Qidada Sellüloza Saqqızı
Sellüloza saqqızı kimi də tanınırkarboksimetilselüloz(CMC), qida sənayesində qalınlaşdırıcı, stabilizator və emulqator kimi istifadə olunan qida əlavəsidir.Bitkilərdə olan təbii polimer olan sellülozadan əldə edilir və müxtəlif qida məhsullarında, o cümlədən çörək məhsulları, süd məhsulları, içkilər və souslarda geniş istifadə olunur.Bu yazıda biz sellüloz saqqızını, onun xüsusiyyətlərini, istifadəsini, təhlükəsizliyini və potensial risklərini daha ətraflı nəzərdən keçirəcəyik.
Sellüloza saqqızının xassələri və istehsalı
Sellüloza saqqızı sellülozadan əldə edilən suda həll olunan polimerdir.O, sellülozun karboksimetilləşməsinə səbəb olan monoxloroasetik turşu adlı kimyəvi maddə ilə müalicə olunmaqla hazırlanır.Bu o deməkdir ki, karboksimetil qrupları (-CH2-COOH) selülozun onurğasına əlavə olunur ki, bu da ona suda həllolma qabiliyyətinin artması və təkmilləşdirilmiş bağlama və qalınlaşdırma qabiliyyəti kimi yeni xüsusiyyətlər verir.
Sellüloza saqqızı qoxusuz və dadsız olan ağdan ağa qədər tozdur.Suda çox həll olur, lakin əksər üzvi həlledicilərdə həll olunmur.Yüksək özlülüyə malikdir, yəni mayeləri qatılaşdırmaq qabiliyyətinə malikdir və müəyyən ionların, məsələn, kalsiumun iştirakı ilə gel əmələ gətirir.Selüloz saqqızının özlülük və gel əmələ gətirmə xassələri, selülozun onurğasında karboksimetil qruplarının sayına təsir edən karboksimetilləşmə dərəcəsini dəyişdirməklə tənzimlənə bilər.
Yeməkdə Sellüloza Saqqızının İstifadəsi
Sellüloza saqqızı çox yönlü qida əlavəsidir və geniş çeşiddə qida məhsullarının teksturasını, dayanıqlığını və görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.Çörək, tortlar və xəmir məmulatları kimi bişmiş məmulatlarda qalınlaşdırıcı, stabilizator və emulqator kimi, onların teksturasını yaxşılaşdırmaq və raf ömrünü artırmaq üçün istifadə olunur.Qatıq, dondurma, pendir kimi süd məhsullarında onların teksturasını yaxşılaşdırmaq, ayrılmasının qarşısını almaq və sabitliyini artırmaq üçün istifadə olunur.Alkoqolsuz içkilər və şirələr kimi içkilərdə mayeni sabitləşdirmək və ayrılmanın qarşısını almaq üçün istifadə olunur.
Sellüloza saqqızı, həmçinin ketçup, mayonez və xardal kimi souslarda, sarğılarda və ədviyyatlarda onları qalınlaşdırmaq və toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.Kolbasa və küftə kimi ət məhsullarında, onların bağlama xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq və bişirmə zamanı parçalanmasının qarşısını almaq üçün istifadə olunur.O, həmçinin aşağı yağlı və aşağı kalorili qidalarda, yağları əvəz etmək və toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.
Qidada Sellüloza Saqqızının Təhlükəsizliyi
Sellüloza saqqızı qidada təhlükəsizliyi baxımından geniş şəkildə tədqiq edilmişdir və qida məhsullarında istifadə edilən səviyyədə insan istehlakı üçün təhlükəsiz olduğu müəyyən edilmişdir.FAO/ÜST-nin Qida Əlavələri üzrə Birgə Ekspert Komitəsi (JECFA) sellüloza saqqızı üçün 0-25 mq/kq bədən çəkisi səviyyəsində məqbul gündəlik qəbulu (ADI) müəyyən etmişdir ki, bu da ömür boyu gündəlik istehlak edilə bilən sellüloz saqqızının miqdarıdır. heç bir mənfi təsir olmadan.
Tədqiqatlar göstərir ki, sellüloz saqqızı toksik, kanserogen, mutagen və ya teratogen deyil, reproduktiv sistemə və ya inkişafa heç bir mənfi təsir göstərmir.Orqanizmdə metabolizə olunmur və nəcislə dəyişməmiş şəkildə xaric olur, ona görə də orqanizmdə yığılmır.
Bununla belə, bəzi insanlarda selüloz saqqızına qarşı allergik reaksiya ola bilər ki, bu da ürtiker, qaşınma, şişlik və tənəffüs çətinliyi kimi əlamətlərə səbəb ola bilər.Bu reaksiyalar nadirdir, lakin bəzi hallarda ağır ola bilər.Tərkibində sellüloza saqqızı olan qida məhsulunu qəbul etdikdən sonra bu simptomlardan hər hansı biri ilə qarşılaşsanız, dərhal həkimə müraciət etməlisiniz.
Potensial Risk
Sellüloza saqqızının digər potensial riski, bəzi insanlarda, xüsusən də həssas həzm sistemi olanlarda həzm problemlərinə səbəb ola bilməsidir.Bunun səbəbi sellüloz saqqızının lif olması və yüksək dozada işlətmə təsirinə malik olmasıdır.Bəzi insanlar çox miqdarda sellüloz saqqızı qəbul etdikdən sonra şişkinlik, qaz və ishal ilə qarşılaşa bilər.
Onu da qeyd etmək lazımdır ki, sellüloz saqqızı təbii maddə olan sellülozadan alındığı halda, sellüloza saqqızının hazırlanmasında istifadə edilən kimyəvi proses sintetik kimyəvi maddə olan monoxloroasetik turşunun istifadəsini nəzərdə tutur.Bəzi insanlar qidalarında sintetik kimyəvi maddələrin istifadəsindən narahat ola bilər və onlardan uzaq durmağa üstünlük verirlər.
Bundan əlavə, bəzi insanlar selüloz saqqızının qida məhsullarında istifadəsi ilə bağlı etik narahatlıqlara malik ola bilər, çünki o, bitkilərdən əldə edilir və meşələrin qırılmasına və digər ekoloji problemlərə səbəb ola bilər.Bununla belə, sellüloza saqqızı adətən pambıq sənayesinin əlavə məhsulları olan davamlı mənbəli ağac sellülozundan və ya pambıq linterlərindən hazırlanır, ona görə də onun ətraf mühitə təsiri nisbətən azdır.
Nəticə
Ümumiyyətlə, sellüloz saqqızı qida məhsullarına bir çox faydalar təmin edən təhlükəsiz və geniş istifadə olunan qida əlavəsidir.Bu, geniş çeşiddə qida məhsullarının teksturasını, dayanıqlığını və görünüşünü yaxşılaşdıra bilən effektiv qatılaşdırıcı, stabilizator və emulqatordur.Onun istifadəsi ilə bağlı bəzi potensial risklər olsa da, məsələn, qida maddələrinin udulmasına müdaxilə və həzm problemləri, bunlar ümumiyyətlə cüzidir və sellüloz saqqızını ölçülü şəkildə istehlak etməklə qarşısını almaq olar.Hər hansı qida əlavəsində olduğu kimi, tövsiyə olunan dozaya riayət etmək və hər hansı potensial allergiya və ya həssaslıqdan xəbərdar olmaq vacibdir.
Göndərmə vaxtı: 18 mart 2023-cü il