Carboxymethylcellulose (CMC) ist ein vielseitiges Polymer, das in verschiedenen Branchen eingesetzt wird, insbesondere in der Lebensmittelindustrie, wo es als lebensmittelechter Zusatzstoff gilt.Diese Verbindung wird aus Cellulose gewonnen, einem natürlichen Polymer, das in pflanzlichen Zellwänden vorkommt.Durch eine Reihe chemischer Modifikationen wird Carboxymethylcellulose hergestellt, die ihr einzigartige Eigenschaften verleiht und sie für viele Anwendungen wertvoll macht.
Struktur und Produktion:
Cellulose ist ein komplexes Kohlenhydrat und eine Hauptquelle für CMC.Zellulose wird üblicherweise aus Holzzellstoff oder Baumwollfasern gewonnen.Der Produktionsprozess beinhaltet die Behandlung von Zellulose mit Natriumhydroxid, um Alkalizellulose herzustellen.Anschließend werden mit Chloressigsäure Carboxymethylgruppen in das Celluloserückgrat eingeführt.Der Substitutionsgrad der resultierenden Carboxymethylcellulose kann variieren und bezieht sich auf die Anzahl der hinzugefügten Carboxymethylgruppen pro Glucoseeinheit in der Cellulosekette.
charakteristisch:
CMC hat mehrere Key Eigenschaften, die zu seinem breiten Anwendungsspektrum beitragen:
Wasserlöslichkeit: CMC ist wasserlöslich und bildet in Wasser eine transparente und viskose Lösung.Diese Eigenschaft ist für den Einsatz in einer Vielzahl flüssiger Formulierungen von entscheidender Bedeutung.
Verdickungsmittel: Als Verdickungsmittel wird CMC häufig zur Erhöhung der Viskosität von Lebensmitteln eingesetzt.Diese Eigenschaft ist besonders vorteilhaft für die Verbesserung der Textur und des Mundgefühls von Saucen, Dressings und anderen flüssigen Lebensmitteln.
Stabilisator: CMC wirkt in vielen Lebensmitteln als Stabilisator und verhindert, dass sich die Zutaten während der Lagerung trennen oder absetzen.Dies ist entscheidend für die Aufrechterhaltung der Einheitlichkeit des Rezepts.
Filmbildend: CMC verfügt über filmbildende Eigenschaften und kann als Überzug für Süßwarenprodukte wie Bonbons und Schokolade verwendet werden.Der gebildete Film trägt dazu bei, die Qualität und das Aussehen des Produkts zu erhalten.
Suspendiermittel: In Getränken und einigen Lebensmitteln wird CMC als Suspendiermittel verwendet, um das Absetzen von Partikeln zu verhindern.Dadurch wird eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten gewährleistet.
Bindemittel: CMC fungiert als Bindemittel in Lebensmittelformulierungen und trägt dazu bei, Zutaten miteinander zu verbinden und die Gesamtstruktur des Endprodukts zu verbessern.
Ungiftig und inert: CMC in Lebensmittelqualität gilt als sicher für den Verzehr, da es ungiftig und inert ist.Es verleiht den Lebensmitteln, in denen es verwendet wird, weder Geschmack noch Farbe.
Anwendungen in der LebensmittelindustrieÖsterreich:
Carboxymethylcellulose wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet und trägt zur Verbesserung der Qualität und Stabilität verschiedener Produkte bei.Einige bemerkenswerte Anwendungen umfassen:
Backwaren: CMC wird in Backwaren wie Brot und Kuchen verwendet, um die Textur, die Feuchtigkeitsspeicherung und die Haltbarkeit zu verbessern.
Milchprodukte: In Milchprodukten wie Eiscreme und Joghurt wirkt CMC als Stabilisator und hilft, die Bildung von Eiskristallen zu verhindern.
Saucen und Dressings: CMC wird zum Eindicken und Stabilisieren von Saucen, Dressings und Gewürzen verwendet und verbessert so deren Gesamtqualität.
Getränke: Wird in Getränken verwendet, um Sedimentation zu verhindern und die Partikelsuspension zu verbessern und so die Produktkonsistenz sicherzustellen.
Süßwaren: CMC wird in der Süßwarenindustrie zum Überziehen von Bonbons und Schokolade verwendet, um eine Schutzschicht zu bilden und das Erscheinungsbild zu verbessern.
Glasuren und Glasuren: CMC trägt zur Verbesserung der Textur und Stabilität von Glasuren und Glasuren bei, die in Gebäck und Desserts verwendet werden.
Verarbeitetes Fleisch: CMC wird verarbeitetem Fleisch zugesetzt, um die Wasserretention, Textur und Bindung zu verbessernEigenschaften.
Regulatorischer Status und Sicherheit:
CMC in Lebensmittelqualität wird von Lebensmittelsicherheitsbehörden auf der ganzen Welt reguliert.Es wird von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) allgemein als sicher (GRAS) anerkannt und für den Einsatz in einer Vielzahl von Lebensmittelanwendungen zugelassen.Die gemeinsame FAO/WDer HO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) und andere Aufsichtsbehörden haben ebenfalls die Sicherheit von CMC für die Verwendung in Lebensmitteln bewertet und festgestellt.
Carboxymethylcellulose (CMC) ist ein wichtiger Lebensmittelzusatzstoff mit vielfältigen Anwendungen in der Lebensmittelindustrie.Seine einzigartigen Eigenschaften wie Wasserlöslichkeit, Verdickungsvermögen und Filmbildungsfähigkeit machen es zu einem wertvollen Bestandteil in einer Vielzahl von Lebensmittelformulierungen.Die behördliche Zulassung und Sicherheitsbewertung unterstreichen zusätzlich die Eignung für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 16. Januar 2024