Карбоксиметилцелулоза (ЦМЦ) је свестрани полимер који се користи у разним индустријама, посебно у прехрамбеној индустрији где се сматра додатком за храну.Ово једињење је изведено из целулозе, природног полимера који се налази у зидовима биљних ћелија.Кроз низ хемијских модификација, производи се карбоксиметил целулоза, што јој даје јединствена својства и чини је вредном за многе примене.
Структура и производња:
Целулоза је сложени угљени хидрат и главни је извор ЦМЦ.Целулоза се обично добија од дрвене пулпе или памучних влакана.Производни процес укључује третирање целулозе натријум хидроксидом да би се добила алкална целулоза.Након тога, карбоксиметил групе се уводе у целулозну кичму коришћењем хлорсирћетне киселине.Степен супституције резултујуће карбоксиметил целулозе може да варира и односи се на број додатих карбоксиметил група по јединици глукозе у целулозном ланцу.
карактеристика:
ЦМЦ има неколико кеи својства која доприносе његовом широком спектру примене:
Растворљивост у води: ЦМЦ је растворљив у води и формира провидан и вискозан раствор у води.Ово својство је критично за његову употребу у разним течним формулацијама.
Згушњивачи: Као згушњивач, ЦМЦ се често користи за повећање вискозитета прехрамбених производа.Ово својство је посебно корисно за побољшање текстуре и осећаја у устима сосова, прелива и друге течне хране.
Стабилизатор: ЦМЦ делује као стабилизатор у многим намирницама, спречавајући састојке да се одвоје или таложе током складиштења.Ово је кључно за одржавање уједначености рецепта.
Формирање филма: ЦМЦ има способност стварања филма и може се користити као премаз за кондиторске производе као што су бомбони и чоколаде.Формирани филм помаже у одржавању квалитета и изгледа производа.
Средство за суспензију: У пићима и некој храни, ЦМЦ се користи као средство за суспендовање како би се спречило таложење честица.Ово обезбеђује доследну дистрибуцију састојака.
Везива: ЦМЦ делује као везиво у формулацијама хране, помажући да се састојци повежу заједно и побољша укупна структура финалног производа.
Нетоксичан и инертан: ЦМЦ за храну се сматра безбедним за потрошњу јер је нетоксичан и инертан.Не даје никакав укус или боју храни у којој се користи.
Примене у прехрамбеној индустри:
Карбоксиметилцелулоза се широко користи у прехрамбеној индустрији и помаже у побољшању квалитета и стабилности различитих производа.Неке апликације вредне пажње укључују:
Печени производи: ЦМЦ се користи у печеним производима као што су хлеб и колачи да би се побољшала текстура, задржавање влаге и рок трајања.
Млечни производи: У млечним производима као што су сладолед и јогурт, ЦМЦ делује као стабилизатор и помаже у спречавању формирања кристала леда.
Сосови и преливи: ЦМЦ се користи за згушњавање и стабилизацију сосова, прелива и зачина, побољшавајући њихов укупни квалитет.
Пића: Користи се у пићима за спречавање таложења и побољшање суспензије честица, обезбеђујући конзистентност производа.
Кондиторски производи: ЦМЦ се користи у кондиторској индустрији за премазивање бомбона и чоколаде, пружајући заштитни слој и побољшавајући изглед.
Глазуре и глазуре: ЦМЦ помаже у побољшању текстуре и стабилности глазура и глазура које се користе у пецивима и десертима.
Прерађено месо: ЦМЦ се додаје прерађеном месу ради побољшања задржавања воде, текстуре и везивањасвојства.
Регулаторни статус и безбедност:
ЦМЦ за храну регулишу агенције за безбедност хране широм света.Генерално је признат као безбедан (ГРАС) од стране америчке Управе за храну и лекове (ФДА) и одобрен за употребу у различитим апликацијама у храни.Заједнички ФАО/ВСтручни комитет ХО за адитиве у храни (ЈЕЦФА) и друге регулаторне агенције су такође процениле и утврдиле безбедност ЦМЦ за употребу у храни.
Карбоксиметилцелулоза (ЦМЦ) је важан адитив за храну са различитим применама у прехрамбеној индустрији.Његова јединствена својства, као што су растворљивост у води, способност згушњавања и способност стварања филма, чине га вредним састојком у разним формулацијама хране.Регулаторно одобрење и процена безбедности додатно наглашавају његову погодност за индустрију хране и пића.
Време поста: Јан-16-2024