Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) - універсальны палімер, які выкарыстоўваецца ў розных галінах прамысловасці, асабліва ў харчовай прамысловасці, дзе яна лічыцца харчовай дадаткам.Гэта злучэнне атрымліваецца з цэлюлозы, натуральнага палімера, які знаходзіцца ў клеткавых сценках раслін.Шляхам шэрагу хімічных мадыфікацый атрымліваецца карбаксіметылцэлюлоза, якая надае ёй унікальныя ўласцівасці і робіць яе каштоўнай для многіх ужыванняў.
Структура і вытворчасць:
Цэлюлоза з'яўляецца складаным вугляводам і з'яўляецца асноўнай крыніцай CMC.Цэлюлозу звычайна атрымліваюць з драўнянай масы або баваўняных валокнаў.Працэс вытворчасці ўключае апрацоўку цэлюлозы гідраксідам натрыю для атрымання шчолачнай цэлюлозы.Пасля карбоксиметильные групы ўводзяцца ў аснову цэлюлозы з дапамогай хлоруксусной кіслаты.Ступень замяшчэння атрыманай карбоксиметилцеллюлозы можа вар'іравацца і адносіцца да колькасці карбоксиметильных груп, дададзеных на адзінку глюкозы ў ланцугу цэлюлозы.
характарыстыка:
CMC мае некалькі кеy уласцівасцяў, якія спрыяюць яго шырокаму спектру прымянення:
Растваральнасць у вадзе: КМЦ раствараецца ў вадзе і ўтварае ў вадзе празрысты і глейкі раствор.Гэта ўласцівасць мае вырашальнае значэнне для яго выкарыстання ў розных вадкіх складах.
Загушчальнікі: у якасці загушчальніка CMC часта выкарыстоўваецца для павышэння глейкасці харчовых прадуктаў.Гэта ўласцівасць асабліва карысна для паляпшэння тэкстуры і адчування ў роце соусаў, запраўак і іншых вадкіх прадуктаў.
Стабілізатар: CMC дзейнічае як стабілізатар у многіх харчовых прадуктах, прадухіляючы аддзяленне або асяданне інгрэдыентаў падчас захоўвання.Гэта вельмі важна для захавання аднастайнасці рэцэпту.
Утварэнне плёнкі: CMC валодае здольнасцю ўтвараць плёнку і можа выкарыстоўвацца ў якасці пакрыцця для кандытарскіх вырабаў, такіх як цукеркі і шакалад.Плёнка, якая ўтвараецца, дапамагае захаваць якасць і знешні выгляд прадукту.
Суспендзіруючы агент: у напоях і некаторых прадуктах харчавання КМЦ выкарыстоўваецца ў якасці суспендуючага агента для прадухілення асядання часціц.Гэта забяспечвае раўнамернае размеркаванне інгрэдыентаў.
Звязальныя рэчывы: CMC дзейнічае як злучнае рэчыва ў харчовых прадуктах, дапамагаючы звязваць інгрэдыенты разам і паляпшаючы агульную структуру канчатковага прадукту.
Нетоксичный і інэртны: харчовая КМЦ лічыцца бяспечнай для ўжывання, таму што не таксічны і інэртны.Ён не надае ні густу, ні колеру прадуктам, у якіх ён выкарыстоўваецца.
Прымяненне ў харчовай прамустры:
Карбоксиметилцеллюлоза шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці і дапамагае палепшыць якасць і стабільнасць розных прадуктаў.Некаторыя вартыя ўвагі прыкладання ўключаюць:
Хлебабулачныя вырабы: CMC выкарыстоўваецца ў хлебабулачных вырабах, такіх як хлеб і пірожныя, для паляпшэння тэкстуры, захавання вільгаці і тэрміну захоўвання.
Малочныя прадукты: у такіх малочных прадуктах, як марожанае і ёгурт, CMC дзейнічае як стабілізатар і дапамагае прадухіліць адукацыю крышталяў лёду.
Соусы і запраўкі: CMC выкарыстоўваецца для згушчэння і стабілізацыі соусаў, заправак і прыправаў, паляпшаючы іх агульную якасць.
Напоі: выкарыстоўваецца ў напоях для прадухілення адкладу і паляпшэння завісі часціц, забяспечваючы кансістэнцыю прадукту.
Кандытарскія вырабы: CMC выкарыстоўваецца ў кандытарскай прамысловасці для пакрыцця цукерак і шакаладу, забяспечваючы ахоўны пласт і паляпшаючы знешні выгляд.
Глазуры і глазуры: CMC дапамагае палепшыць тэкстуру і стабільнасць глазуры і глазуры, якія выкарыстоўваюцца ў выпечцы і дэсертах.
Апрацаванае мяса: CMC дадаюць у апрацаванае мяса для паляпшэння ўтрымання вады, тэкстуры і звязванняўласцівасці.
Нарматыўны статус і бяспека:
CMC для харчовых прадуктаў рэгулюецца агенцтвамі па бяспецы харчовых прадуктаў па ўсім свеце.Ён звычайна прызнаны бяспечным (GRAS) Упраўленнем па кантролі за прадуктамі і лекамі ЗША (FDA) і дазволены для выкарыстання ў розных прадуктах харчавання.Аб'яднаны FAO/WКамітэт экспертаў HO па харчовых дабаўках (JECFA) і іншыя рэгулюючыя органы таксама ацанілі і вызначылі бяспеку CMC для выкарыстання ў харчовых прадуктах.
Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) з'яўляецца важнай харчовай дадаткам з розным ужываннем у харчовай прамысловасці.Яго унікальныя ўласцівасці, такія як растваральнасць у вадзе, здольнасць да згушчэння і здольнасць да ўтварэння плёнкі, робяць яго каштоўным інгрэдыентам розных харчовых складаў.Адабрэнне нарматыўных органаў і ацэнка бяспекі яшчэ больш падкрэсліваюць яго прыдатнасць для харчовай прамысловасці і вытворчасці напояў.
Час публікацыі: 16 студзеня 2024 г