Хоол хүнс дэх целлюлозын бохь
Целлюлоз бохь гэж нэрлэдэгкарбоксиметилцеллюлоз(CMC) нь хүнсний үйлдвэрлэлд өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, эмульгатор болгон өргөн хэрэглэгддэг хүнсний нэмэлт юм.Энэ нь ургамлын гаралтай байгалийн полимер болох целлюлозоос гаралтай бөгөөд гурилан бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн, ундаа, соус зэрэг төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд өргөн хэрэглэгддэг.Энэ нийтлэлд бид целлюлозын бохь, түүний шинж чанар, хэрэглээ, аюулгүй байдал, болзошгүй эрсдлийг нарийвчлан авч үзэх болно.
Целлюлоз бохьны шинж чанар ба үйлдвэрлэл
Целлюлоз бохь нь целлюлозоос гаргаж авсан усанд уусдаг полимер юм.Энэ нь целлюлозыг монохлорацетик хүчил хэмээх химийн бодисоор боловсруулж, целлюлозыг карбоксиметилатжуулахад хүргэдэг.Энэ нь целлюлозын нуруунд карбоксиметилийн бүлгүүдийг (-CH2-COOH) нэмсэн нь усанд уусах чадварыг нэмэгдүүлэх, холбох, өтгөрүүлэх чадварыг сайжруулах зэрэг шинэ шинж чанарыг өгдөг гэсэн үг юм.
Целлюлоз бохь нь үнэргүй, амтгүй, цагаанаас цагаан өнгөтэй нунтаг юм.Энэ нь усанд маш сайн уусдаг боловч ихэнх органик уусгагчид уусдаггүй.Энэ нь өндөр зуурамтгай чанар бөгөөд энэ нь шингэнийг өтгөрүүлэх чадвартай гэсэн үг бөгөөд кальци гэх мэт тодорхой ионуудын дэргэд гель үүсгэдэг.Целлюлозын бохьны зуурамтгай чанар, гель үүсгэх шинж чанарыг целлюлозын нуруун дээрх карбоксиметилийн бүлгийн тоонд нөлөөлдөг карбоксиметиляцийн түвшинг өөрчлөх замаар тохируулж болно.
Хоол хүнсэнд целлюлозын бохь хэрэглэх
Целлюлоз бохь нь олон төрлийн хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн бөгөөд тэдгээрийн бүтэц, тогтвортой байдал, гадаад төрхийг сайжруулахад ашигладаг.Талх, бялуу, нарийн боов зэрэг гурилан бүтээгдэхүүнд өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, эмульсжуулагч болгон, бүтэцийг сайжруулж, хадгалах хугацааг уртасгах зорилгоор өргөн хэрэглэдэг.Тараг, зайрмаг, бяслаг зэрэг сүүн бүтээгдэхүүнд бүтэцийг сайжруулах, салахаас сэргийлж, тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлэх зорилгоор хэрэглэдэг.Зөөлөн ундаа, жүүс зэрэг ундаанд шингэнийг тогтворжуулах, ялгарахаас сэргийлдэг.
Целлюлоз бохийг мөн кетчуп, майонез, гич зэрэг сүмс, амтлагч, амтлагчийг хийж өтгөрүүлж, бүтцийг нь сайжруулдаг.Хиам, махны бөөрөнхий мах зэрэг махан бүтээгдэхүүнд хэрэглэж, холбох шинж чанарыг нь сайжруулж, хоол хийх явцад задрахаас сэргийлдэг.Мөн өөх тос багатай, илчлэг багатай хоол хүнсэнд хэрэглэж, өөх тосыг орлуулж, бүтцийг сайжруулахад ашигладаг.
Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх целлюлозын бохьны аюулгүй байдал
Целлюлозын бохь нь хүнсний бүтээгдэхүүнд аюулгүй байдлаа сайтар судалж, хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэж буй хэмжээгээр хүний хэрэглээнд аюулгүй болох нь тогтоогдсон.ХХААБ/ДЭМБ-ын Хүнсний нэмэлтүүдийн хамтарсан шинжээчдийн хороо (JECFA) целлюлозын бохьны биеийн жинд 0-25 мг/кг байхаар хүлээн зөвшөөрөгдөх хэмжээг тогтоожээ. ямар ч сөрөг нөлөөгүй.
