Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) — универсальный полимер, используемый в различных отраслях промышленности, особенно в пищевой, где она считается пищевой добавкой.Это соединение получено из целлюлозы, природного полимера, содержащегося в стенках растительных клеток.Путем ряда химических модификаций получают карбоксиметилцеллюлозу, что придает ей уникальные свойства и делает ее ценной для многих применений.
Структура и производство:
Целлюлоза представляет собой сложный углевод и является основным источником КМЦ.Целлюлозу обычно получают из древесной массы или хлопкового волокна.Производственный процесс включает обработку целлюлозы гидроксидом натрия для получения щелочной целлюлозы.Затем карбоксиметильные группы вводят в основную цепь целлюлозы с помощью хлоруксусной кислоты.Степень замещения полученной карбоксиметилцеллюлозы может варьироваться и относится к количеству карбоксиметильных групп, добавленных на единицу глюкозы в целлюлозной цепи.
характеристика:
CMC имеет несколько кеy свойства, которые способствуют широкому спектру применения:
Растворимость в воде: КМЦ растворима в воде и образует в воде прозрачный и вязкий раствор.Это свойство имеет решающее значение для его использования в различных жидких составах.
Загустители. В качестве загустителя КМЦ часто используется для повышения вязкости пищевых продуктов.Это свойство особенно полезно для улучшения текстуры и вкуса соусов, заправок и других жидких продуктов.
Стабилизатор: КМЦ действует как стабилизатор во многих продуктах питания, предотвращая разделение или осаждение ингредиентов во время хранения.Это имеет решающее значение для поддержания единообразия рецепта.
Формирование пленки: КМЦ обладает способностью формировать пленку и может использоваться в качестве покрытия для кондитерских изделий, таких как конфеты и шоколад.Образующаяся пленка помогает сохранить качество и внешний вид продукта.
Суспендирующий агент: в напитках и некоторых продуктах питания КМЦ используется в качестве суспендирующего агента для предотвращения осаждения частиц.Это обеспечивает равномерное распределение ингредиентов.
Связующие вещества: КМЦ действует как связующее вещество в пищевых рецептурах, помогая связывать ингредиенты и улучшать общую структуру конечного продукта.
Нетоксичный и инертный: Пищевая КМЦ считается безопасной для употребления, поскольку она нетоксична и инертна.Он не придает вкуса и цвета продуктам, в которых его используют.
Применение в пищевой промышленностиУстри:
Карбоксиметилцеллюлоза широко используется в пищевой промышленности и способствует повышению качества и стабильности различных продуктов.Некоторые заслуживающие внимания приложения включают в себя:
Хлебобулочные изделия: КМЦ используется в хлебобулочных изделиях, таких как хлеб и пирожные, для улучшения текстуры, удержания влаги и увеличения срока годности.
Молочные продукты: в молочных продуктах, таких как мороженое и йогурт, КМЦ действует как стабилизатор и помогает предотвратить образование кристаллов льда.
Соусы и заправки: КМЦ используется для загущения и стабилизации соусов, заправок и приправ, улучшая их общее качество.
Напитки: используется в напитках для предотвращения седиментации и улучшения суспензии частиц, обеспечивая консистенцию продукта.
Кондитерские изделия: КМЦ используется в кондитерской промышленности для покрытия конфет и шоколада, обеспечивая защитный слой и улучшая внешний вид.
Глазури и глазури: КМЦ помогает улучшить текстуру и стабильность глазурей и глазурей, используемых в выпечке и десертах.
Переработанное мясо: КМЦ добавляется в обработанное мясо для улучшения удержания воды, текстуры и связывания.характеристики.
Нормативный статус и безопасность:
Пищевой CMC регулируется агентствами по безопасности пищевых продуктов по всему миру.Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) признало его безопасным (GRAS) и одобрило для использования в различных пищевых продуктах.Совместный ФАО/ЖКомитет экспертов HO по пищевым добавкам (JECFA) и другие регулирующие органы также оценили и определили безопасность КМЦ для использования в пищевых продуктах.
Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) – важная пищевая добавка, имеющая различное применение в пищевой промышленности.Его уникальные свойства, такие как растворимость в воде, загущающая способность и пленкообразующая способность, делают его ценным ингредиентом в различных пищевых рецептурах.Одобрение регулирующих органов и оценка безопасности еще раз подчеркивают его пригодность для пищевой промышленности и производства напитков.
Время публикации: 16 января 2024 г.