Карбоксиметилцеллюлоза (CMC) як полимери гуногунҷабҳаест, ки дар соҳаҳои гуногун, махсусан дар саноати хӯрокворӣ истифода мешавад, ки он як иловаи ғизоӣ ҳисобида мешавад.Ин пайвастагӣ аз селлюлоза, як полимери табиӣ, ки дар деворҳои ҳуҷайраҳои растанӣ мавҷуд аст, гирифта шудааст.Тавассути як қатор дигаргуниҳои кимиёвӣ селлюлозаи карбоксиметил истеҳсол карда мешавад, ки ба он хосиятҳои беназир медиҳад ва онро барои бисёр корҳо арзишманд мегардонад.
Сохтор ва истеҳсолот:
Целлюлоза карбогидратҳои мураккаб буда, манбаи асосии CMC мебошад.Целлюлоза одатан аз селлюлоза ё нахи пахта гирифта мешавад.Раванди истеҳсолӣ коркарди селлюлозаро бо гидроксиди натрий барои тавлиди селлюлозаи сілтӣ дар бар мегирад.Баъдан, гурӯҳҳои карбоксиметилӣ бо истифода аз кислотаи хлорасетитӣ ба устухони селлюлоза ворид карда мешаванд.Дараҷаи ивазшавии селлюлозаи карбоксиметилӣ метавонад гуногун бошад ва ба шумораи гурӯҳҳои карбоксиметилӣ, ки ба як воҳиди глюкоза дар занҷири селлюлоза илова карда мешавад, дахл дорад.
хос:
CMC дорои якчанд калид мебошадy хосиятҳое, ки ба доираи васеи барномаҳои он мусоидат мекунанд:
Ҳалшавандагии об: CMC дар об ҳал мешавад ва дар об маҳлули шаффоф ва часпакро ташкил медиҳад.Ин амвол барои истифодаи он дар формулаҳои гуногуни моеъ муҳим аст.
Ғафскунандаҳо: Ҳамчун ғафскунанда, CMC аксар вақт барои баланд бардоштани часпакии маҳсулоти хӯрокворӣ истифода мешавад.Ин амвол махсусан барои баланд бардоштани матоъ ва даҳони соусҳо, либосҳо ва дигар хӯрокҳои моеъ муфид аст.
Stabilizer: CMC ҳамчун стабилизатор дар бисёр хӯрокҳо амал мекунад ва аз ҷудошавӣ ё ҷойгиршавии компонентҳо ҳангоми нигоҳдорӣ пешгирӣ мекунад.Ин барои нигоҳ доштани якрангии рецепт муҳим аст.
Ташаккули филм: CMC дорои қобилияти эҷоди филм аст ва метавонад ҳамчун рӯйпӯш барои маҳсулоти қаннодӣ, аз қабили қаннодӣ ва шоколад истифода шавад.Плёнкаи ташкилшуда ба нигох доштани сифат ва намуди зохирии махсулот ёрй мерасонад.
Агенти боздоштакунанда: Дар нӯшокиҳо ва баъзе хӯрокҳо, CMC ҳамчун агенти боздоштани барои пешгирии ҷойгиршавии зарраҳо истифода мешавад.Ин тақсимоти пайвастаи компонентҳоро таъмин мекунад.
Пайвасткунакҳо: CMC ҳамчун пайвандкунанда дар формулаҳои хӯрокворӣ амал карда, барои пайваст кардани компонентҳо ва беҳтар кардани сохтори умумии маҳсулоти ниҳоӣ кӯмак мекунад.
Заҳролуд ва ғайрифаъол: CMC-и ғизоӣ барои истеъмол бехатар ҳисобида мешавад, зеро он заҳролуд нест ва ғайрифаъол аст.Он ба хӯрокҳое, ки дар он истифода мешаванд, ягон мазза ё ранг намедиҳад.
Барномаҳо дар саноати хӯрокворӣустри:
Карбоксиметилцеллюлоза дар саноати хӯрокворӣ васеъ истифода мешавад ва ба беҳтар шудани сифат ва устувории маҳсулоти гуногун мусоидат мекунад.Баъзе замимаҳои ҷолиб инҳоянд:
Маҳсулоти пухта: CMC дар маҳсулоти пухта ба монанди нон ва пирожниҳо барои беҳтар кардани сохтор, нигоҳ доштани намӣ ва мӯҳлати нигоҳдорӣ истифода мешавад.
Маҳсулоти ширӣ: Дар маҳсулоти ширӣ, аз қабили яхмос ва йогурт, CMC ҳамчун стабилизатор амал мекунад ва барои пешгирии пайдоиши кристаллҳои ях кӯмак мекунад.
Соусҳо ва либосҳо: CMC барои ғафс ва мӯътадил кардани соусҳо, либосҳо ва хушбӯйҳо, беҳтар кардани сифати умумии онҳо истифода мешавад.
Нӯшокиҳо: Дар нӯшокиҳо барои пешгирии таҳшин ва беҳтар кардани суспензияи зарраҳо истифода мешаванд, ки мутобиқати маҳсулотро таъмин мекунанд.
Маҳсулоти қаннодӣ: CMC дар саноати қаннодӣ барои пӯшидани конфетҳо ва шоколадҳо истифода мешавад, ки қабати муҳофизатиро таъмин мекунад ва намуди зоҳириро беҳтар мекунад.
Ширҳо ва яхбандӣ: CMC барои беҳтар кардани матоъ ва устувории глазурҳо ва яхдонҳо, ки дар қаннодӣ ва шириниҳо истифода мешаванд, кӯмак мекунад.
Гӯштҳои коркардшуда: CMC ба гӯшти коркардшуда барои беҳтар нигоҳ доштани об, сохтор ва пайвастшавӣ илова карда мешавадхосиятҳо.
Ҳолати танзим ва бехатарӣ:
CMC дараҷаи ғизо аз ҷониби агентиҳои амнияти озуқаворӣ дар саросари ҷаҳон танзим карда мешавад.Он одатан аз ҷониби Идораи озуқа ва маводи мухаддири ИМА (FDA) ҳамчун бехатар (GRAS) эътироф шудааст ва барои истифода дар барномаҳои гуногуни ғизо тасдиқ шудааст.Якҷоя FAO/WКумитаи коршиносони HO оид ба иловаҳои хӯрокворӣ (JECFA) ва дигар агентиҳои танзимкунанда инчунин бехатарии CMC-ро барои истифодаи ғизо арзёбӣ ва муайян карданд.
Карбоксиметилцеллюлоза (CMC) як иловаи муҳими ғизоӣ бо барномаҳои гуногун дар саноати хӯрокворӣ мебошад.Хусусиятҳои беназири он, аз қабили ҳалшавандагии об, қобилияти ғафсшавӣ ва қобилияти ташаккул додани филм, онро як ҷузъи арзишманд дар формулаҳои гуногуни хӯрокворӣ мекунанд.Тасдиқи танзим ва арзёбии бехатарӣ минбаъд мувофиқати онро барои саноати хӯрокворӣ ва нӯшокӣ таъкид мекунад.
Вақти фиристодан: январ-16-2024