Carboxymethylcellulose (CMC) គឺជាវត្ថុធាតុ polymer ដែលអាចប្រើប្រាស់បានក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ ជាពិសេសនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ដែលវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសារធាតុបន្ថែមកម្រិតអាហារ។សមាសធាតុនេះគឺបានមកពីសែលុយឡូសដែលជាវត្ថុធាតុ polymer ធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ។តាមរយៈការកែប្រែគីមីជាបន្តបន្ទាប់ សារធាតុ carboxymethyl cellulose ត្រូវបានផលិត ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវលក្ខណៈសម្បត្តិតែមួយគត់ និងធ្វើឱ្យវាមានតម្លៃសម្រាប់កម្មវិធីជាច្រើន។
រចនាសម្ព័ននិងផលិតកម្ម៖
សែលុយឡូសគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគ្រស្មាញនិងជាប្រភពសំខាន់នៃ CMC ។សែលុយឡូសជាធម្មតាបានមកពីសរសៃឈើ ឬសរសៃកប្បាស។ដំណើរការផលិតពាក់ព័ន្ធនឹងការព្យាបាលសែលុយឡូសជាមួយសូដ្យូមអ៊ីដ្រូអុកស៊ីតដើម្បីផលិតសែលុយឡូសអាល់កាឡាំង។បនា្ទាប់មកក្រុម carboxymethyl ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងឆ្អឹងខ្នងសែលុយឡូសដោយប្រើអាស៊ីត chloroacetic ។កម្រិតនៃការជំនួសកោសិកា carboxymethyl លទ្ធផលអាចប្រែប្រួល និងសំដៅទៅលើចំនួនក្រុម carboxymethyl ដែលបានបន្ថែមក្នុងមួយឯកតាគ្លុយកូសនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់សែលុយឡូស។
លក្ខណៈ៖
CMC មាន ke ជាច្រើន។y លក្ខណៈសម្បត្តិដែលរួមចំណែកដល់កម្មវិធីដ៏ធំទូលាយរបស់វា៖
ភាពរលាយទឹក៖ CMC គឺរលាយក្នុងទឹក ហើយបង្កើតជាដំណោះស្រាយថ្លា និង viscous នៅក្នុងទឹក។ទ្រព្យសម្បត្តិនេះគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងទម្រង់រាវផ្សេងៗគ្នា។
Thickeners: ក្នុងនាមជាសារធាតុក្រាស់ CMC ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីបង្កើន viscosity នៃផលិតផលអាហារ។ទ្រព្យសម្បត្តិនេះមានអត្ថប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់ការបង្កើនវាយនភាព និងអារម្មណ៍មាត់របស់ទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ និងអាហាររាវផ្សេងទៀត។
សារធាតុរក្សាលំនឹង៖ CMC ដើរតួជាអ្នករក្សាលំនឹងនៅក្នុងអាហារជាច្រើន ការពារគ្រឿងផ្សំពីការបំបែក ឬតាំងលំនៅក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក។នេះគឺមានសារៈសំខាន់ក្នុងការរក្សាឯកសណ្ឋាននៃរូបមន្ត។
ការបង្កើតខ្សែភាពយន្ត៖ CMC មានសមត្ថភាពបង្កើតខ្សែភាពយន្ត ហើយអាចប្រើជាថ្នាំកូតសម្រាប់ផលិតផលបង្អែម ដូចជាស្ករគ្រាប់ និងសូកូឡា។ខ្សែភាពយន្តដែលបានបង្កើតឡើងជួយរក្សាគុណភាពនិងរូបរាងរបស់ផលិតផល។
ភ្នាក់ងារផ្អាក៖ នៅក្នុងភេសជ្ជៈ និងអាហារមួយចំនួន CMC ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារព្យួរដើម្បីការពារភាគល្អិតពីការតាំងទីលំនៅ។នេះធានានូវការចែកចាយស្របគ្នានៃគ្រឿងផ្សំ។
Binders: CMC ដើរតួនាទីជាអ្នកចងនៅក្នុងរូបមន្តអាហារ ជួយផ្សារភ្ជាប់គ្រឿងផ្សំជាមួយគ្នា និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរចនាសម្ព័ន្ធទាំងមូលនៃផលិតផលចុងក្រោយ។
គ្មានជាតិពុល និងនិចលភាព៖ អាហារថ្នាក់ CMC ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ ព្រោះវាមិនមានជាតិពុល និងអសកម្ម។វាមិនបែងចែករសជាតិ ឬពណ៌ណាមួយទៅនឹងអាហារដែលវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ឡើយ។
