Gomme de cellulose dans les aliments
La gomme de cellulose, également connue sous le nom decarboxyméthylcellulose(CMC), est un additif alimentaire couramment utilisé dans l'industrie alimentaire comme épaississant, stabilisant et émulsifiant.Il est dérivé de la cellulose, un polymère naturel présent dans les plantes, et est largement utilisé dans une variété de produits alimentaires, notamment les produits de boulangerie, les produits laitiers, les boissons et les sauces.Dans cet article, nous examinerons de plus près la gomme de cellulose, ses propriétés, ses utilisations, sa sécurité et ses risques potentiels.
Propriétés et production de gomme de cellulose
La gomme de cellulose est un polymère hydrosoluble dérivé de la cellulose.Il est fabriqué en traitant la cellulose avec un produit chimique appelé acide monochloroacétique, qui provoque la carboxyméthylation de la cellulose.Cela signifie que des groupes carboxyméthyle (-CH2-COOH) sont ajoutés au squelette de la cellulose, ce qui lui confère de nouvelles propriétés telles qu'une solubilité accrue dans l'eau et des capacités de liaison et d'épaississement améliorées.
La gomme de cellulose est une poudre blanche à blanc cassé qui est inodore et insipide.Il est très soluble dans l'eau, mais insoluble dans la plupart des solvants organiques.Il a une viscosité élevée, ce qui signifie qu'il a la capacité d'épaissir les liquides et qu'il forme des gels en présence de certains ions, comme le calcium.La viscosité et les propriétés gélifiantes de la gomme de cellulose peuvent être ajustées en modifiant le degré de carboxyméthylation, ce qui affecte le nombre de groupes carboxyméthyle sur le squelette de la cellulose.
Utilisations de la gomme de cellulose dans les aliments
La gomme de cellulose est un additif alimentaire polyvalent qui est utilisé dans une large gamme de produits alimentaires pour améliorer leur texture, leur stabilité et leur apparence.Il est couramment utilisé comme épaississant, stabilisant et émulsifiant dans les produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux et les pâtisseries, pour améliorer leur texture et augmenter leur durée de conservation.Dans les produits laitiers tels que le yaourt, la crème glacée et le fromage, il est utilisé pour améliorer leur texture, empêcher la séparation et augmenter leur stabilité.Dans les boissons telles que les boissons gazeuses et les jus, il est utilisé pour stabiliser le liquide et empêcher la séparation.
La gomme de cellulose est également utilisée dans les sauces, les vinaigrettes et les condiments tels que le ketchup, la mayonnaise et la moutarde, pour les épaissir et améliorer leur texture.Il est utilisé dans les produits à base de viande tels que les saucisses et les boulettes de viande, pour améliorer leurs propriétés de liaison et les empêcher de se désagréger pendant la cuisson.Il est également utilisé dans les aliments faibles en gras et en calories, pour remplacer la graisse et améliorer la texture.
Sécurité de la gomme de cellulose dans les aliments
La gomme de cellulose a été largement étudiée pour sa sécurité dans les aliments, et elle s'est avérée sans danger pour la consommation humaine aux niveaux utilisés dans les produits alimentaires.Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière acceptable (DJA) de 0-25 mg/kg de poids corporel pour la gomme de cellulose, qui est la quantité de gomme de cellulose qui peut être consommée quotidiennement au cours d'une vie. sans aucun effet indésirable.
Des études ont montré que la gomme de cellulose n'est pas toxique, cancérigène, mutagène ou tératogène et qu'elle ne provoque aucun effet indésirable sur le système reproducteur ou le développement.Il n'est pas métabolisé par le corps et est excrété sous forme inchangée dans les matières fécales, de sorte qu'il ne s'accumule pas dans le corps.
Cependant, certaines personnes peuvent avoir une réaction allergique à la gomme de cellulose, ce qui peut provoquer des symptômes tels que de l'urticaire, des démangeaisons, un gonflement et des difficultés respiratoires.Ces réactions sont rares mais peuvent être graves dans certains cas.Si vous ressentez l'un de ces symptômes après avoir consommé un produit alimentaire contenant de la gomme de cellulose, vous devez consulter immédiatement un médecin.
Risque potentiel
Un autre risque potentiel de la gomme de cellulose est qu'elle peut causer des problèmes digestifs chez certaines personnes, en particulier celles dont le système digestif est sensible.En effet, la gomme de cellulose est une fibre et peut avoir un effet laxatif à fortes doses.Certaines personnes peuvent souffrir de ballonnements, de gaz et de diarrhée après avoir consommé de grandes quantités de gomme de cellulose.
Il convient également de noter que si la gomme de cellulose est dérivée de la cellulose, qui est une substance naturelle, le processus chimique utilisé pour fabriquer la gomme de cellulose implique l'utilisation d'acide monochloroacétique, qui est un produit chimique synthétique.Certaines personnes peuvent être préoccupées par l'utilisation de produits chimiques synthétiques dans leur alimentation et préfèrent les éviter.
En outre, certaines personnes peuvent avoir des préoccupations éthiques concernant l'utilisation de la gomme de cellulose dans les produits alimentaires, car elle est dérivée de plantes et peut contribuer à la déforestation et à d'autres problèmes environnementaux.Cependant, la gomme de cellulose est généralement fabriquée à partir de pâte de bois ou de linters de coton provenant de sources durables, qui sont des sous-produits de l'industrie du coton, de sorte que son impact environnemental est relativement faible.
Conclusion
Dans l'ensemble, la gomme de cellulose est un additif alimentaire sûr et largement utilisé qui offre de nombreux avantages aux produits alimentaires.C'est un épaississant, stabilisant et émulsifiant efficace qui peut améliorer la texture, la stabilité et l'apparence d'une large gamme de produits alimentaires.Bien qu'il existe certains risques potentiels associés à son utilisation, tels que l'interférence avec l'absorption des nutriments et les problèmes digestifs, ceux-ci sont généralement mineurs et peuvent être évités en consommant de la gomme de cellulose avec modération.Comme pour tout additif alimentaire, il est important de suivre la posologie recommandée et d'être conscient de toute éventuelle allergie ou sensibilité.
Heure de publication : 18 mars 2023