Karboxýmetýlsellulósa (CMC) er fjölhæf fjölliða sem notuð er í ýmsum atvinnugreinum, sérstaklega í matvælaiðnaði þar sem hún er talin matvælaaukefni.Þetta efnasamband er unnið úr sellulósa, náttúrulegri fjölliðu sem finnst í plöntufrumuveggjum.Með röð efnafræðilegra breytinga er karboxýmetýlsellulósa framleiddur, sem gefur honum einstaka eiginleika og gerir það dýrmætt fyrir mörg forrit.
Uppbygging og framleiðsla:
Sellulósi er flókið kolvetni og er aðal uppspretta CMC.Sellulósi er venjulega unnið úr viðarkvoða eða bómullartrefjum.Framleiðsluferlið felur í sér að meðhöndla sellulósa með natríumhýdroxíði til að framleiða alkalísellulósa.Í kjölfarið eru karboxýmetýlhópar settir inn í sellulósaburðinn með því að nota klórediksýru.Skiptingarstig karboxýmetýlsellulósa sem myndast getur verið mismunandi og vísar til fjölda karboxýmetýlhópa sem bætt er við á hverja glúkósaeiningu í sellulósakeðjunni.
einkenni:
CMC hefur nokkra key eiginleikar sem stuðla að fjölbreyttu notkunarsviði þess:
Vatnsleysni: CMC er vatnsleysanlegt og myndar gagnsæja og seigfljóta lausn í vatni.Þessi eiginleiki er mikilvægur fyrir notkun hans í ýmsum fljótandi samsetningum.
Þykkingarefni: Sem þykkingarefni er CMC oft notað til að auka seigju matvæla.Þessi eiginleiki er sérstaklega gagnlegur til að auka áferð og munntilfinningu í sósum, dressingum og öðrum fljótandi matvælum.
Stöðugleiki: CMC virkar sem stöðugleiki í mörgum matvælum og kemur í veg fyrir að innihaldsefni skilji sig eða setjist við geymslu.Þetta er mikilvægt til að viðhalda einsleitni uppskriftarinnar.
Filmumyndandi: CMC hefur filmumyndandi eiginleika og er hægt að nota sem húðun fyrir sælgætisvörur eins og sælgæti og súkkulaði.Filman sem myndast hjálpar til við að viðhalda gæðum og útliti vörunnar.
Sviflausn: Í drykkjum og sumum matvælum er CMC notað sem sviflausn til að koma í veg fyrir að agnir setjist.Þetta tryggir stöðuga dreifingu innihaldsefna.
Bindiefni: CMC virkar sem bindiefni í matvælablöndur, hjálpa til við að binda innihaldsefni saman og bæta heildarbyggingu lokaafurðarinnar.
Óeitrað og óvirkt: CMC af matvælaflokki er talið öruggt til neyslu vegna þess að það er óeitrað og óvirkt.Það gefur hvorki bragð né lit til matvælanna sem það er notað í.
Umsóknir í Food Industry:
Karboxýmetýlsellulósa er mikið notað í matvælaiðnaði og hjálpar til við að bæta gæði og stöðugleika ýmissa vara.Nokkur athyglisverð forrit eru:
Bakaðar vörur: CMC er notað í bakaðar vörur eins og brauð og kökur til að bæta áferð, rakasöfnun og geymsluþol.
Mjólkurvörur: Í mjólkurvörum eins og ís og jógúrt virkar CMC sem sveiflujöfnun og kemur í veg fyrir að ískristallar myndist.
Sósur og dressingar: CMC er notað til að þykkja og gera sósur, dressingar og kryddjurtir stöðugar og bæta heildargæði þeirra.
Drykkir: Notað í drykki til að koma í veg fyrir botnfall og bæta agnasviflausn, til að tryggja samkvæmni vörunnar.
Sælgæti: CMC er notað í sælgætisiðnaðinum til að húða sælgæti og súkkulaði, veita verndandi lag og auka útlit.
Gler og frosting: CMC hjálpar til við að bæta áferð og stöðugleika gljáa og frostings sem notuð eru í kökur og eftirrétti.
Unnið kjöt: CMC er bætt við unnið kjöt til að bæta vökvasöfnun, áferð og bindingueignir.
Reglugerðarstaða og öryggi:
CMC í matvælaflokki er stjórnað af matvælaöryggisstofnunum um allan heim.Það er almennt viðurkennt sem öruggt (GRAS) af bandarísku matvæla- og lyfjaeftirlitinu (FDA) og samþykkt til notkunar í ýmsum matvælum.Sameiginlega FAO/WSérfræðinefnd HO um aukefni í matvælum (JECFA) og aðrar eftirlitsstofnanir hafa einnig metið og ákvarðað öryggi CMC til notkunar í matvælum.
Karboxýmetýlsellulósa (CMC) er mikilvægt aukefni í matvælaflokki með ýmsum notum í matvælaiðnaði.Einstakir eiginleikar þess, eins og vatnsleysni, þykknunarhæfni og filmumyndandi hæfileiki, gera það að verðmætu innihaldsefni í ýmsum matvælum.Samþykki og öryggismat undirstrikar enn frekar hæfi þess fyrir matvæla- og drykkjarvöruiðnaðinn.
Birtingartími: 16-jan-2024