Gıdada Selüloz Sakızı
Selüloz sakızı olarak da bilinenkarboksimetilselüloz(CMC), kıvam arttırıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir.Bitkilerde bulunan doğal bir polimer olan selülozdan elde edilir ve unlu mamuller, süt ürünleri, içecekler ve soslar dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılır.Bu yazıda selüloz sakızına, özelliklerine, kullanımlarına, güvenliğine ve potansiyel risklerine daha yakından bakacağız.
Selüloz Sakızın Özellikleri ve Üretimi
Selüloz sakızı, selülozdan türetilen suda çözünür bir polimerdir.Selülozun, selülozun karboksimetillenmiş olmasına neden olan monokloroasetik asit adı verilen bir kimyasalla işlenmesiyle yapılır.Bu, selüloz omurgasına karboksimetil gruplarının (-CH2-COOH) eklenmesi anlamına gelir, bu da ona suda artan çözünürlük ve gelişmiş bağlanma ve koyulaştırma yetenekleri gibi yeni özellikler verir.
Selüloz sakızı, kokusuz ve tatsız beyaz ila kirli beyaz bir tozdur.Suda oldukça çözünür, ancak çoğu organik çözücüde çözünmez.Yüksek viskoziteye sahiptir, yani sıvıları kalınlaştırma özelliğine sahiptir ve kalsiyum gibi belirli iyonların varlığında jeller oluşturur.Selüloz sakızının viskozitesi ve jel oluşturma özellikleri, selüloz omurgası üzerindeki karboksimetil gruplarının sayısını etkileyen karboksimetilasyon derecesi değiştirilerek ayarlanabilir.
Gıdalarda Selüloz Sakız Kullanımları
Selüloz sakızı, çok çeşitli gıda ürünlerinde dokularını, stabilitelerini ve görünümlerini iyileştirmek için kullanılan çok yönlü bir gıda katkı maddesidir.Ekmek, kek ve hamur işleri gibi unlu mamullerde dokularını iyileştirmek ve raf ömürlerini uzatmak için genellikle koyulaştırıcı, dengeleyici ve emülgatör olarak kullanılır.Yoğurt, dondurma, peynir gibi süt ürünlerinde tekstürü geliştirmek, ayrışmayı önlemek ve stabilitesini artırmak için kullanılır.Meşrubat ve meyve suları gibi içeceklerde sıvıyı stabilize etmek ve ayrışmayı önlemek için kullanılır.
Selüloz sakızı ayrıca soslarda, soslarda ve ketçap, mayonez ve hardal gibi çeşnilerde onları koyulaştırmak ve dokularını iyileştirmek için kullanılır.Sucuk, köfte gibi et ürünlerinde bağlayıcı özelliklerini geliştirmek ve pişirme sırasında dağılmasını önlemek için kullanılır.Aynı zamanda yağın yerini almak ve dokuyu iyileştirmek için düşük yağlı ve düşük kalorili yiyeceklerde kullanılır.
Gıdalarda Selüloz Sakızın Güvenliği
Selüloz sakızı, gıda güvenliği açısından kapsamlı bir şekilde incelenmiştir ve gıda ürünlerinde kullanılan seviyelerde insan tüketimi için güvenli olduğu bulunmuştur.Ortak FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi (JECFA), selüloz sakızı için vücut ağırlığına göre 0-25 mg/kg olarak kabul edilebilir bir günlük alım (ADI) belirlemiştir; bu, bir ömür boyunca günlük olarak tüketilebilecek selüloz sakız miktarıdır. Herhangi bir olumsuz etki olmadan.
Çalışmalar, selüloz sakızının toksik, kanserojen, mutajenik veya teratojenik olmadığını ve üreme sistemi veya gelişimi üzerinde herhangi bir olumsuz etkiye neden olmadığını göstermiştir.Vücut tarafından metabolize edilmez ve dışkı ile değişmeden atılır, bu nedenle vücutta birikmez.
Bununla birlikte, bazı insanlar kurdeşen, kaşıntı, şişme ve nefes almada zorluk gibi semptomlara neden olabilen selüloz sakızına alerjik reaksiyon gösterebilir.Bu reaksiyonlar nadirdir ancak bazı durumlarda şiddetli olabilir.Selüloz sakızı içeren bir gıda ürünü tükettikten sonra bu belirtilerden herhangi birini yaşarsanız, derhal tıbbi yardım almalısınız.
Potansiyel risk
Selüloz sakızının bir başka potansiyel riski de bazı insanlarda, özellikle hassas sindirim sistemine sahip kişilerde sindirim sorunlarına neden olabilmesidir.Bunun nedeni, selüloz sakızının bir lif olması ve yüksek dozlarda müshil etkisi gösterebilmesidir.Bazı insanlar çok miktarda selüloz sakızı tükettikten sonra şişkinlik, gaz ve ishal yaşayabilir.
Ayrıca, selüloz sakızı doğal bir madde olan selülozdan elde edilirken, selüloz sakızı yapmak için kullanılan kimyasal işlemin sentetik bir kimyasal olan monokloroasetik asit kullanımını içerdiğini de belirtmekte fayda var.Bazı insanlar yiyeceklerinde sentetik kimyasalların kullanılmasından endişe duyabilir ve bunlardan kaçınmayı tercih edebilir.
Buna ek olarak, bitkilerden elde edildiği ve ormansızlaşmaya ve diğer çevresel sorunlara katkıda bulunabileceği için, bazı kişilerin gıda ürünlerinde selüloz sakızı kullanımına ilişkin etik kaygıları olabilir.Bununla birlikte, selüloz sakızı tipik olarak, pamuk endüstrisinin yan ürünleri olan sürdürülebilir bir şekilde elde edilen odun hamurundan veya pamuk linterlerinden yapılır, bu nedenle çevresel etkisi nispeten düşüktür.
Çözüm
Genel olarak, selüloz sakızı, gıda ürünlerine birçok fayda sağlayan, güvenli ve yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir.Çok çeşitli gıda ürünlerinin dokusunu, stabilitesini ve görünümünü iyileştirebilen etkili bir koyulaştırıcı, stabilizatör ve emülgatördür.Besin emilimine müdahale ve sindirim sorunları gibi kullanımıyla ilişkili bazı potansiyel riskler olsa da, bunlar genellikle önemsizdir ve ölçülü olarak selüloz sakızı tüketilerek önlenebilir.Herhangi bir gıda katkı maddesinde olduğu gibi, önerilen doza uymak ve olası alerji veya hassasiyetlerin farkında olmak önemlidir.
Gönderim zamanı: 18 Mart-2023