của CMC khi sử dụng thực phẩm.
Carboxymethylcellulose (CMC) là một chất phụ gia cấp thực phẩm quan trọng với nhiều ứng dụng khác nhau trong ngành thực phẩm.Các đặc tính độc đáo của nó, chẳng hạn như khả năng hòa tan trong nước, khả năng làm đặc và khả năng tạo màng, khiến nó trở thành một thành phần có giá trị trong nhiều công thức thực phẩm.Phê duyệt theo quy định và đánh giá an toàn nhấn mạnh hơn nữa sự phù hợp của nó đối với ngành thực phẩm và đồ uống.
Thời gian đăng: Jan-16-2024