កម្មវិធីនៅក្នុងអាហារ industry៖
Carboxymethylcellulose ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងជួយកែលម្អគុណភាព និងស្ថេរភាពនៃផលិតផលផ្សេងៗ។កម្មវិធីគួរឱ្យកត់សម្គាល់មួយចំនួនរួមមាន:
ផលិតផលដុតនំ៖ CMC ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផលិតផលដុតនំដូចជា នំប៉័ង និងនំខេក ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព ការរក្សាសំណើម និងអាយុកាលធ្នើ។
ផលិតផលទឹកដោះគោ៖ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដូចជាការ៉េម និងទឹកដោះគោជូរ CMC ដើរតួជាអ្នករក្សាលំនឹង និងជួយការពារគ្រីស្តាល់ទឹកកកពីការកកើត។
ទឹកជ្រលក់ និងការស្លៀកពាក់៖ CMC ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ក្រាស់ និងស្ថិរភាព ការស្លៀកពាក់ និងគ្រឿងទេស ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពរួមរបស់វា។
ភេសជ្ជៈ៖ ប្រើក្នុងភេសជ្ជៈដើម្បីការពារការជ្រាបទឹក និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការព្យួរភាគល្អិត ដែលធានាបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃផលិតផល។
Confectionery: CMC ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មធ្វើបង្អែមដើម្បីស្រោបស្ករគ្រាប់ និងសូកូឡា ដោយផ្តល់នូវស្រទាប់ការពារ និងលើកកម្ពស់រូបរាង។
Glazes and Frostings: CMC ជួយកែលម្អវាយនភាព និងស្ថេរភាពនៃ glazes និង frostings ដែលប្រើក្នុងកុម្មង់នំ និងបង្អែម។
សាច់កែច្នៃ៖ CMC ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងសាច់កែច្នៃ ដើម្បីកែលម្អការរក្សាទឹក វាយនភាព និងការចងលក្ខណៈសម្បត្តិ។
ស្ថានភាពបទប្បញ្ញត្តិ និងសុវត្ថិភាព៖
Food Grade CMC ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយភ្នាក់ងារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជុំវិញពិភពលោក។វាត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាទូទៅថាមានសុវត្ថិភាព (GRAS) ដោយរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA) និងត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងកម្មវិធីអាហារផ្សេងៗ។សម្ព័ន្ធ FAO/Wគណៈកម្មាធិការអ្នកជំនាញ HO ស្តីពីសារធាតុបន្ថែមអាហារ (JECFA) និងភ្នាក់ងារនិយតកម្មផ្សេងទៀតក៏បានវាយតម្លៃ និងកំណត់សុវត្ថិភាពរបស់ CMC សម្រាប់ការប្រើប្រាស់អាហារផងដែរ។
Carboxymethylcellulose (CMC) គឺជាសារធាតុបន្ថែមថ្នាក់អាហារដ៏សំខាន់ជាមួយនឹងកម្មវិធីផ្សេងៗនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។លក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វា ដូចជាការរលាយទឹក សមត្ថភាពក្រាស់ និងសមត្ថភាពបង្កើតខ្សែភាពយន្ត ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំដ៏មានតម្លៃក្នុងទម្រង់អាហារផ្សេងៗ។ការអនុម័តបទប្បញ្ញត្តិ និងការវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពបន្ថែមលើភាពសមស្របរបស់វាសម្រាប់ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងភេសជ្ជៈ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១៦ ខែមករា ឆ្នាំ ២០២៤