कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज (सीएमसी) एक बहुमुखी बहुलक है जिसका उपयोग विभिन्न उद्योगों में किया जाता है, विशेष रूप से खाद्य उद्योग में जहां इसे खाद्य-ग्रेड योज्य माना जाता है।यह यौगिक सेलूलोज़ से प्राप्त होता है, जो पौधों की कोशिका दीवारों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक बहुलक है।रासायनिक संशोधनों की एक श्रृंखला के माध्यम से, कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज का उत्पादन किया जाता है, जो इसे अद्वितीय गुण देता है और इसे कई अनुप्रयोगों के लिए मूल्यवान बनाता है।
संरचना और उत्पादन:
सेलूलोज़ एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है और सीएमसी का एक प्रमुख स्रोत है।सेलूलोज़ आमतौर पर लकड़ी के गूदे या कपास के रेशों से प्राप्त होता है।उत्पादन प्रक्रिया में क्षार सेलूलोज़ का उत्पादन करने के लिए सेलूलोज़ को सोडियम हाइड्रॉक्साइड के साथ उपचारित करना शामिल है।इसके बाद, कार्बोक्सिमिथाइल समूहों को क्लोरोएसेटिक एसिड का उपयोग करके सेलूलोज़ रीढ़ में पेश किया जाता है।परिणामी कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ के प्रतिस्थापन की डिग्री भिन्न हो सकती है और सेलूलोज़ श्रृंखला में प्रति ग्लूकोज इकाई जोड़े गए कार्बोक्सिमिथाइल समूहों की संख्या को संदर्भित करती है।
विशेषता:
सीएमसी के पास कई के हैंy गुण जो इसके अनुप्रयोगों की विस्तृत श्रृंखला में योगदान करते हैं:
पानी में घुलनशीलता: सीएमसी पानी में घुलनशील है और पानी में एक पारदर्शी और चिपचिपा घोल बनाता है।यह गुण विभिन्न प्रकार के तरल फॉर्मूलेशन में इसके उपयोग के लिए महत्वपूर्ण है।
थिकनर: थिकनर के रूप में, सीएमसी का उपयोग अक्सर खाद्य उत्पादों की चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए किया जाता है।यह गुण सॉस, ड्रेसिंग और अन्य तरल खाद्य पदार्थों की बनावट और स्वाद बढ़ाने के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है।
स्टेबलाइजर: सीएमसी कई खाद्य पदार्थों में स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है, भंडारण के दौरान सामग्री को अलग होने या व्यवस्थित होने से रोकता है।यह रेसिपी की एकरूपता बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।
फिल्म बनाना: सीएमसी में फिल्म बनाने की क्षमता है और इसका उपयोग कैंडीज और चॉकलेट जैसे कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए कोटिंग के रूप में किया जा सकता है।बनाई गई फिल्म उत्पाद की गुणवत्ता और स्वरूप को बनाए रखने में मदद करती है।
निलंबित एजेंट: पेय पदार्थों और कुछ खाद्य पदार्थों में, सीएमसी का उपयोग कणों को जमने से रोकने के लिए एक निलंबित एजेंट के रूप में किया जाता है।यह सामग्री का निरंतर वितरण सुनिश्चित करता है।
बाइंडर्स: सीएमसी खाद्य निर्माणों में बाइंडर्स के रूप में कार्य करता है, सामग्री को एक साथ बांधने और अंतिम उत्पाद की समग्र संरचना में सुधार करने में मदद करता है।
गैर-विषाक्त और निष्क्रिय: खाद्य-ग्रेड सीएमसी को उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है क्योंकि यह गैर-विषाक्त और निष्क्रिय है।जिन खाद्य पदार्थों में इसका उपयोग किया जाता है उनमें यह कोई स्वाद या रंग नहीं देता है।
खाद्य उद्योग में अनुप्रयोगउस्ट्री:
कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है और यह विभिन्न उत्पादों की गुणवत्ता और स्थिरता में सुधार करने में मदद करता है।कुछ उल्लेखनीय अनुप्रयोगों में शामिल हैं:
बेक किए गए उत्पाद: सीएमसी का उपयोग ब्रेड और केक जैसे बेक किए गए उत्पादों में बनावट, नमी बनाए रखने और शेल्फ जीवन में सुधार के लिए किया जाता है।
डेयरी उत्पाद: आइसक्रीम और दही जैसे डेयरी उत्पादों में, सीएमसी एक स्टेबलाइज़र के रूप में कार्य करता है और बर्फ के क्रिस्टल को बनने से रोकने में मदद करता है।
सॉस और ड्रेसिंग: सीएमसी का उपयोग सॉस, ड्रेसिंग और मसालों को गाढ़ा और स्थिर करने, उनकी समग्र गुणवत्ता में सुधार करने के लिए किया जाता है।
पेय पदार्थ: उत्पाद की स्थिरता सुनिश्चित करते हुए अवसादन को रोकने और कण निलंबन में सुधार करने के लिए पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है।
कन्फेक्शनरी: सीएमसी का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में कैंडीज और चॉकलेट को कोट करने, एक सुरक्षात्मक परत प्रदान करने और उपस्थिति बढ़ाने के लिए किया जाता है।
ग्लेज़ और फ्रॉस्टिंग: सीएमसी पेस्ट्री और डेसर्ट में उपयोग किए जाने वाले ग्लेज़ और फ्रॉस्टिंग की बनावट और स्थिरता में सुधार करने में मदद करता है।
प्रसंस्कृत मांस: जल प्रतिधारण, बनावट और बंधन में सुधार के लिए प्रसंस्कृत मांस में सीएमसी मिलाया जाता हैगुण।
विनियामक स्थिति और सुरक्षा:
खाद्य ग्रेड सीएमसी को दुनिया भर की खाद्य सुरक्षा एजेंसियों द्वारा विनियमित किया जाता है।इसे आम तौर पर अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता दी गई है और विभिन्न खाद्य अनुप्रयोगों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूखाद्य योजकों पर एचओ विशेषज्ञ समिति (जेईसीएफए) और अन्य नियामक एजेंसियों ने भी खाद्य उपयोग के लिए सीएमसी की सुरक्षा का मूल्यांकन और निर्धारण किया है।
कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज (सीएमसी) खाद्य उद्योग में विभिन्न अनुप्रयोगों के साथ एक महत्वपूर्ण खाद्य-ग्रेड योजक है।इसके अद्वितीय गुण, जैसे पानी में घुलनशीलता, गाढ़ा करने की क्षमता और फिल्म बनाने की क्षमता, इसे विभिन्न प्रकार के खाद्य निर्माणों में एक मूल्यवान घटक बनाते हैं।विनियामक अनुमोदन और सुरक्षा मूल्यांकन खाद्य और पेय उद्योग के लिए इसकी उपयुक्तता पर और जोर देता है।
पोस्ट समय: जनवरी-16-2024