Carboxymethylcellulose (CMC) ialah polimer serba boleh yang digunakan dalam pelbagai industri, terutamanya dalam industri makanan di mana ia dianggap sebagai bahan tambahan gred makanan.Kompaun ini berasal daripada selulosa, polimer semula jadi yang terdapat dalam dinding sel tumbuhan.Melalui satu siri pengubahsuaian kimia, karboksimetil selulosa dihasilkan, memberikan sifat unik dan menjadikannya berharga untuk banyak aplikasi.
Struktur dan pengeluaran:
Selulosa adalah karbohidrat kompleks dan merupakan sumber utama CMC.Selulosa biasanya berasal daripada pulpa kayu atau gentian kapas.Proses pengeluaran melibatkan merawat selulosa dengan natrium hidroksida untuk menghasilkan selulosa alkali.Selepas itu, kumpulan karboksimetil dimasukkan ke dalam tulang belakang selulosa menggunakan asid kloroasettik.Tahap penggantian selulosa karboksimetil yang terhasil boleh berbeza-beza dan merujuk kepada bilangan kumpulan karboksimetil yang ditambah setiap unit glukosa dalam rantai selulosa.
ciri:
CMC mempunyai beberapa kesifat y yang menyumbang kepada pelbagai aplikasinya:
Keterlarutan air: CMC adalah larut air dan membentuk larutan telus dan likat dalam air.Sifat ini penting untuk kegunaannya dalam pelbagai formulasi cecair.
Pemekat: Sebagai pemekat, CMC sering digunakan untuk meningkatkan kelikatan produk makanan.Harta ini amat bermanfaat untuk meningkatkan tekstur dan rasa mulut sos, pembalut dan makanan cair lain.
Penstabil: CMC bertindak sebagai penstabil dalam banyak makanan, menghalang bahan daripada memisahkan atau mendap semasa penyimpanan.Ini penting untuk mengekalkan keseragaman resipi.
Pembentukan filem: CMC mempunyai keupayaan membentuk filem dan boleh digunakan sebagai salutan untuk produk konfeksi seperti gula-gula dan coklat.Filem yang terbentuk membantu mengekalkan kualiti dan penampilan produk.
Ejen penggantung: Dalam minuman dan sesetengah makanan, CMC digunakan sebagai agen penggantungan untuk menghalang zarah daripada mendap.Ini memastikan pengedaran bahan yang konsisten.
Pengikat: CMC bertindak sebagai pengikat dalam rumusan makanan, membantu mengikat bahan bersama dan menambah baik struktur keseluruhan produk akhir.
Tidak toksik dan lengai: CMC gred makanan dianggap selamat untuk dimakan kerana ia tidak toksik dan lengai.Ia tidak memberikan sebarang rasa atau warna kepada makanan di mana ia digunakan.
Aplikasi dalam ind makananustry:
Carboxymethylcellulose digunakan secara meluas dalam industri makanan dan membantu meningkatkan kualiti dan kestabilan pelbagai produk.Beberapa aplikasi yang patut diberi perhatian termasuk:
Produk Bakar: CMC digunakan dalam produk bakar seperti roti dan kek untuk memperbaiki tekstur, pengekalan kelembapan dan jangka hayat.
Produk tenusu: Dalam produk tenusu seperti ais krim dan yogurt, CMC bertindak sebagai penstabil dan membantu menghalang hablur ais daripada terbentuk.
Sos dan pembalut: CMC digunakan untuk memekatkan dan menstabilkan sos, pembalut dan perasa, meningkatkan kualiti keseluruhannya.
Minuman: Digunakan dalam minuman untuk mencegah pemendapan dan menambah baik penggantungan zarah, memastikan konsistensi produk.
Gula-gula: CMC digunakan dalam industri gula-gula untuk menyalut gula-gula dan coklat, memberikan lapisan pelindung dan meningkatkan penampilan.
Glazes and Frostings: CMC membantu meningkatkan tekstur dan kestabilan glazes dan frosting yang digunakan dalam pastri dan pencuci mulut.
Daging Diproses: CMC ditambah kepada daging yang diproses untuk meningkatkan pengekalan air, tekstur dan pengikatanhartanah.
Status peraturan dan keselamatan:
CMC gred makanan dikawal oleh agensi keselamatan makanan di seluruh dunia.Ia secara amnya diiktiraf sebagai selamat (GRAS) oleh Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS (FDA) dan diluluskan untuk digunakan dalam pelbagai aplikasi makanan.Gabungan FAO/WJawatankuasa Pakar HO mengenai Bahan Tambahan Makanan (JECFA) dan agensi kawal selia lain juga telah menilai dan menentukan keselamatan CMC untuk kegunaan makanan.
Carboxymethylcellulose (CMC) ialah bahan tambahan gred makanan yang penting dengan pelbagai aplikasi dalam industri makanan.Ciri-ciri uniknya, seperti keterlarutan air, keupayaan menebal dan kebolehan membentuk filem, menjadikannya bahan berharga dalam pelbagai formulasi makanan.Kelulusan kawal selia dan penilaian keselamatan menekankan lagi kesesuaiannya untuk industri makanan dan minuman.
Masa siaran: Jan-16-2024