Целлюлоз бохь нь хортой, хорт хавдар үүсгэдэггүй, мутаген, тератоген шинж чанартай биш бөгөөд нөхөн үржихүйн систем, хөгжилд сөрөг нөлөө үзүүлдэггүй нь судалгаагаар батлагдсан.Бие махбодид метаболизмд ордоггүй, баасанд өөрчлөгдөөгүй ялгардаг тул биед хуримтлагддаггүй.
Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс целлюлозын бохьтой харшилтай байж болох бөгөөд энэ нь чонон хөрвөс, загатнах, хавдах, амьсгалахад хүндрэлтэй байдаг.Эдгээр урвалууд нь ховор тохиолддог боловч зарим тохиолдолд ноцтой байж болно.Хэрэв та целлюлоз агуулсан бохь агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүн хэрэглэсний дараа эдгээр шинж тэмдгүүдийн аль нэг нь илэрвэл та яаралтай эмнэлгийн тусламж авах хэрэгтэй.
Болзошгүй эрсдэл
Целлюлозын бохьны өөр нэг эрсдэл нь зарим хүмүүст, ялангуяа хоол боловсруулах эрхтний мэдрэмтгий системтэй хүмүүст хоол боловсруулах эрхтний асуудал үүсгэдэг.Учир нь целлюлоз бохь нь эслэг бөгөөд өндөр тунгаар хэрэглэхэд тайвшруулах үйлчилгээтэй байдаг.Зарим хүмүүс целлюлозын бохь их хэмжээгээр хэрэглэсний дараа гэдэс дүүрэх, хий үүсэх, гүйлгэх зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг.
Целлюлоз бохь нь байгалийн гаралтай целлюлозоос гарган авдаг бол целлюлозын бохь үйлдвэрлэх химийн процесс нь нийлэг химийн бодис болох монохлорацетик хүчлийг ашигладаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.Зарим хүмүүс синтетик химийн бодисыг хоол хүнсэндээ хэрэглэх талаар санаа зовж, үүнээс зайлсхийхийг илүүд үздэг.
Нэмж дурдахад зарим хүмүүс целлюлоз бохь нь ургамлаас гаралтай бөгөөд ой модыг устгах болон байгаль орчны бусад асуудалд нөлөөлж болзошгүй тул хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэх ёс зүйн асуудалтай байж болно.Гэсэн хэдий ч целлюлоз бохь нь ихэвчлэн хөвөнгийн үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүн болох тогтвортой эх үүсвэртэй модны нухаш эсвэл хөвөн даавуугаар хийгдсэн байдаг тул байгаль орчинд үзүүлэх нөлөө нь харьцангуй бага байдаг.
Дүгнэлт
Ерөнхийдөө целлюлоз бохь нь хүнсний бүтээгдэхүүнд олон ашиг тусыг өгдөг аюулгүй бөгөөд өргөн хэрэглэгддэг хүнсний нэмэлт юм.Энэ нь олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдал, үзэмжийг сайжруулах үр дүнтэй өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, эмульсжүүлэгч юм.Үүнийг хэрэглэхтэй холбоотой зарим болзошгүй эрсдэлүүд байдаг, тухайлбал шим тэжээлийн шингээлт, хоол боловсруулах эрхтний асуудал, эдгээр нь ерөнхийдөө өчүүхэн бөгөөд целлюлоз бохь бага хэмжээгээр хэрэглэснээр зайлсхийх боломжтой.Аливаа хүнсний нэмэлтийн нэгэн адил санал болгож буй тунг дагаж мөрдөх, аливаа харшил, мэдрэмтгий байдлын талаар мэдэж байх нь чухал юм.
Шуудангийн цаг: 2023-03-18